2.2 Вдосконалення процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства

У ресторанному господарстві застосовуються такі методи обслуговування: обслуговування офіціантами, самообслуговування, комбіноване обслуговування.

На вдосконалення системи обслуговування в ресторанному господарстві впливають стримуючі фактори, до яких можна віднести: відсутність належної маркетингової роботи; недостатнє вивчення попиту споживачів; мала ефективність рекламних засобів; недостатньо висока якість продукції та культури обслуговування; незначне використання технічних засобів на основних етапах обслуговування населення.

Впровадження прогресивних методів обслуговування повинно бути спрямоване на:

• удосконалення діючих форм самообслуговування з урахуванням впровадження нових технічних засобів;

• розширення безготівкових форм розрахунку, перехід організованого контингенту на харчування за абонементами, у кредит, з використанням пластикових карток;

• створення багатофункціональних підприємств на умовах комбінування вузькоспеціалізованих підприємств;

• удосконалення методів маркетингової роботи, вивчення споживчого попиту, впровадження ефективних рекламних засобів;

• розширення обсягу обов'язкових послуг та додаткових платних послуг;

• збільшення питомої ваги обсягу реалізації кулінарної продукції "на винос" через основні типи підприємств харчування та роздрібної торгівлі;

• створення при кулінарних комплексах спеціальних підрозділів сервісу для приймання замовлень, їх виконання та доставки додому, надання додаткових послуг;

• формування нових типів вузькоспеціалізованих підприємств на модульній основі з використанням автоматів для виробництва й реалізації стабільного асортименту кулінарної продукції;

Розділ III. Інформація про місце проходження студента.

3.1 Загальна інформація про кафе “Шантон”

Кафе “Шантон” знаходиться за адресою Вінницька область Хмільницький район с. Широка Гребля вулиця Леніна 146. Кафе призначене для виробництва та реалізації фірмових , замовних страв нескладного приготування в обмеженому асортименті , а також різноманітних гарячих (кава , чай , какао) і холодних (соки , води) напоїв , кисломолочних продуктів , борошняних кондитерських виробів , солодких страв. В якості других страв нескладного приготування відпускають яєчні, сосиски , сардельки , млинці і млинчики. З безалкогольних кафе виключені з асортименту винно- горілчані вироби та збільшена продаж безалкогольних напоїв та кондитерських виробів. У цих кафе проводять дискотеки , весілля, ювілеї , сімейні обіди , виставки нових страв і виробів. Керівник кафе Варфулемей.В.А.

Меню кафе:

Холодні закуски

Асорті овочеве мариноване (перець, помідор, огірок, цвітна капуста, слива) Асорті з маринованих грибів (лисички, гриби білі, маслята, опеньки)

Асорті рибне (сьомга, сериалелла, лимон, масло)

Асорті м'ясне (язик відварний, шпондер, полядвиця копчена, паштет печінковий, сир твердий)

Салати

Салат "Весняний" (помідори, огірок, цибуля, сметана)

Салат "Коктейль з крабових паличок" (крабові палички, яйце, майонез, кетчуп)

Салат "Посейдон" (яблуко, сир твердий, тунець, помідори, ківі)

Салат "Столичний" (куряче м'ясо, картопля, огірок, яйце, майонез, зелень)

Салат "Олена" (кукурудза, гриби, горіхи, майонез, вафлі)

Перші страви

Борщ

Солянка збірна м'ясна

Суп "Домашній" (бульйон курячий, курка, морква, зелений горошок, зелень, приправи)

Суп-пюре з креветками та грибами

Суп грибний

Бульйон з пельменями

Другі страви Вареники з грибним соусом

Вареники з шкварками

Деруни з грибним соусом

Деруни з сметаною

Десерти

Десерт „Екзотика" (вершки, фрукти)

Десерт „Білосніжка"

Десерт „Північне сяйво" (фрукти, морозиво, лікер „Беліс”, шоколад)

Десерт „Снігова королева" (морозиво, сирок глазурований, лікер „Бейліс”, вершки)

Гарніри

Картопля фрі

Картопля відварна (з часником і зеленню)

Рис відварний з овочами

Рис відварний з кмином (різотто)

Гарячі напої

Кава Еспрессо Кава Капучіно Кава заварна Чай чорний Чай зелений Безалкогольні напої Соки Мінеральні води

Пиво

Стелла Артуа

Пиво Львівське Пиво Бекс Пиво Чернігівське

Алкогольні напої

Горілка Віскі Джин