Поняття про інфекції та імунітет. Властивості патогенних мікроорганізмів

при розгляданні цієї теми слід звернути увагу, що в основі інфекційного процесу лежить феномен паразитизму. Виділяють три категорії паразитів: облігатні, факультативні і випадкові.

Форми прояву|вияву| інфекційного процесу різноманітні|всілякі|: він може протікати на молекулярному (субклітинному|клітковому|), клітинному|клітковому|, тканинному, органному і організменному рівнях. Інфекційний процес не завжди проходить|минає| всі властиві йому стадії і може завершитися| вже на ранніх етапах, наприклад, абортивний перебіг захворювання у|біля| імунізованих осіб|облич| або осіб|облич|, що раніше перенесли дане захворювання.

Для існування в макроорганізмі мікроби повинні володіти здібністю до адгезії і колонізації, інвазивністю і агресивністю, надавати шкідливу дію на тканини і органи.

Зверніть увагу, що найбільш важливу роль в розвитку інфекційного процесу грають мікробні токсини. По фізико-хімічній структурі і біологічним властивостям бактерійні токсини діляться на екзотоксини і ендотоксини.

Слід знати, що епідемічний процес обумовлений безперервністю взаємодії| трьох його елементів: 1) джерела інфекції; 2) механіз­мів|, шляхів|колій| і факторів|факторів| передачі; 3) сприйнятливості колективу. Відсутність будь-якої з цих ланок приводить|призводить| до переривання епідемічного| процесу.

При розгляданні імунітету, необхідно знати, як його класифікують в залежності від походження, механізму, локалізації, по спрямованості до того або іншого антигену.

Необхідно розглянути таке явище, як фагоцитоз: його стадії і механізм.

Найбільш розповсюджені харчові інфекції. Харчові отруєння: харчові інтоксикації та токсикоінфекції

Розділ присвячений особливій групі мікроорганізмів, здатних|здібних| викликати| захворювання людини, тварин і рослин, за що вони і отримали|одержували| назву - патогенних або хвороботворних мікроорганізмів. Потрапляючи|попадати| на харчові продукти, мікроби здатні|здібні| тривало зберігати свою життєдіяльність| і навіть розмножуватися на продуктах.

Фахівці|спеціалісти|-харчовики мають бути знайомі з|із| причинами харчових захворювань, з|із| умовами їх розповсюдження|поширення| і збудниками цих захворювань|. Знати характерні|вдача| риси|межі| патогенних мікроорганізмів і інфекційні| захворювання, що виникають під впливом патогенних мікроорганізмів|, шляхи|колії| їх передачі і умови розвитку.

Далі слід приступити до вивчення захворювань, причиною яких є| вживання|вжиток| недоброякісної їжі. Засвоїти відмінності між харчовими| інфекціями і харчовими отруєннями. Знати характеристику збудників інфекцій, що передаються через продукти від хворих тварин (бруцельоз, туберкульоз, сибірська виразка, ящур). Знати, що таке харчові інтоксикації: ботулізм, стафілококові|стафілокок| отруєння, міко|токсикози, і харчові токсикоінфекції: сальмонельози| і отруєння, що викликаються умовно-патогеннимим мікроорганізмами (кишкові бактерії, про­тей|, перфингенс|, цереус|, парагемолітичний| вібріон, ентерококи).

Звернути увагу на роль в розповсюдженні|поширенні| харчових захворювань бацилоносіїв і специфічних переносників - деяких комах і гризунів.

Слід з'ясувати найважливіші профілактичні заходи, направлені на боротьбу із збудниками харчових захворювань і на усунення умов, що сприяють розмноженню і токсиноутворенню мікробів в продуктах. Ознайомитися з бактеріями кишкової групи (група coli) і їх значенням при санітарній оцінці харчових товарів, санітарного стану торгових підприємств, з'ясувати суть поняття колі-титр і колі-індекс.