3. Выбор декоративно-художественных средств

В проектировании и строительстве предприятий питания важное место отводится решению их интерьера. За многолетнюю практику сложились определенные направления в формировании интерьера. Тем не менее, как бы не изменялись эти направления, следует помнить, что удобство, уют и красота интерьера - основные критерии восприятия его внутреннего пространства. Как же подходят к решению этого вопроса, какие используются приемы в создании разнообразных пространственных композиций, в декоративном оформлении помещений?

Современная архитектура создала новый тип интерьера предприятий питания, которое имеет конкретные геометрические формы, светлые просторные помещения с четкой функциональной дифференциацией или напротив затемненные помещения с интимной средой. Конструктивные решения таких интерьеров в определенной степени определяет его внутреннее пространство и влияет на художественное воображение.

В отделке помещений рядом с традиционными материалами широкое применение получают разнообразные синтетические материалы, которые заменяют дорогие отделочные материалы. Практика показала, что из недорогих традиционных и искусственных материалов создаются интерьеры, которые отвечают современным эстетическим и функциональным требованиям.

Переход предприятий на самообслуживание разрешил внести ряд изменений, как в планирование, так и в организацию интерьеров. Это - раскрытия единого пространственного объема с большими площадями и соответственно увеличения количества мест. Просматриваемость зала обеспечивает видимость свободных мест для посетитетелей с подносами. Если он состоит из нескольких частей или нескольких залов, это пространство объединяется небольшими прорезами или стеклянной дверью. Интерьеры таких предприятий стали более строже и лаконичнее, рассчитанными на краткое пребывание в них посетителей.

В последние года в Украине накопился большой опыт по устройству вечерних и молодежных кафе, где можно не только пообедать или поужинать, но и послушать музыку, стихи, встретиться с друзьями, посидеть за шахматами, выпить чашку кофе и т.д.

Интерьеры их привлекают нарядностью или спокойным изяществом, строгостью, новыми и традиционными приемами отделки, яркой или более спокойной облицовкой мебели, украшением декоративными растениями.

Тем не менее, не всегда архитектурная ясность и лаконизм в решении интерьеров предоставляют им уют и интимность.

Яркая обивка мебели, вставка на стене или любые другие декоративные элементы, которые контрастируют с другой более спокойной обстановкой интерьера, в определенной степени действуют на посетителей впечатляюще. Такие элементы в дизайне архитектуры называют доминантой, об этом позже.

Характерным для современных ресторанов и кафе следует счи­тать раскрытие таких архитектурно-художественных тем, как связь с природой, с окружающим пейзажем, создание среды, способствую­щей отключению посетителя от привычной, обыденной обстановки, выявление национального своеобразия интерьера и др.

Тип предприятия, как известно, сказывается на времени пребыва­ния посетителя в торговом зале, а, следовательно, и на возможностях восприятия интерьера и его элементов. В столовой, кафетерии, заку­сочной посетитель находится 10—20 мин и не может детально рас­смотреть, к примеру, панно или декоративную посуду. Другое дело в ресторане. Здесь посетитель может находиться 1—2 ч, а то и весь вечер. Различия во времени восприятия накладывают отпечаток на трактовку художественно-декоративных элементов. Панно в кафете­рии должно быть понято с первого взгляда. Этому служит ясность и простота его композиции, определенность цветовых отношений, крупный масштаб деталей. Аналогичный подход в значительной мере характерен и для вестибюля и аванзала ресторана и кафе, хотя здесь прослеживается определенная художественно-образная связь между решением декоративного убранства торгового зала и вести­бюля, парадной лестницы, аванзала, банкетных залов, что не может не сказаться и на характере деталей, их цвете.

Сюжет панно в зале ресторана должен постигаться постепенно. Если посетитель будет находить в нем по мере наблюдения все новые и новые детали, раскрывающие его содержание, то интерес к панно будет длительным, оно не наскучит в течение всего вечера. Тонкие нюансные цветовые и фактурные отношения сделают панно труднее осваиваемым и, следовательно, более приемлемым для длительного наблюдения.

