Матеріально -технічне забезпечення підприємства

Матеріально -технічне забезпечення підприємства - це раціональне забезпечення підприємства всіма необхідними засобами і знаряддями праці. Іншими словами , це матеріальні ресурси , які потрібні для виробництва товарів або послуг. Під « забезпеченням » мається на увазі пошук необхідного обладнання , придбання , його своєчасна доставка, зберігання та економне використання за призначенням , а також контроль за матеріалами , розподіл їх по цехах і відділам , робочим місцям. Всі ці функції покладаються на відділ матеріально -технічного постачання.

Де ж співробітники матеріально -технічного відділу беруть всі необхідні матеріали? Як правило , у кожного підприємства є свої напрацьовані схеми придбання та постачання матеріальних ресурсів . Одні вважають за краще робити закупівлі на оптових базах , у фірм- виробників , інші ж вважають за краще діяти виключно через посередників. Всі закупівлі здійснюються на підставі господарських договорів купівлі -продажу.

Ті ж відділи матеріально -технічного забезпечення , які здійснюють закупівлю таких ресурсів як газ , електроенергія тощо тісно співпрацюють з регіональними органами управління , з міністерствами , загальнодержавною системою матеріального постачання , так як такі ресурси розподіляються централізовано .

Безперебійне і своєчасне забезпечення матеріальними ресурсами залежить від того , наскільки правильно , швидко і ефективно працює відділ постачання , наскільки точно визначає потреби і потреби кожного відділу підприємства .

Оскільки постачальникам на поставку товару потрібен якийсь час , та й можливі затримки з їх боку , то матеріальні товари прийнято закуповувати з запасом. Таким чином , кожне підприємство має свої запаси матеріально -технічного забезпечення.

Природно , всі запаси підприємства повинні правильно зберігатися , щоб не втратити свої якісні характеристики . Для цього в компаніях будуються спеціальні складські приміщення. Температурний режим , вологість та інші умови зберігання залежать від виду самих ресурсів . Забезпечення належних умов зберігання матеріалів - це теж юрисдикція відділу матеріально- технічного забезпечення. НАПИСАТЬ О ЗАКУПКЕ ТОВАРА, ЧТО ЕГО ВЕЧНО НЕ ХВАТАЕТ ТАК ЧТО ЕСТЬ СВОИ МИНУСІ ЄЛЬКАФЕ

КАЖДІЙДЕНЬ ЧТО ТО ДОЗАКУПАЕТСЯ В МАГАЗИНЕ

ВИДІ РОМ МЕСТ:

ОФИЦИАНТ

БАРМЕН

МАНГАЛЬЩИК

СУШИСТ

ВЕДУЩИЙ КАРАОКЕ ЗАЛА

ЗУКАРЬ

ШЕФ ПОВАР

ПИЦЕЁЛА

ПОМОШНИК ШЕФА

ПОМОШНИЕ МАНГАЛЬЩИКА

ПОТОМ НАПИСАТЬ ЧТО У МЕНЯ НЕТ ДОСТУПА К ЦЕХУ И УКЛАД ТАМ НЕ ИЗВЕСТЕН ПО СКОЛЬКУ ЄТО СЕТЬ КАФЕ

ВСЁ ПОЛУФАБРИКАТЫ НЕКОТОРЫЕ ДЕСЕРТЫ МЯСО РЫБА ПРИЕЗЖАЕТ УЖЕ ОЧИЩЕННОЙ ПРИГОТОВЛИНОЙ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.

И ВЫВОД

ТИПО В ЦЕЛОМ РАБОТА СЛАЖЕНА НО ЕСТЬ СВОИ МИНУСЫ

ЗАКУПЩИКИ УПУСКАЮТ НЕКОТОРЫЕ НЬЮАНСЫ.

Работа 6 Організаційна структура закладів ресторанного господарства

Організаційна структура закладів ресторанного господарства базується на горизонтальному і вертикальному поділу праці. Горизонтальний поділ означає чітке встановлення функцій для кожного підрозділу підприємства, а вертикальне основане на рівнях управління.

