
- •1 Введение
- •2 Основные особенности ресторанного маркетинга
- •2.1 История развития ресторанного бизнеса
- •2.2 Тенденции развития ресторанного бизнеса в России
- •2.3 Главные составляющие маркетинговой концепции ресторанного бизнеса
- •2.3.1 Особенности места размещения и оформления ресторана
- •2.3.2 Кадровый голод как основная проблема ресторанного бизнеса в России
- •2.3.3 Сервис как маркетинговый актив
- •2.3.4 Кухня и меню как фундамент концепции любого ресторана
- •2.3.5 Особенности политики продвижения ресторана
- •2.4 Психология обслуживания посетителей в ресторане
- •3 Анализ комплекса маркетинга ресторана «Миснэ»
- •3.1 Анализ товарной политики
- •3.2 Анализ ценовой политики
- •3.3 Анализ политики продвижения
- •3.4 Рекомендации по повышению кризисоустойчивости ресторана
- •3.4.1 Совершенствование товарной политики
- •3.4.2 Совершенствование ценовой политики
- •3.4.3 Совершенствование политики продвижения
- •4 Безопасность жизнедеятельности
- •4.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов
- •4.2 Требования безопасности к устройству
- •4.3 Электробезопасность
- •4.4 Общие требования безопасности по охране труда пэвм
- •4.5 Разработка инструкции по охране труда
- •5 Заключение
- •Список использованных источников
2 Основные особенности ресторанного маркетинга
2.1 История развития ресторанного бизнеса
История развития ресторанного бизнеса своими корнями уходит в далёкое прошлое. Все начиналось в Китае, где история ресторанного бизнеса насчитывает примерно полторы тысячи лет. Точной даты открытия первого ресторана не знает никто, но известно, что в годы правления династии Тан, с 618-го по 906-й, в Китае уже были заведения общественного питания, очень напоминающие современные рестораны.
В китайском городе Кайфынь и сегодня радушно встречает гостей самый древний в мире ресторан «Бакит Чикен Хаус», который был открыт в 1153 году и никогда не прекращал и не менял своей деятельности. Отличительной особенностью китайских заведений тех лет была специализация каждого на конкретном блюде или продукте: например, пельмени или супы, мясо или рыба.
Чуть позже, в XIII веке, когда правила династия Сун, прекрасная идея общественного питания трансформировалась в гостеприимные чайные домики, радушно встречавшие путешественников того времени, и оставшиеся визитной карточкой Китая сегодня [3].
В Европе до начала XVIII века горожане считали ненужным тратить деньги на уличное питание, путешественники же могли утолить голод на окраинах городов, в тавернах и кабаках, а также трактирах. Со временем выгоды таких заведений стали очевидны, условия в торговых точках общепита стали улучшаться, появился сервис, удобные столики от одного до нескольких мест стали заказываться, ассортимент стал достаточно большим для того, чтобы выбрать или заказать желаемое блюдо. Наиболее преуспели в этом бизнесе французы и испанцы – именно с их ресторанов, старейших в Европе, «Собрино-де-Ботин» в Испании и «Гранд-Таверн-де-Лондр» во Франции, началось победное шествие ресторанов по континенту [4].
Мадридский ресторан «Собрино де Ботин» работает до сих пор и внесен в Книгу Рекордов Гиннеса, как самый старый европейских ресторан, ни на день не прекращавший работы.
Гурманы французы не остались в стороне от сотворения европейской ресторанной истории. Скромный ресторатор из Парижа Буланже впервые написал на вывеске своего заведения, торговавшего в режиме самообслуживания бульонами и омлетами, слово «ресторан». Вернее он разместил при входе многословную фразу на латыни, в которой слова «restorade vos» можно трактовать, как «восстановлю вас» или «утолю ваш голод».
Настоящую революцию в истории ресторанного бизнеса совершил шеф-повар Антуан Бовилье, преобразивший в 1782 году английскую таверну в самом сердце Парижа, в Пале-Рояле, в стильный изысканный ресторан «Гран-Таверн-де-Лондр».
Бовилье много лет служил у графа из Прованса и прекрасно изучил вкусы аристократии: комфорт и отменное качество блюд. В его заведении стояла мебель красного дерева, из хрустальных люстр рассеивался мерцающий свет, гостям, сидевшим за столиками, покрытыми дамасскими скатертями, подавали блюда и вина на изысканном фарфоре и серебре.
Российская история ресторанного бизнеса началась с легкой руки государя Ивана Грозного, закрепившего за государством монопольное право на торговлю алкоголем и велевшего повсюду открыть питейные заведения — государственные кабаки и трактиры, где к рюмке водки подавали нехитрую закуску.
Опыт казенных кабаков приглянулся частным коммерсантам и, как грибы после дождя, в городах стали появляться всевозможные харчевни, чайные, кофейни, блинные, в которых странники, паломники, гимназисты, студенты и прочий люд мог утолить голод.
И только в 1873 году в Москве открылся легендарный «Славянский базар»— первый публичный ресторан, удививший публику не только роскошным интерьером, но и работающими во фраках и белых перчатках официантами, которых отныне называли «человек» вместо привычного «половой».
За оставшиеся до революции 44 года в Москве, а также в крупных губернских городах стали открываться роскошные рестораны. Они постепенно превращались в излюбленные места отдыха аристократии, творческих деятелей и интеллигенции, уверенно вытесняя из их жизни душные светские салоны [3].
Появляется классификация ресторанов по категориям, развивается бизнес загородных ресторанов, почти все заведения, открытые в то время, принадлежали французам и немцам [4].
Молодая советская власть сочла рестораны ненужной роскошью для пролетариата, закрыв большинство из них, но предусмотрительно оставив самые лучшие для отдыха собственной партэлиты и иностранцев. К 60-м и коммунистические правители поняли, что рестораны – прекрасный источник пополнения госказны и их снова стали активно открывать.
Перестройка, давшая новые возможности частному капиталу, позволила открыть новую страницу отечественной истории ресторанного бизнеса [3].