- •Міністерство освіти і науки україни
- •Мікробіологія харчових продуктів Методичні рекомендації для організації самостійної роботи студентів з дисципліни для студентів факультету ресторанно-готельного бізнесу
- •1. Мета і завдання дисципліни «мікробіологія харчових продуктів»
- •2. Програма і структура дисципліни «мікробіологія харчових продуктів» Програма
- •3. Критерії оцінювання знань студентів
- •4. Методичні рекомендації до теоретичної частини дисципліни
- •Предмет, завдання мікробіології та її зв’язок з товарознавством. Історія розвитку мікробіології.
- •Основи класифікації і морфології мікроорганізмів
- •Фізіологія мікроорганізмів
- •Вплив факторів зовнішнього середовища на мікроорганізми
- •Найважливіші біохімічні процеси, збудниками яких є мікроорганізми, їх промислове використання
- •Поняття про інфекції та імунітет. Властивості патогенних мікроорганізмів
- •Найбільш розповсюджені харчові інфекції. Харчові отруєння: харчові інтоксикації та токсикоінфекції
- •Змістовий модуль 3. Мікрофлора харчових продуктів на різних етапах життєвого циклу
- •Мікрофлора харчових продуктів тваринного походження
- •5. Тематика лабораторних занять і методичні рекомендації щодо їх виконання
- •6. Зміст самостійної роботи студентів
- •7. Варіанти контрольної роботи і Рекомендації щодо її виконання
- •7.1. Загальні рекомендації
- •7.2. Правила оформлення контрольної роботи
- •8. Програмні питання для підготовки до заліку
- •9. Перелік рекомендованої літератури Базова
- •Допоміжна
- •Інформаційні ресурси
9. Перелік рекомендованої літератури Базова
Асонов Н.Р. Микробиология / Н.Р. Асонов. - М.: Агропроиздат, 1989. - 350 с.
Кудінова О.В. Технічна мікробіологія: метод. рек. щодо викон. лаб. робіт для студ. ден. та заочн. форм навчання ф-ту ресторанно-готельн. бізнесу напрямів підготовки 6.051701, 6.140101/ О.В.Кудінова, В.В. Кійко, А.М. Сбоєва; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. товарозн. і експертизи прод. товарів. – Донецьк: [ДонНУЕТ], 2011. – 79 с.
Малигіна В.Д. Мікробіологія та фізіологія харчування. Навчальний посібник для студентва вищіх навчальних закладів освіти I-IV рівнів акредитації / В.Д. Малигіна, О.А. Ракша-Слюсарева, В.П. Ракова та ін. – К.: Кондор, 2009. – 242 с.
Малигіна В.Д. Мікробіологія харчових продуктів: метод. рекомендації для студ. вищ. Навч. закл. /М-во освіти і науки України; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського; каф. Товарознавства і експертизи продовольчих товарів; В.Д. Малигіна, В.П. Ракова. – Донецьк: [ДонНУЕТ], 2008. – 100 с.
Малигіна В.Д. Мікробіологія харчових продуктів: метод. рекомендації для студ. вищ. навч. закл. / М-во освіти і науки України; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського; каф. товарознавства і експертизи продовольчих товарів; В.Д. Малигіна, В.П. Ракова. – Донецьк: [ДонНУЕТ], 2008. – 100 с.
Мікробіологічні основи консервування та зберігання харчових продуктів: Навч. посіб. / Уклад. В.Д. Малигіна. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2004. – 107 с.
Микробиология: Учебник. – 2-е изд., перераб. и доп. / А.В. Воробъев, А.С. Быков, Е.П. Пашков, А.М. Рыбакова. - М.: Медицина, 2003. – 336 с.
Мудрецова–Висс К.А. Микробиология / К.А. Мудрецова–Висс. – М.: Экономика, 1985 . – 239 с.
Рабинович Г.Ю. Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии: Учеб. пособие. 1-е изд. / Г.Ю. Рабинович, Э.М. Сульман. - Тверь: ТГТУ, 2005. – 220 с.
Рудавська Г.Б. Мікробіологія / Г.Б. Рудавська, Л.І. Демкевич. – К.: Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2005.-407 с.
Товароведная микробиология (Раздел «Молоко и молочные продукты»): методические рекомендации к изучению курса для студентов факультета маркетинга, торговли и таможенного дела всех форм обучения / Малыгина В.Д., Какунина В.В., Ракова В.П. – Донецк: ДонГУЭТ, 2004. – 128 с.
Товароведная микробиология (Раздел «Мясо и мясные продукты»): Учебное пособие для студентов дневной и заочной форм обучения специальностей «Товароведение и коммерческая деятельность», «Товароведение и экспертиза в таможенном деле», «Технология питания» / Сост.: Малыгина В.Д., Ракова В.П. – Донецк: ДонГУЭТ, 2003. – 88 с.
Допоміжна
Блекберн К. де В. (ред.) Микробиологическая порча пищевых продуктов / К. де В. Блекберн. (ред.). – Пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2008. – 784 с., табл., ил.
Пяткин К.Д. Микробиология / К.Д. Пяткин, Ю.С. Кривошеин. - М.: Медицина, 1980. - 512 с.
послуги громадського харчування. Збірник нормативних документів. – Харків: харківський державний центр стандартизації, метрології та сертифікації. 1997. – 300 с.
Прозоркина Н.В. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии / Н.В. Прозоркина, Л.А. Рубашкина. - Ростов-на-Дону: Фенікс, 2002.-416с.
Рудавська Г.Б. Морфологія мікроорганізмів / Г.Б. Рудавська. - К.: Київ. держ. торг.-екон. ун-т, 1995.
Рудавська Г.Б. Найважливіши біохімічні процеси, що викликаються мікроорганізмами / Г.Б. Рудавська. - К: Київ. держ. торг.-економ. ун-т, 1995.
Рудавська Г.Б. Мікробіологія / Г.Б. Рудавська, І.В. Леріна, Л.І. Демкевич. - К: Київ. держ. нац. торг.-екон. ун-т, 2001.
Руководство к практическим занятиям по микробиологии /Кривошеин Ю. С. и др. К., Вища школа,1998.-С.245-247.
Санітарні норми та правила в Україні (2-ге вид.) / Роїна О.М. – К.: КНТ, 2005. – 516 с.
Санітарні правили для підприємств продовольчої торгівлі. / Уклад. Ф. Федорченко. – Х.: Фактор, 2004. – 104 с.
Сидоров М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. - М.: Колос, 2000. – 240 с.