1. Мета і завдання дисципліни «мікробіологія харчових продуктів»

Мета вивчення дисципліни «Мікробіологія харчових продуктів» полягає у визначенні ролі мікробіології у виробництві і споживанні продовольства, у виникненні харчових отруєнь та інфекційних захворювань людини, які пов’язані з використанням небезпечних у мікробіологічному відношенні харчових продуктів і можливостями управління здоров’ям людини через безпечне харчування.

Завдання дисципліни: надання студентам необхідних для їх спеціальності знань, пов’язаних з мікробіологічним забрудненням оточуючого середовища, основ мікробіології виробництва та споживання продукції, принципів та методів мікробіологічної експертизи харчових продуктів, врахування властивостей мікроорганізмів при зберіганні товарів народного споживання.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

- знати: правила роботи в мікробіологічній лабораторії; техніку приготування препаратів і методи фарбування мікроорганізмів; основи класифікації і морфології мікроорганізмів; фізіологію мікроорганізмів; вплив факторів зовнішнього середовища на мікроорганізми; найважливіші біохімічні процеси, збудниками яких є мікроорганізми, їх промислове використання; мікрофлору тіла людини, води, повітря, виробничих приміщень, підприємств громадського харчування та санітарні вимоги до них; поняття про інфекції та імунітет; властивості патогенних мікроорганізмів; найбільш розповсюджені харчові інфекції; харчові отруєння: харчові інтоксикації та токсикоінфекції; мікрофлору харчових продуктів та їх санітарно-мікробіологічний контроль.

• вміти: готувати препарати і фарбувати мікроорганізми; користуватися мікроскопом; визначати вид мікроорганізму на мікробіологічному препараті; готовити поживні середовища, стерилізувати середовища і посуд; отримувати накопичувальні культури мікроорганізмів; кількісно визначати мікрофлору; визначати мікрофлору повітря і води різними методами; проводити санітарно-мікробіологічне дослідження поверхні робочого столу, інвентарю, посуду, рук персоналу; визначати якість та безпеку товарів народного споживання та продовольства за мікробіологічними показниками; робити висновки про стан продукції, яка контролюється та визначати шляхи її подальшого використання.

2. Програма і структура дисципліни «мікробіологія харчових продуктів» Програма

Змістовий модуль 1. Морфологія і фізіологія мікроорганізмів. Найважливіші біохімічні процеси, збудниками яких є мікроорганізми.

Тема 1. Предмет, завдання мікробіології та її зв’язок з товарознавством. Історія розвитку мікробіології.

Тема 2. Правила роботи в мікробіологічній лабораторії. Будова оптичного мікроскопу і техніка мікроскопії. Техніка приготування препаратів і методи фарбування мікроорганізмів.

Тема 3. Основи класифікації і морфології мікроорганізмів.

Тема 4. Фізіологія мікроорганізмів. Вплив факторів зовнішнього середовища на мікроорганізми.

Тема 5. Найважливіші біохімічні процеси, збудниками яких є мікроорганізми, їх промислове використання.

Змістовий модуль 2. Поширення мікроорганізмів у природі. Патогенні мікроорганізми.

Тема 1. Мікрофлора тіла людини, води, повітря, виробничих приміщень, підприємств громадського харчування та санітарні вимоги до них.

Тема 2. Поняття про інфекції та імунітет. Властивості патогенних мікроорганізмів.

Тема 3. Найбільш розповсюджені харчові інфекції. Харчові отруєння: харчові інтоксикації та токсикоінфекції.

Змістовий модуль 3. Мікрофлора харчових продуктів на різних етапах життєвого циклу.

Тема 1. Мікрофлора харчових продуктів рослинного походження.

Тема 2. Мікрофлора харчових продуктів тваринного походження.

Тема 3. Санітарно-мікробіологічний контроль харчових продуктів.

Таблиця 1 – Структура дисципліни «Мікробіологія харчових продуктів»

Назви змістових модулів і тем

Кількість годин

денна форма/скорочена

заочна форма/скорочена

усього

у тому числі

усього

у тому числі

л

п

лаб

інд

с.р.с

л

п

лаб

інд

с.р.с

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Модуль 1.

Змістовий модуль 1. Морфологія і фізіологія мікроорганізмів. Найважливіші біохімічні процеси, збудниками яких є мікроорганізми.

Тема 1. Предмет, завдання мікробіології та її зв’язок з товарознавством. Історія розвитку мікробіології.

5/5

2/2

3/3

8/8

8/8

Тема 2. Правила роботи в мікробіологічній лабораторії. Будова оптичного мікроскопу і техніка мікроскопії. Техніка приготування препаратів і методи фарбування мікроорганізмів.

7/7

4/4

3/3

9/9

2/2

9/9

Тема 3. Основи класифікації і морфології мікроорганізмів.

12/12

2/2

4/4

2/2

4/4

12/12

2/2

2/2

8/8

Тема 4. Фізіологія мікроорганізмів. Вплив факторів зовнішнього середовища на мікроорганізми.

12/12

4/4

2/2

2/2

4/4

9/9

9/9

Продовження таблиці 1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Тема 5. Найважливіші біохімічні процеси, збудниками яких є мікроорганізми, їх промислове використання.

12/12

4/4

4/4

4/4

8/10

8/10

Разом за змістовим модулем 1

48/48

6/6

14/14

10/10

18/18

46/48

2/2

4/4

42/44

Змістовий модуль 2. Поширення мікроорганізмів у природі. Патогенні мікроорганізми.

Тема 1. Мікрофлора тіла людини, води, повітря, виробничих приміщень, підприємств громадського харчування та санітарні вимоги до них.

13/13

2/2

6/6

2/2

3/3

12/12

2/2

2/2

8/8

Тема 2. Поняття про інфекції та імунітет. Властивості патогенних мікроорганізмів.

8/8

2/2

2/2

4/4

9/9

9/9

Тема 3. Найбільш розповсюджені харчові інфекції. Харчові отруєння: харчові інтоксикації та токсикоінфекції.

10/10

2/2

4/4

4/4

11/9

9/9

Разом за змістовим модулем 2

31/31

6/6

10/10

4/4

11/11

32/30

2/2

2/2

26/26

Змістовий модуль 3. Мікрофлора харчових продуктів на різних етапах життєвого циклу.

Продовження таблиці 1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Тема 1. Мікрофлора харчових продуктів рослинного походження.

7/7

2/2

2/2

3/3

11/11

8/9

Тема 2. Мікрофлора харчових продуктів тваринного походження.

13/13

2/2

6/6

1/1

4/4

11/11

4/2

8/9

Тема 3. Санітарно-мікробіологічний контроль харчових продуктів.

9/9

1/1

2/2

2/2

4/4

8/8

2/2

8/8

Разом за змістовим модулем 3

29/29

5/5

10/10

3/3

11/11

30/30

6/6

24/26

Усього годин

108/108

17/17

34/34

17/17

40/40

108/108

4/4

12/12

92/96

Модуль 2

ІНДЗ

-

-

-

-

-

-

Усього годин

108/108

17/17

34/34

17/17

40/40

108/108

4/6

12/6

92/96