Міністерство освіти і науки україни

донецький національний університет економіки і торгівлі

імені михайла туган-барановського

Кафедра товарознавства і експертизи продовольчих товарів

В.Д. Малигіна, О.В.Кудінова

Мікробіологія харчових продуктів Методичні рекомендації для організації самостійної роботи студентів з дисципліни для студентів факультету ресторанно-готельного бізнесу

напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

заочної форми навчання

Затверджено на засіданні

кафедри товарознавства і

експертизи продовольчих

товарів

протокол № 38 від 15.05.2013 р.

Схвалено навчально-методичною

радою ДонНУЕТ

протокол № від 2013 р.

ДонНУЕТ

Донецьк

2013

УДК 579.67(076.5)

ББК 36-1я73

М 19

Рецензенти:

М.І. Бойко - докт. біол. наук, проф.;

О.А. Ракша-Слюсарева - докт. біол. наук, проф.

Малигіна В.Д., Кудінова О. В.

М 19 Мікробіологія харчових продуктів: метод. рек. для орг. самост. роботи студ. з дисц. для студ. напряму підгот. 6.051701 «Харчові технології та інженерія» заочн. форми навчання / В.Д. Малигіна, О. В. Кудінова. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2013. – 46 с.

Методичні рекомендації для організації самостійної роботи студентів з дисципліни «Мікробіологія харчових продуктів» напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» містять загальні положення, на які необхідно звернути увагу під час вивчення означених тем дисципліни, контрольні питання та засоби діагностики для поточного і підсумкового контролю знань, рекомендовану літературу, а також варіанти контрольної роботи і вимоги до її оформлення.

Призначені для студентів факультету ресторанно-готельного бізнесу напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія», що вивчають дисципліну «Мікробіологія харчових продуктів».

УДК 579.67(076.5)

ББК 36-1я73

© Малигіна В.Д., Кудінова О.В., 2013

© Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2013

Зміст

Вступ	4
1. Мета і завдання дисципліни «Мікробіологія харчових продуктів»	5
2. Програма і структура дисципліни «Мікробіологія харчових продуктів»	6
3. Критерії оцінювання знань студентів	9
4. Методичні рекомендації до теоретичної частини дисципліни	10
5. Тематика лабораторних занять і методичні рекомендації щодо їх виконання	21
6. Зміст самостійної роботи студентів	23
7. Варіанти контрольної роботи і рекомендації щодо її виконання	23
7.1. Загальні рекомендації	23
7.2. Правила оформлення контрольної роботи	24
7.3. Типові помилки, що допускаються при виконанні контрольних робіт	25
7.4. Варіанти контрольної роботи	26
8. Програмні питання для підготовки до заліку	38
9. Перелік рекомендованої літератури	43

ВСТУП

Дисципліна «Мікробіологія харчових продуктів» вивчається студентами заочної форми навчання напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» на 2 курсі (на 4 – у скороченої форми).

Метою методичних рекомендацій є методична допомога студентам заочної форми навчання в організації самостійної роботи в міжсесійний період при вивченні дисципліни «Мікробіологія харчових продуктів». Згідно навчальному плану у міжсесійний період студенти виконують домашню контрольну роботу, яка складається з трьох теоретичних питань і однієї задачі. Під час лабораторно-екзаменаційної сесії студенти виконують лабораторні роботи, захищають контрольні роботи і складають залік. За кредитно-модульною системою організації навчального процесу навчання кожен вид роботи студентів оцінюється в певну кількість балів.

Мікробіологія – це біологічна наука, яка вивчає будову та життєдіяльність найпоширенішої групи живих організмів, невидимих для неозброєного ока. Мікроорганізми постійно супроводжують людину і входять в її життя як друзі або як вороги, беруть активну участь у різних змінах ї перетвореннях речовин у природі, мають господарсько-технічне значення. За допомогою мікроорганізмів виготовляють ряд харчових продуктів, вітамінів, антибіотиків, ферментних препаратів, кормовий білок, засоби захисту рослин та ін. Поряд з корисними мікроорганізмами зустрічаються шкідливі, які викликають небажані процеси: псування харчових продуктів і непродовольчих товарів, інфекційні захворювання у людей і тварин, харчові та кормові отруєння. Зв'язок мікробіології з технологією харчування здійснюється по лінії: виробництва високоякісних товарів; товарообігу та зберігання товарів; хвороб і дефектів товарів; безпечності товарів; втрат товарів.

У методичних рекомендаціях наведені мета і завдання дисципліни «Мікробіологія харчових продуктів», її опис, програма і структура; критерії оцінювання знань студентів; методичні рекомендації до теоретичної частини дисципліни, тематика лабораторних занять і методичні рекомендації щодо їх виконання; зміст самостійної роботи студентів; варіанти контрольної роботи і рекомендації щодо її виконання; програмні питання для підготовки до заліку; перелік рекомендованої літератури.