3.4.3 Совершенствование политики продвижения

Одним из элементов политики продвижения является стимулирование продаж и предложение клиентам различных дисконтных программ. Зачастую складывается впечатление что введение скидок – простой и эффективный путь улучшить показатели бизнеса. Однако в ресторанном бизнесе к ним стоит относиться очень осторожно. Несмотря на довольно большую популярность различных программ скидок, многие по-прежнему сомневаются в их конечной эффективности, полагая, что ресторатор, предлагая скидки, автоматически ставит себя под удар.

 Один из аргументов скептиков заключается в следующем: если вы считаете, что цена – это главное, что привлекает клиентов, то тогда дорогие, эксклюзивные рестораны просто не существовали бы. Действительно, посетители, для которых цена – основной фактор в выборе заведения, по определению, не могут быть вашими преданными клиентами. Их постоянство длится до тех пор, пока действуют скидки, и они сразу же переходят в другой ресторан, который начинает более выгодную для них маркетинговую программу. 

Главным негативным моментом является то, что у потребителей создается стойкое ощущение, что цена, запрашиваемая во время действия акции, настоящая, правильная, тогда как вне действия дисконта ресторан её сильно завышает. Слишком длительные предложения скидок могут приучить посетителей к ним и реальная цена начинает в последствии восприниматься ими как нечто ненормальное.

Общее правило ресторанного бизнеса гласит: если все, что у вас есть, вы имеете только благодаря скидкам, то вы вряд ли долго удержитесь на рынке. 

По мнению автора работы использование дисконтных программ оправдано:

1. в так называемые мёртвые часы или дни, когда клиентов очень мало и ресторан пустует;

2. когда выводится на рынок какой-то новый продукт или услуга (в случае с рестораном «Миснэ» предложение пирогов на заказ с новыми начинками рекомендуется совместить с предоставлением скидок именно на такие пироги).

В заключении этого подраздела необходимо отметить, что если ресторан всё же решается на внедрение дисконтных программ, реализация этого замысла должна поддерживаться работой сайта ресторана, который у ресторана «Миснэ» отсутствует. А в современных условиях он необходим. Даже если потенциальный гость ресторана узнал об акциях ресторана из каких-то других источников при принятии решения о посещении современный человек в большинстве случаев всегда обращается к сайту для создания полной картины о заведении. Ведь сайт – это, прежде всего визитная карточка бизнеса в интернете. Причем стоит отметить, что корпоративный сайт работает круглосуточно и без выходных дней.

Многие специалисты согласны с тем, что реальную экономическую выгоду сайт приносит сразу после публикации в интернет. Эта выгода заключается в сокращении расходов на телефонные переговоры и высвобождения времени сотрудников фирмы для более важных дел. Также рекомендуется ресторану в целях совершенствования политики продвижения использовать такой инструмент как связи с общественностью. Установление таких связей может проходить на фоне приглашения иностранного специалиста. Зачастую приглашение такого специалиста сопровождается большими финансовыми расходами, однако существуют варианты, где смета расходов может быть небольшой.

Конкретно администрации ресторана было рекомендовано обратиться в SES (Служба старших экспертов) для приглашения шеф-повара из Германии.

Служба Старших Экспертов (SES) – Фонд Немецкой экономики по международному сотрудничеству – является ведущей немецкой общественной организацией, объединяющей вышедших на пенсию специалистов и руководящих работников, на общественных началах предлагающих консультативную помощь.

Кредо SES: Наш опыт – Ваше будущее! Начиная с 1983 года некоммерческая организация, головной офис которой находится в Бонне, реализовала более 29000 проектов в 160 странах мира. В настоящее время в SES зарегистрировано свыше 10000 экспертов. Они делятся своими знаниями в более чем пятидесяти отраслях экономики. Эксперты обладают высокой социальной компетентностью, готовностью приспособиться к местным условиям,

Основанием для вызова и осуществления деятельности старших экспертов SES является заявка, в которой приглашающая сторона должна наиболее точно изложить свои проблемы и пожелания.

Специалистами SES решаются такие проблемы, как:

• налаживание собственного производства и улучшение качества продукции на местах;

• внедрение новых технологий;

• проблемы маркетинга;

• оптимальные решения в сфере закупки и сбыта товаров;

• составление бизнес-плана предприятия;

• контроль производимых затрат и бухгалтерский учет;

• повышения качества услуг в различных сферах.

В своей работе SES ориентируется на спрос и потребности клиента. Деятельность экспертов носит консультативный характер. Ответственность за внедрение рекомендаций несет заказчик.

Небольшая смета расходов по приглашению эксперта связана с тем, что за выполняемую немецким экспертом работу заказчик расходов не несет. Заказчику необходимо только обеспечить прибывшего к нему старшего эксперта SES нормальными условиями для проживания и питания во время работы у заказчика, передвижение эксперта по месту его работы и переводчика, если таковой необходим.

Ниже приведён перечень основных условий предоставления экспертной помощи:

1. Целью предоставления экспертной помощи является повышение уровня квалификации местного персонала и привитие навыков самостоятельно находить пути выхода из создавшихся трудных ситуаций. Как правило, это осуществляется путём оказания заказчику экспертной помощи для решения создавшихся острых проблем.

2. Заявка на предоставление экспертной помощи, в которой указаны вид и цель помощи, направляется непосредственно в адрес SES. При этом SES ожидает от заказчика, что подобного рода помощь не запрашивается одновременно в других инстанциях.

3. Сроки пребывания эксперта у заказчика не должны превышать шести месяцев. Минимальная продолжительность пребывания эксперта составляет три недели. Повторный приезд эксперта возможен.

4. Эксперт работает на общественных началах. За свою работу он не получает никакого вознаграждения. Расходы эксперта, связанные с его пребыванием у заказчика (проживание, питание, местный транспорт) берёт на себя заказчик.

5. Если пребывание эксперта длится несколько месяцев, то заказчик обязуется оказать эксперту содействие по пребыванию его супруги.

6. После окончательного согласования всех условий проведения проекта между SES и заказчиком заключается двухсторонний договор.

Правильный подход к реализации приглашения шеф-повара из Германии позволит повысить интерес целевой аудитории к ресторану, расширить ассортимент меню и разнообразить перечень дополнительных PR-акций по формированию благоприятного мнению о ресторане «Миснэ».

В качестве примеров PR-акций может быть проведение бесплатных мастер-классов в ресторане. Внимание к таким мероприятиям подтверждается тем, что на сегодняшний день в интернете существует большое количество кулинарных блогов, сайтов, а также форумов. Люди активно интересуются кулинарными секретами, причем не только женщины, но и мужчины.

Также рекомендуется проводить кулинарные мастер-классы в детских садах и школах. Удачная реализация подобного проекта может привести к эффекту сарафанного радио, когда дети активно будут информировать родителей о проведённых мероприятиях.