МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАІНИ

Державний вищий навчальний заклад

«Х ерсонський державний аграрний університет»

Кафедра “Технологій переробки

та зберігання с.-г. продукції”

Методичні вказівки

Для виконання розрахунково-графічної роботи

з дисципліни “Технологія зберігання та переробки продукції рослинництва” для студентів IV курсу агрономічного факультету

за спеціальністю 6.090101 „Бакалавр з агрономії”

Херсон - 2014

Укладачі:- Дружинськая Л.П. кандидат с.-г. наук , доцент;

- Жужа О.О. кандидат с.-г. наук, доцент;

- Каращук Г.В. кандидат с.-г. наук, доцент;

- Казанок О.О. кандидат с.-г. наук, доцент

Рецензенти:

- Базалій В.В. доктор с.-г. наук, професор

Методичні вказівки розглянуті і рекомендовані до видання методичною комісією агрономічного факультету

“____” _____________ 20__ року

Протокол №____

Передмова

Курс “Зберігання сільськогосподарських продуктів” відноситься до дисциплін не тільки технологічних, але і техніко-економічним. Технологія навчає ощадливому використанню сільськогосподарської сировини, при якому велика кількість продукту, якій раніше здавався непридатним до використання перетворюються в продукт високої цінності і знаходить застосування для подальшого збільшення виходу основної продукції.

Оволодіння методами технології дає можливість агроному організувати первину очистку, вентилювання і сушіння свіжого намолоченого зерна, підготовку і закладку на збереження продукції рільництва з тим, щоб не тільки не допустити втрат але і поліпшити якість, підвищити її харчову і кормову цінність, забезпечити більш високий вихід готових продуктів і кормів.

На ряду зі сказаним технологія сільськогосподарської продукції є одним із потужних стимулів подальшого росту продуктивності сільськогосподарського виробництва.

Знання основ технології продуктів відчиняє спеціалісту можливість зберігання врожаю, поліпшення його якості і тим самим виконання найважливішої народногосподарської задачі - збільшення хлібних і інших ресурсів і раціонального їхнього використання.

Відомо, що значна частина втрат сільськогосподарських продуктів відбувається в результаті неправильного їх збереження, первинної обробки, при складанні. Великі втрати при збереженні можуть звести нанівець усі досягнення сільськогосподарського виробництва по підвищенню врожайності і росту валових зборів, знецінити працю витрачену на вирощування, збирання і первинну обробку врожаю.

Лише на основі глибокого вивчення сутності біохімічних процесів, що відбуваються в сировині рослинного походження, що зберігається, і дослідження впливу на процеси різноманітних чинників можлива найбільша раціональна організація збереження великих мас тієї або іншої рослинної сировини і зведення втрат до мінімуму.

Курсова робота — обов’язкова складова частина курсу "Технологія зберігання та переробки сільськогосподарської продукції ” для студентів агрономічного факультету.

Метою виконання курсової роботи є поглиблення і закріплення теоретичних та практичних знань, одержаних студентами при вивченні курсу та за період проходження виробничої практики.

З загального обсягу самостійної роботи на виконання курсового проекту призначається 18 годин. Відповідно максимальна кількість балів з курсового проекту становить – 100. Реальна оцінка студента, яку він отримає за курсовий проект переводиться у національну згідно табл. 1.

Таблиця 1

Оцінка за шкалою ЕСТS	Оцінка за бальною шкалою, що використовується в ХДАУ	Оцінка за національною шкалою
А	90,0-100,0	5 (відмінно)
В	82,0-89,9	4 (добре)
С	75,0-81,9
D	66,0-74,9	3 (задовільно)
E	60,0-65,9
FX	35,0-59,9	2 (незадовільно)
F	0,9-34,9