2. Стан інфраструктури ресторанного господарства.

Ресторани як суб'єкти інфраструктури ринку можна підрозділити на ресторанні мережі|сіть| (мережеві|мережний|) і незалежні. Ресторанні ланцюги|цеп| є|з'являтися,являтися| новою формою бізнесу в індустрії харчування|харчування|. На Заході підприємці давно зрозуміли, що створити підприємство з нуля, а тим більше фірмову мережу|сіть|, досить важко|скрутно|. Для того, щоб створити оптимальну модель бізнесу, вони купують|купляти,покупати| франшизу, отримують|одержувати| консультації і починають|розпочинати,зачинати| працювати. Франчайзінговий пакет для підприємств ресторанного госпоарства- це бізнес структура з|із| певною концепцією, асортиментом продукції, послуг, дизайном, що дозволяє організувати підприємницьку діяльність з|із| найменшим ризиком. Як правило, комерційний ризик при франчайзингу зменшується в 5 разів, оскільки|тому що| купуються|купляються,покупався| франшизи вже готовій концепції.

Франчайзинг - організація ресторанного бізнесу, при якій власник торгової|торгівельний| марки, торгового|торгівельний| імені або авторського права на виробничу систему (франчайзер|) дозволяє іншій фірмі (франчайзи|) їх використання при виконанні узгоджених|погоджений| умов.

Особливості створення|створіння| ресторанних ланцюгів|цеп|:

• Зважаючи на|внаслідок,унаслідок| широкий перелік характеристик споживачів і комерційної спрямованості операцій на масового споживача виникає необхідність уніфікації пропозиції|речення|;

• Знаходячись|перебуваючи| у складі ресторанних ланцюгів|цеп|, ці підприємства прагнуть до одноманітності зі|із| всіма їх елементами, оскільки|тому що| стандартизація полегшує розповсюдження|поширення| позитивного досвіду|дослід|. Підприємства прагнуть, щоб споживачі знали, що позитивний досвід|дослід|, досягнутий в одному з них, буде поширений усередині всього ланцюга|цеп| незалежно від місцерозташування вхідних в неї ресторанів;

• Управління ланцюгом|цеп| підприємств в значній мірі|значною мірою| спрощує в результаті|унаслідок,внаслідок| стандартизації продукції, сервісу і управлінської політики. З'являється|появлятися| можливість|спроможність| економії грошових коштів при закупівлях продуктів. Зменшуються витрати|затрата|, пов'язані з наймом і навчанням|вчення| фахівців|спеціаліст|, спрощується контроль за якістю продукції і послуг. Споживач отримує|одержувати| ясне уявлення про те, що йому буде надано в будь-якому підприємстві одного ланцюга|цеп|.

Одне з перших таких ланок - міжнародна мережа|сіть| фаст| фудів| «McDonalds». ( Бістро, Гусаки – лебеді, Елки-палки)

Для широкого розвитку вітчизняних франчайзингових| систем і підтримки стабільного рівня якості необхідно створити мережу|сіть| заготівельних підприємств |заготовка,заготівля| або укріпити|зміцнити| зв'язки з|із| вітчизняними господарствами і комбінатами харчування|харчування|.

Незалежні ресторани характеризуються організаційно-господарською самостійністю. Вони самі вибирають стратегію і практику поведінки на ринку. Мають високий рівень ресторанного сервісу. В цілому|загалом| реальний рівень доходів|доход| в підприємствах ресторанного госпоарстванижчий, ніж готельному бізнесі. Щоб ресторанний бізнес був прибутковим, директорові і менеджерам необхідні глибокі технічні і управлінські знання, досвід|дослід|. На відміну від мережевих|мережний| ресторанів, незалежні підприємства мають всі можливості|спроможність|, щоб бути несхожими один на одного. Саме їх унікальність, концептуальність створює неповторний імідж в очах споживачів, що віддають перевагу персональному обслуговуванню, зацікавлених в специфічних характеристиках місцерозташування, сервісу, інтер'єру і управління підприємством.

