3. Договірні стосунки із постачальниками

В міжнародній системі організації продовольчого постачання існує 6 основних ланок руху товару: виготівник — виробник — транспортне господарство - оптовик - посередник - покупець (підприємство харчування).

Виготівники виробляють|виробляти,справляти| продукти харчування.

Виробники вирощують сільськогосподарську продукцію.

За допомогою транспортних засобів здійснюється доставка продукції від виготівників або виробників до оптовиків, посередників і підприємств харчування.

Оптовики здійснюють закупівлю товарів у|в,біля| підприємства-виготівника для подальшого|наступний| їх продажу підприємствам харчування.

Посередники - оптові бази і холодильники, що забезпечують підприємства харчування м'ясом, маслом|мастило,олія|, рибними і гастрономічними продуктами;

• оптові бази, що забезпечують підприємства харчування бакалійною продукцією;

• оптові плодоовочеві бази і оптові ринки;

• торговий-закупівельні бази, розташовані|схильний| в районах, де багато підприємств-виготівників. Накопичують|скупчувати,нагромаджувати| товари для продажу їх в місця споживання|вжиток|.

Як посередники між виготівником і покупцем (підприємством харчування) можуть виступати|вирушати| торгові|торгівельний| агенти, брокери. На відміну від оптових баз вони не беруть на себе право власності на товар і виконують обмежене число функцій. Головна їх функція — сприяти купівлі-продажу товарів. За свої послуги вони отримують|одержувати| комісійну винагороду. Основні завдання|задача| їх - знайти покупця і продавця, звести їх, допомогти домовитися про умови купівлі-продажу, постачання товарів.

Покупець (підприємство харчування) є|з'являтися,являтися| головною ланкою в системі руху товару, оскільки|тому що| тільки|лише| він може оцінити якість товару, який був вирощений, вироблений|вироблений,справлений|, перевезений, проданий.

Як покупець може виступати|вирушати| менеджер ресторану, завідувач|завідуючий| виробництвом, які повинні бути професіоналами своєї справи|річ|. Вони повинні мати чітке уявлення|вистава,подання,представлення|: де, у кого, як купувати|купляти,покупати| товар і яким чином будувати взаємини|взаємостосунки| з|із| постачальниками.

Для вирішення питання «Де купувати|купляти,покупати|?» потрібно провести дослідження ринку, з'ясувати місцерозташування постачальника, оскільки|тому що| від цього залежить кількість продукції, що купується, для забезпечення ритмічної роботи підприємства і дотримання графіка постачання.

При вивченні і дослідженні ринку не завжди вигідно віддавати перевагу імпортній продукції. В даний час|нині| вітчизняні виробники пропонують продукцію, якість якої не поступається імпортною, що у свою чергу|своєю чергою| веде до зниження митних витрат. При цьому необхідно оцінити, чи здатний|здібний| постачальник пропонувати достатню кількість товарів необхідного асортименту і якості, забезпечити безперебійне постачання товарів.

Для вирішення питання про те, якій фірмі слід віддати перевагу при закупівлі товару, треба провести аналіз якості продукції, що поставляється, цін на цю продукцію, умов постачання і розрахунку з|із| постачальниками.

Для вироблення рішення|розв'язання,вирішення,розв'язування| про спосіб закупівлі товару можна зібрати|повизбирувати| всю інформацію про постачальників, ввести|запровадити| її в комп'ютерну систему, визначити коливання цін і умов постачання товарів, що дозволить провести ротацію постачальників і відновити їх перелік. Взаємини|взаємостосунки| між постачальником і покупцем повинні носити характер|вдача| довгострокової співпраці|співробітництво|.

Можна привести наступні|слідуючий| рекомендації для роботи рестораторів:

• наявність повної|цілковитий| інформації про товар і способи його використання;

• ділові відносини з|із| постачальниками;

• перш ніж зробити замовлення, потрібно з'ясувати вартість кожного продукту окремо|нарізно|;

• для кожного продукту потрібно визначити не менше двох постачальників для контролю цін і вирішення|розв'язання,розв'язування| проблем з|із| постачальниками;

• замовляючи товар, необхідно уточнити ціни і умови постачання;

• дізнавайтеся|упізнавати,взнавати,пізнавати| ціни на товари, які зараз не збираєтеся купувати, це примусить постачальника подумати про те, що такий товар десь пропонують за нижчою ціною;

• робіть|чинити| контрольну перевірку якості товару, що поставляється, і правильності визначення ціни;

• своєчасно проводите|виробляти,справляти| розрахунки з|із| постачальниками;

• здійснюйте контроль за дотриманням графіка завезення продуктів;

• оцінюйте постачальника за якістю продукції, що поставляється, і її ціні;

• віддавайте перевагу придбанню|надбання| нових товарів, які відповідають вимогам за якістю і ціною;

• під час вступу пропозицій|речення| від постачальників вперше|уперше|, поцікавтеся по телефону про якість аналогічних товарів у тих підприємців, яким вони були вже поставлені.

Постачання обладнанням|обладнання|, меблями, кухонним і столовим посудом, виробничим і торговим|торгівельний| інвентарем, санспецодягом|, столовою білизною є|з'являтися,являтися| однєю з найважливіших завдань|задача| будь-якого ресторану.

До основних критеріїв, по яких ресторатор вибирає постачальника, відносяться:

• сервісне обслуговування обладнання|обладнання|;

• ціна обладнання|обладнання|;

• гарантійне обслуговування;

• терміни доставки обладнання|обладнання| і умови оплати.

