2.3.1 Особенности места размещения и оформления ресторана

Этот фактор относится к категории мало изменяемых. Особенно для ресторанов демократичного сегмента. То есть, если, например, вы открыли ресторан быстрого обслуживания и, так уж случилось, выбрали для этого не слишком проходное место. В этом случае как-то принципиально изменить ситуацию с посещаемостью будет довольно сложно.

Если у ресторана сильный бренд, то это расширяет радиус его деятельности, если же такого нет – то вряд ли что-то получится. В некоторых случаях размещение в небольшом городе, где нет слишком большой конкуренции и не так много пробок, чтобы можно было легко доехать до заведения, помогает решать такие вопросы – но не всегда. Также может помочь дополнительная наружная реклама – но все же, если ресторан быстрого обслуживания находится, например, в 500-х метрах от основных потоков людей, вряд ли это поможет. А вот если, например в 100 метрах, тогда вполне вероятно.

Впрочем, в любом случае ситуацию надо оценивать непосредственно по месту размещения – могут появиться дополнительные факторы, способные нивелировать недостаточно хорошее расположение.

Дорогие рестораны могут и не размещаться на проходных улицах, хотя и размещение в потоке людей им, как правило, не очень мешает. Но, например, размещение в центре города в спокойной презентабельной части, чуть-чуть в стороне от праздношатающихся разношерстных толп может оказаться более востребованным, нежели в случае более демократичных заведений, тяготеющих как раз к «универсальному» потоку потенциальных посетителей [8].

У каждого заведения, будь то небольшое кафе или огромный ресторан, должно быть свое «лицо». Каждая мелочь должна работать на создание определенной атмосферы [9]. В отношение оформления интерьера и фасада надо сказать, что он также должен укладываться в общую концепцию и соответствовать ценовой категории. В некоторых случаях рестораторы предлагают посетителям несколько больше, чем ожидается, вкладывая в интерьер, как видимую часть ресторана значительные средства. В смысле, предлагая посетителям хорошие интерьерные решения, свойственные более дорогим категориям ресторанов, оставаясь при этом в демократичном сегменте или же сегменте ресторанов быстрого обслуживания. Вообще, интерьер ресторана желательно периодически обновлять. Обычно, это имеет смысл делать не чаще, чем в пять лет – по маркетинговым соображениям, а раньше – только если в этом действительно есть необходимость. Подобные работы лучше всего поручать профессиональным дизайнерам, а не придумывать самостоятельно. Самостоятельно имеет смысл делать только находясь в режиме жесткой экономии. Во всех остальных случаях – доверьтесь профессионалам. Клиент в любом случае подсознательно ощущает профессионально разработанное решение, что означает его намерение посетить ресторан еще раз [8].

Опираясь на данные различных маркетинговых исследований, можно с уверенностью сказать, что у значительного числа посетителей ресторанов на первом месте находится «атмосфера заведения». Это еще можно назвать комфортностью пребывания в ресторане.

Уровень комфортности – показатель, который используется для описания тех или иных видов бизнеса, например, супермаркетов. Но и там он довольно субъективен. А для ресторанов его практически невозможно перевести на рациональные рельсы. В самом деле, довольно сложно просуммировать такие показатели, как дизайн, освещенность, температура, планировка и многие другие, и вывести идеальную формулу успешного ресторана, поэтому универсальных секретов здесь нет и каждый ресторан ищет свой путь методом проб и ошибок.