Коли на ринку є|наявний| тільки|лише| один ресторан з|із| своїми неповторними особливостями, то унікальність є|з'являтися,являтися| головною перевагою такого підприємства. Воно володіє великою гнучкістю і можливістю|спроможність| пристосовуватися до змін кон'юнктури ринку.

Власники і керівники незалежними ресторанами мають можливість|спроможність| досягти стабільності шляхом створення|створіння| специфічних особливостей своїх підприємств. Можливість|спроможність| додання|надання| своєму бізнесу неповторних рис|межа|, іміджу, створення|створіння| оригінального меню, високого рівня сервісу є|з'являтися,являтися| однією з основних переваг в управлінні незалежними ресторанами.

Останніми роками в ресторанному бізнесі починає|розпочинати,зачинати| формуватися новий напрям|направлення| створення|створіння| демократичних ресторанів. Цей бізнес знаходиться|перебувати| на стику чітких технологій як у фаст| фуді|, так і якісній національній (або змішаною) кухні, що вимагає індивідуального підходу в елітарних ресторанах.

Як свідчить світова практика, демократичні ресторани — найдинамічніший напрям|направлення| на ресторанному ринку. Основні споживачі таких ресторанів - люди середнього класу. З одного боку в розвинених країнах споживання|прийняття,приймання| їжі переноситься в ресторани із-за браку|нестача| вільного часу, з іншої - завдяки новим технологіям і високій конкуренції демократичні підприємства стають доступними для населення. Демократичні ресторани також можуть бути об'єднані|з'єднаний| в мережі|сіть|.

Кожен ресторатор, створюючи свою справу|річ|, має свої ідеї, технології, які допомагають йому вирішити ключові|джерельний| проблеми відкриття|відчинення| нового підприємства.

Перш за все|передусім|, потрібно визначити місце знаходження майбутнього ресторану. Саме місце визначає, яким бути ресторану: елітним або демократичним. Елітний ресторан вимагає наявність місця для парковки машин. Демократичний ресторан є|з'являтися,являтися| доступним для молоді, для якої відпочинок поєднується|сполучатися| з|із| веселою і гучною музикою, тому підприємство слід розміщувати далеко від житлового масиву і використовувати конструкції, сприяючі зменшенню шуму.

Для вибору цінової політики необхідно провести демографічний аналіз району, в якому розташовуватиметься підприємство, з'ясувати вік, рід занять, середній рівень доходів|доход| потенційних споживачів.

Рестораторові слід вивчити транспортні потоки, що дозволить здійснити зручніший під'їзд до підприємства.

Для вибору концепції (ідеї) створення|створіння| ресторану інвестори проводять, як правило, тестування цільових груп споживачів, наперед|заздалегідь| визначаючи, наскільки вони будуть реальні. Правильно визначивши передбачувану середню суму покупки|купівля| і грамотно організувавши бізнес, можна успішно реалізувати практично будь-яку концепцію.

Назва ресторану повинна бути яскравою і звучною, тоді воно швидше запам'ятається гостям. У назві ресторану бажано відобразити|відбити| будь-які його особливості: національна або екзотична кухня, особливий спосіб приготування страв.

Асортиментна політика майбутнього підприємства повинна бути направлена|спрямований| на виявлення особливостей страв, що готуються, що спричинить за собою правильний підбір виробничих приміщень|помешкання| і їх оснащення обладнанням|обладнання|, кухонним посудом, інвентарем. Меню майбутнього ресторану визначає стиль в рішенні|розв'язання,вирішення,розв'язування| інтер'єру. На основі розробленого меню складають технико-технологічні карти на нові і фірмові страва.

Для створення|створіння| рентабельного підприємства необхідно провести|виробити,справити| фінансові розрахунки, включивши до бюджету витрати|затрата| на устаткування|обладнання|, меблі для залу і бару, продукти, оренду приміщень|помешкання|, рекламу, виготовлення вивіски.