Сервісне обслуговування - один з основних критеріїв, по яких ресторатор вибирає постачальника. Сервіс підрозділяють на передпродажний і післяпродажний, а останній - на гарантійний і післягарантійний.

Передпродажний сервіс полягає в тому, що працівники фірми-постачальника після|потім| прибуття товару до місць продажу проводять монтаж обладнання|обладнання|, регулюють його, приводять|призводити,наводити| в робочий стан, усувають можливі неполадки.

Післяпродажний гарантійний сервіс включає весь комплекс послуг, здійснюваний фірмою-постачальником, як правило, безкоштовно|безплатно|: проведення періодичних профілактичних оглядів обладнання|обладнання|, мастило|змащування|, гарантійний ремонт.

Післягарантійний сервіс здійснюється за угодою між фірмою-постачальником і покупцем і може охоплювати весь термін експлуатації товару у споживача.

Ціна - це другий критерій, по якому ресторатор вибирає постачальника обладнання|обладнання|. Але|та| ресторатора цікавить не ціна сама по собі, а відповідність ціни якості обладнання|обладнання| і сервісному обслуговуванню.

Третій критерій, який важливий|поважний| для ресторатора, — гарантійне обслуговування обладнання|обладнання|. Ресторатор віддає перевагу фірмі-постачальникові, що гарантує не тільки|не лише| роботу, але і ремонт обладнання|обладнання|, наявність запасних частин|частка| і т.д.

Терміни доставки обладнання|обладнання| і умови оплати регламентуються договором постачання.

При прийманні обладнання|обладнання|, що поступило|вчинити| в тарі, перевіряється цілісність упаковки, відповідність технічним умовам, супровідним документам, що засвідчують|посвідчувати| якість і комплектність (технічний паспорт). За наявності яких-небудь дефектів, відхилень складається акт. Порядок|лад| складання акту (терміни, склад комісії і ін.) визначається договором постачання.

Ресторатор може безпосередньо укласти договір з|із| виробниками засобів|кошт| матеріально-технічного оснащення або використовувати послуги оптових ярмарків, центрів аукціонної торгівлі, сервісних центрів, дрібнооптових магазинів або використовувати пропозицію|речення| (оферту) від фірми-постачальника, інформацію про постачальників обладнання|обладнання|, посуди, від досягнутого об'єму|обсяг| продажів (зазвичай|звично| протягом року);

• сезонна знижка надається покупцеві за придбання|надбання| товару поза|зовні| активним сезоном його продажу;

• функціональні знижки надаються службам руху товару за виконання певних функцій з продажу товару, його складування і зберігання, ведення обліку|урахування|;

• спеціальні знижки надаються тим покупцям, в яких фірма-постачальник найбільш зацікавлений;

• привілейовані знижки надаються постійним покупцям;

• приховані знижки надаються покупцеві у вигляді надання|виявлення| безкоштовних послуг.

Фірми-постачальники беруть участь в професійних виставках, демонструючи свій товар і надаючи його учасникам конкурсу, організованого в рамках|у рамках| проведення виставки (обладнання|обладнання|, посуд, формений одяг, аксесуари, продукти, напої).

Ресторани і постачальники, проводячи сумісні|спільний| маркетингові і рекламні компанії, використовують виготовлені на замовлення різні сувеніри і подарунки|дарунок| з|із| фірмовим знаком (ручки, сірники, запальнички, проспекти, пакувальні матеріали — сумки, пакети, рекламні ролики, видео-аудио| касети), які реалізовуватимуться або безкоштовно|безплатно| лунатимуть|роздаватися| на виставках, презентаціях, у вестибулях ресторанів.

Фірми-постачальники надають ресторанам, барам товари виробничого призначення в кредит. Постачальники віддають перевагу швидкоокупаємому, кратко-| і середньостроковому кредитуванню. Підприємства харчування мають потребу, як правило, в довгострокових кредитах. Ці проблеми можуть бути дозволені за допомогою широкого застосування|вживання| в світовій практиці лізингу|лізінг| як способу виробничого інвестування.

Лізинг|лізінг| - надання в оренду фірмами-постачальниками і заводами-виробниками обладнання|обладнання|, транспортних засобів без переходу права власності. Залежно від терміну оренди розрізняють три види лізингу|лізінг|: короткостроковий|короткотерміновий| (на термін від години до місяця) - транспортні засоби, приміщення|помешкання|; середньостроковий — обладнання|обладнання| здається в оренду на термін від одного місяця до року. Власне лізингом|лізінг| вважається|лічиться| здача обладнання|обладнання| в оренду на термін зверху одного року.

Сезонне зниження цін має місце в період збору|збирання| урожаю і дозволяє підприємству набувати|придбавати| продуктів за нижчими цінами в більшій кількості, що сприяє кращому задоволенню купівельного попиту і збільшенню прибутків.

Постачальники прагнуть знайти партнерів по ресторанному бізнесу, через яких їх товар виходить|виходити| на споживача. Для цього постачальники беруть участь в різних заходах, організовуваних в ресторанах, кафе, барах, дегустаціях блюд і напоїв. Для позиціонування|позиціювання| нового товару фірми-постачальники організовують в ресторанах промоушн-акції. Такі заходи дають можливість|спроможність| працівникам ресторану і постійним споживачам спробувати і оцінити новий продукт, напій, а постачальникові - збільшити ринок збуту нової продукції.