На предприятиях питания, обслуживающих по­стоянный контингент работающих на заводах, фабриках, учащихся учебных заведений, посетители бывают хотя и в течение короткого времени, но ежедневно, на протяжении многих лет. Поэтому средства декоративно-художественного убранства следует подбирать с уче­том их постоянного наблюдения, что сближает трактовку компози­ции, деталей, колористическое решение на этих предприятиях с де­кором ресторанов и кафе. Определяющим в интерьере столовой, обслуживающей рабочих конкретного производства, будет компен­сация утомляющего воздействия производственной среды на работ­ника. Вместе с тем необходимо учитывать, что, как бы искусно ни был украшен интерьер такой столовой, постепенно он надоест и его эсте­тическое, тонизирующее воздействие на посетителя снизится. Пред­ставляется целесообразным в связи с этим ориентироваться не на применение постоянного дорогостоящего декора (мозаичное панно или отделка стены ценными породами дерева), а при общем нейт­ральном решении интерьера — на украшения, которые через не­сколько лет можно было бы заменить. К таким элементам относятся декоративные ткани, декоративная посуда, крупноформатные фо­тографии и т. п.

Состав потребителей по возрасту, полу, национальной принад­лежности сказывается на выборе декоративно-художественных средств. Так, в молодежном кафе интерьер может быть более насы­щен декором, формы его могут быть более активными, чем в кафе, рассчитанном на посещение пожилыми людьми.

Украшая зал, очень важно соблюсти меру, не «переборщить», не перегрузить его декоративными деталями, вследствие чего он станет пестрым, беспокойным. Интерьер должен быть гармоничным, композиционно собранным. Если в зале совсем нет украшений, это еще не означает, что интерьер его не интересен. Декоративные функ­ции могут нести, и мебель, и светильники, и шторы, и раздвижные перегородки, фактура стен и другие функциональные элементы. При этом какая-то деталь интерьера будет играть ведущую роль и форма ее должна быть более выразительной, активной.

К наиболее характерным ошибкам, которые допускаются в худо­жественном убранстве интерьеров, следует отнести соседство панно, декоративно-прикладных изделий с техническим оборудованием по­мещения и торгово-технологическим оборудованием. Такое соседст­во нарушает стиль интерьера, делает художественную деталь лиш­ней, а то и смешной. Особенно это относится к ресторанам, в оформ­лении которых используются народные, национальные мотивы. Появление рядом с крестьянскими лавками, прялкой, конской сбруей, которые придают залу своеобразный колорит старины, радиатора отопления, вентилятора-пропеллера или даже электрического вы­ключателя подрывает доверие посетителя к обстановке, делает ее нелепой. Когда же на панно «накладываются» вентиляционные ре­шетки или возле майоликовых куманцов и тарелей, украшающих стену, проходит трубопровод, это вызывает чувство неудовлетво­ренности у посетителя, впечатление от панно и декоративной посуды будет испорчено.

Требует вкуса и художественной культуры взаимное размещение элементов убранства. Соседство двух или нескольких произведений искусства разной степени броскости заставляет поблекнуть произве­дение, решенное в мягкой манере, делает его попросту ненужным. Так, соседство яркого и броского витража, способного «забить» лю­бую деталь интерьера, и скромной чеканки или черно-белого фото­панно делает чеканку и фотопанно невыразительными, невзрачны­ми. Снижает художественный уровень интерьера насыщение его раз­ноплановыми и разнохарактерными предметами убранства и декора­тивной отделки.

В пространственной композиции интерьеров появляются соединения современной архитектуры со стилизованными мотивами народного зодчества или декоративно-прикладного искусства минувшей, желания сохранить традиции быта и национальный характер декора.

Много современных интерьеров ресторанов, кафе, баров и др. предприятий питания имеют индивидуальные особенности. В первую очередь это относится к интерьерам кафе Эстонии, Латвии, Литвы, Украины и закавказских республик бывшего Союза. Здесь в современный интерьер включены элементы декоративно-прикладного искусства и быта действительного и минувшего.

Появление стилизации, в первую очередь, следует отнести к желанию создать в интерьере обстановку, которая отличалась бы от повседневной, помогая посетителю отдохнуть от напряженной городской жизни.

Для создания такой среды архитекторы и художники используют разнообразные эффективные приемы эмоционального влияния. Там, где есть наименьшая возможность приблизиться к природе - воде, леса, горам, возникают рестораны, кафе, бары с романтическими названиями "Млын", "Верховина", "Ветряк", "Кавказский аул", "Полювальний домик", "Лесная лужайка", "Замок коварства и любви" и др. Такие сооружения носят аттракционный характер, они привлекают посетителя своей причудливостью.

Для организации тематических ресторанов, кафе, баров архитекторы используют старые здания, погреба, остатки замков. Часто это - вновь созданные здания в виде трактиров и теремков, мельниц и хат, домов и шалашей, аулов, юрт и т.д.

Здесь для передачи архитектурного художественного характера и образности интерьера используют традиционные формы зданий, своеобразная композиция внутреннего пространства с применением местных материалов, элементы народного искусства и быта, характерное оборудование.