Весь трудовий колектив закладу ресторанного господарства можна поділити на адміністрацію і персонал. До адміністрації відносять: керівників, які організовують роботу структурних підрозділів; вони приймають управлінські рішення і несуть повну відповідальність за результати роботи підприємства; спеціалістів, які приймають участь в розробці варіантів управлінських рішень і несуть відповідальність за якість виконаної роботи; це співробітники, які виконують функції економістів, бухгалтерів, юристів, технологів тощо;

технічних виконавців, які мають професійно-технічну освіту і виконують допоміжні функції. Персонал, зазвичай, поділяють на: робочих, які безпосеред ньо контактують з відвідувачами, до них відносяться офіціанти, бармени, сомельє тощо;

робочих другої лінії, до функціональних обов'язків яких не входить контакт з гостями; вони підтримують приміщення і обладнання в робочому стані, готують продукцію до подачі тощо.

Виробничий персонал набирається в залежності від кількості і якості наданих послуг.

Для кожної посади розробляють функції, обов'язки, права і відповідальність, які оформляються у виді посадових інструкцій.

В закладі ресторанного господарства завжди є завідувач виробництвом (шеф-кухар), який займається організацією процесу виробництва, його удосконаленням, запровадженням прогресивних технологій тощо. Завідувач виробництвом відноситься до керуючого складу і підпорядковується безпосередньо директору.

Метрдотель - зустрічає гостей, контролює зовнішній вид персоналу, проводить інструктаж, здійснює контроль роботи офіціантів, складає графік для працівників залу тощо.

Кухар відноситься до категорії виробничих працівників підприємства харчування, його основна функція - це приготування страв і кулінарних виробів, виконання додаткових робіт, дотримання техніко-технологічних норм закладки продуктів і виходу страв, підтримка порядку на робочому місці, оформлення заявки на продукти.

Офіціант при обслуговуванні гостей має дотримуватися основних правил етикету і сервування столу, і при цьому знати характеристики і особливості приготування страв, уміти пропонувати їх, бути обережним і уважним при сервіруванні й прибиранні посуду; володіти іноземними мовами, знаннями основ психології і принципів професійного етикету тощо.

НАПИСАТЬ ЧТО ПРИНЦИП ТОРГОЛИ В ЭЛЬКАФА ЭТО УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ПОТРЕБНОСТЕЙ КЛИЕНТОВ ПО МАКСИМУМУ ДЛЯ ЭТОГО ПРЕДОСТОВЛЯЮТ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО УСЛУГ И ТИПО КАФЕ РАЗМЕЩЕНО ТАМ ТО ТАМ ТО И ЕЩЁ МИШУГИ И ГРИШКА СРАВНИТЬ И ОБЬЯСНИТЬ НА КАКУЮ АУДИТОРИЮ РАСЧИТАНО

РАБОТА 7 ВПИЛИТЬ ПЛАН ЗАЛА РАСПИСАТЬ ЕГО В КРАТЦЕ И НАПИСАТЬ ОБЩЕЕ К-ТВО МЕСТ ЗАЛЕ И НАРИСОВАТЬ ПЛАН СЛУЖЕБНОГО ПОМЕЩЕНИЯ НАПИСАТЬ ЧТО ЗАЛ СДЕЛАН ХОРОШО УДОБНО ПРОДУМАНО РОБ ПОМЕЩЕНЕЕ ТЕСНОВАТО ОСОБЕННО КОГДА ВЕСЬ СОСТАВ ПОВАРОВ НА КУХНЕ РАБОТА 8 ВИДИ СКЛАДСЬКИХ ПРИМІЩЕНЬ

Оскільки для забезпечення збереження товару необхідно використовувати спеціально обладнані приміщення , жодної великої компанії- виробнику не уникнути будівництва або оренди складу . Для того , щоб оренда складу пройшла вдало , необхідно знати , склади яких типів існують і для чого використовується кожен з них.

Склад являє собою приміщення або комплекс приміщень , який призначений для зберігання матеріальних цінностей. У логістікескладскіе приміщення відіграють велику роль , будучи, по суті , акумуляторами матеріальних ресурсів .

За призначенням розрізняють такі види складських приміщень :

- Виробничі - складські приміщення, призначені для зберігання комплектуючих , матеріалів , сировини; склади готових виробів цехів , заводів. - Транзитно - перевалочні - складські приміщення при транспортних пунктах ( станціях , портах , пристанях , аеропортах , терміналах ) призначені для короткочасного зберігання вантажів на час їх перевантаження з одного виду транспорту на інший. - Митні - складські приміщення , які призначені для зберігання товарів в очікуванні митного очищення.

- Дострокового завезення - складські приміщення, розташовані у важкодоступних районах (наприклад , райони крайньої Півночі , доступ до яких утруднений ) .- Сезонне зберігання - складські приміщення , що зберігають товари сезонно. - Резервні - складські приміщення , які використовуються для збереження запасів на випадок виникнення надзвичайних обставин (сильного неврожаю , військових дій , стихійних лих , техногенних катастроф і так далі).

- Оптовые распределительные — склады, служащие для снабжения товаропроводящих сетей. - Комерційні загального користування - складські приміщення , які обслуговують різних власників товарів .

- Роздрібні - складські приміщення при торговельних підприємствах .

- Військові - складські приміщення Збройних Сил .

Складські приміщення можна розділити на групи за ознакою умов зберігання. Виділяють склади загального призначення , резервуари , сейфи для небезпечних речовин , спеціалізовані склади - сховища ( овочесховища , фруктосховища , склад- холодильники з машинним охолодженням , льодовики для зберігання продуктів та ін.) При оборудованііскладского приміщення того чи іншого типу враховуються фізико -хімічні властивості об'єктів , які всередині нього будуть зберігатися . Нерідко склади обладнуються додатковими пакувально- фасувальними та іншими потужностями . Пожежні вимоги до складських приміщень

Для всіх складів і застосовуваних на них технологій діють спеціальні Правила пожежної безпеки , які встановлюють заходи по захисту навколишнього середовища , людей і матеріальних цінностей від пожеж. Відповідно до них , під кожен об'єкт розробляються інструкції з протипожежного захисту . Кожен співробітник при прийомі на роботу або переведенні з однієї ділянки на інший повинен бути в ними ознайомлений під підписку . У всіх приміщеннях складського комплексу повинні на видних місцях висіти таблички з номером телефону пожежної охорони.

В організації повинні бути спеціально розроблені наступні документи:

• регламент протипожежного інструктажу та інших протипожежних заходів

• керівництво до дії для співробітників при пожежі

• порядок утилізації горючих відходів та роботи з горючими речовинами та матеріалами

• порядок роботи з маслами і промасленим спецодягом

• схеми місць для куріння та інших застосувань відкритого вогню

• максимальні обсяги зберігання ПММ

• вимоги до місць зберігання ПММ

• правила огляду приміщень та відключення електроживлення по закінченні зміни або робочого дня

Куріння на складських територіях і складах повинно бути повністю виключено .

Складські приміщення проходять обов'язкову класифікацію за категоріями вибухо-і пожежонебезпеки. При влаштуванні електроустановок вони зонується .

 У протипожежних відстанях не можна нічого складувати або розміщувати транспорт і обладнання .

 У склади категорій А , Б і В не допускається в'їзд локомотивів.

Вантажопідйомна техніка може бути допущена до пожежонебезпечних матеріалами тільки при наявності справних іскрогасників .

 Пожежна охорона повинна бути в курсі зберігання на складі пожежо- та вибухонебезпечних речовин.

 Роботи з перетаріванії , усунення дрібних несправностей і приготування робочих сумішей виробляються ізольовано від місць зберігання .

 Зберігання будь-яких речовин і матеріалів здійснюється з урахуванням їх пожежонебезпечних особливостей , а також можливості суміщати використовувані вогнегасні речовини. Каучук і авторезина в будь-якому випадку зберігаються окремо від будь-яких інших матеріалів і речовин.

Після робочого дня електрообладнання знеструмлюють . У приміщеннях , де здійснюється зберігання , не повинно бути чергового освітлення , газових плит , електронагрівальних приладів , штепсельних розеток . Для кожного складу розробляється оперативний план пожежогасіння , в якому чітко визначається алгоритм дій співробітників підприємства . План відпрацьовується щорічно ще перед посівною . До цього залучаються всі працівники підприємства і підрозділів пожежної охорони.

На складі завжди повинні бути в наявності первинні засоби пожежогасіння , а також обладнуються відповідно до оперативного плану пости.

Для опалення підсобок застосовують тільки заводські електронагрівальні прилади. Підсобки повинні розташовуватися в окремих від складів будівлях.

Будь- яке сміття має прибиратися в спеціальні контейнери.

  Для закритих складів :

 • ширина проходу між штабелями і стінами будівлі повинна бути не менше 0,8 м

• навпроти дверних прорізів виділяються проходи завширшки не менше 1 м.

• перегородки та службові приміщення виключені

• підлоги повинні виконуватися з негорючих матеріалів

Санітарні вимоги до складських приміщень

Cкладские зберігання повинно проводитися з дотриманням санітарних правил і норм , що діють у відношенні як самої продукції , так і складських приміщень , будівель , персоналу та обладнання .

 Є три основних групи санітарних вимог за типами складів : для парфюмерно -косметичної продукції , для продовольчих товарів і для холодильників.

продовольчі товари

 Правилами визначаються вимоги :

 • до розміщення / влаштуванню / плануванні складів

• до санітарно -технічному стану складів

• до змісту харчових продуктів / продовольчої сировини

• до умов зберігання харчових продуктів / продовольчої сировини

 Харчові продукти , що приймаються на зберігання , повинні бути забезпечені документами, що підтверджують якість , безпеку для здоров'я і походження . Також продукти повинні пройти перевірку на відповідність технічним вимогам і нормативам.

Швидкопсувні та заморожені харчові продукти приймаються на зберігання в кількості , відповідному об'єму робочого холодильного обладнання.

Швидкопсувні продукти , для яких не встановлено більш жорсткий режим зберігання , зберігаються при температурі до +6 ° С.

Перетарювання харчових продуктів з тари постачальника неприпустимо. Тара та упаковка повинні бути цілими , чистими , сухими , без сторонніх запахів.

Ярлики та етикетки на тарі постачальника зберігають до моменту закінчення терміну зберігання / придатності харчової продукції.

Повинні дотримуватися температура , вологість і світловий режим згідно нормативно -технічної документації . Контроль цих параметрів має здійснюватися щоденно за допомогою психрометрів і термометрів , які встановлюються на видних місцях, далеко від дверей і випарників .

Норми складування та правила товарного сусідства також важливі: продукти зі специфічним запахом зберігають окремо від утримують запахи продуктів.

 Не можна спільно зберігати готові і сирі продукти / напівфабрикати , доброякісні продукти разом із зіпсованими або неякісними . Тара , візки , господарські матеріали і нехарчові товари зберігаються окремо від продуктів .

Стелажі , піддони та подтоварники повинні бути з легко миються / дезінфіціруемих матеріалів і розташовуватися на висоті не менше 15 см від підлоги.

Забороняється складіроніе харчової продукції поблизу від водопровідних / каналізаційних труб та опалювальних приладів , поза складських приміщень. Безтарних харчових продукція навалом на підлозі не складується .

Окремі вимоги також розроблені для різних видів харчових продуктів і повинні неухильно дотримуватися. Зберігання м'яса , риби , хліба має свої нюанси і не може здійснюватися в одному приміщенні.