- •1 Введение
- •2 Основные особенности ресторанного маркетинга
- •2.1 История развития ресторанного бизнеса
- •2.2 Тенденции развития ресторанного бизнеса в России
- •2.3 Главные составляющие маркетинговой концепции ресторанного бизнеса
- •2.3.1 Особенности места размещения и оформления ресторана
- •2.3.2 Кадровый голод как основная проблема ресторанного бизнеса в России
- •2.3.3 Сервис как маркетинговый актив
- •2.3.4 Кухня и меню как фундамент концепции любого ресторана
- •2.3.5 Особенности политики продвижения ресторана
- •2.4 Психология обслуживания посетителей в ресторане
- •3 Анализ комплекса маркетинга ресторана «Миснэ»
- •3.1 Анализ товарной политики
- •3.2 Анализ ценовой политики
- •3.3 Анализ политики продвижения
- •3.4 Рекомендации по повышению кризисоустойчивости ресторана
- •3.4.1 Совершенствование товарной политики
- •3.4.2 Совершенствование ценовой политики
- •3.4.3 Совершенствование политики продвижения
- •4 Безопасность жизнедеятельности
- •4.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов
- •4.2 Требования безопасности к устройству
- •4.3 Электробезопасность
- •4.4 Общие требования безопасности по охране труда пэвм
- •4.5 Разработка инструкции по охране труда
- •5 Заключение
- •Список использованных источников
3 Анализ комплекса маркетинга ресторана «Миснэ»
В ресторане «Миснэ» (приложение А) представлена смешанная кухня. В основном ресторан специализируется на блюдах русской и хантыйской кухни.
Адрес: г. Когалым, ул. Молодёжная 5/1
В ресторане есть два зала по 150 человек (приложение В). Курящих и некурящих гостей принимают в разных залах. Ресторан предлагает также услуги по проведению различных банкетов.
3.1 Анализ товарной политики
Ресторан «Миснэ» позиционирует себя как «русский ресторан с сибирским колоритом». Основные ассортиментные группы меню ресторана представлены в таблице 3.1, также в таблице представлены названия наиболее популярных ассортиментных позиций.
Таблица 3.1 – Основные ассортиментные группы из меню ресторана
Названия основных ассортиментные группы |
Основные разновидности ассортиментных групп |
Ассортиментные позиции, пользующиеся наибольшим спросом у гостей ресторана |
Фирменные предложения шеф-повара |
Напитки |
Клюковка (алкогольный напиток, подается охлажденным с кедровыми орешками). Сбитень «Старорусский» (горячий безалкогольный напиток на меду, с добавлением имбиря, мускатного ореха и корицы). |
Блюда |
Колбаски фирменные из дичи. Перепичина из рыбы (благородная рыба на выбор, блинчики, грибы, помидоры, сметана: запеченные в тесте, подается с красной икрой и рисом): - с нельмой; - с муксуном; - со стерлядью. |
|
Закуски |
Овощные холодные |
Грибы белые маринованные со сметаной. Капуста квашеная с луком и клюквой. |
Мясные холодные |
Студень мясной. Шейка свиная шпигованная кореньями и чесноком. |
|
Рыбные холодные |
Строганина из муксуна. Стерлядь маринованная. |
|
Горячие |
Жульен с курицей и грибами. |
|
Бутерброды и рулетики |
|
Бутерброд с муксуном Бутерброд с семгой. |
Салаты |
Овощные |
Салат из помидор по-домашнему (помидоры св., лук красный, чеснок, зелень свежая, сметана). |
Мясные |
Салат «Императорский» (язык, карбонат, филе птицы, огурцы свежие, солёные огурцы, заправка: майонез, горчица). Салат «Столичный» (курица, картофель, морковь, солёные огурцы яйцо, крабы, майонез). |
|
Из морепродуктов |
Салат «Нептун» (морской коктейль в сочетании со св. овощами, сыром, заправлен майонезом с соком лимона). Салат «Цезарь» с тигровыми креветками. |
|
Супы |
|
Уха с муксуном и стерлядью. Шурпа из мяса лося. Борщ «Украинский». |
Кушанья |
Рыбные |
Семга гриль в сливочно-икорном соусе. Стерлядь запеченная. |
Мясные |
«Поросенок» в хлебной краюшке. Котлетки из мяса лося с грибным соусом. Жаркое из кролика. |
|
Из мяса птицы |
Утиная грудка с яблоком |
|
Принадлежности к кушаньям разные (гарниры) |
|
Картофель разварной с маслом и укропом Овощи гриль |
Стейки |
На костре или на гриле |
На гриле |
Пельмени и вареники |
|
Пельмени из мяса лося. Вареники с брусникой (со сметаной, медом и кедровым орешком) |
Десерты |
|
Сибирская ягода с медом. Десерт «Райское яблоко» (запеченное яблоко, корица, мороженое) |
Окончание таблица 3.1 |
||
Мороженое |
|
Мороженое с шоколадом и кедровыми орехами |
Блинчики |
|
Блины с вареньем: голубичное, брусничное |
Пироги по предварительному заказу |
|
Пирог из муксуна (выпекается из слоеного теста с нежным филе муксуна и пряностями). Пирог с сибирской ягодой (выпекается из слоеного теста с клюквой, брусникой в конфитюре). |
Напитки |
|
Морс брусничный |
Свежевыжатые соки |
|
Фреш «Апельсин». |
Чаи с разными ароматами |
|
Иван-чай с чёрной смородиной Иван-чай с мятой |
Кофейная карта |
|
Американо Какао классический |
С точки зрения вечернего отдыха основным конкурентом ресторана является ресторан «Югория», однако анализ показал, что конкурент в основном специализируется на европейской кухне и русской кухне, но без яркого акцента на сибирскую специфику региона, поэтому для любителей сибирской кухни ресторан «Миснэ» является более предпочтительным.
Таблица 3.2 – Время приготовления блюд
Название ассортиментной группы |
Время приготовления, мин. |
Холодные закуски |
15-20 |
Горячие закуски |
25-30 |
Салаты |
15-20 |
Супы |
25-30 |
Кушанья горичие |
40-50 |
Принадлежности к кушаньям (гарниры) |
20-25 |
Десерты |
25-30 |
Чай, кофе, свежевыжатые соки |
15 |
Основной целевой аудиторией ресторана являются гости города, приехавшие как правило с деловой целью и жители города Когалым. В большинстве это люди, заработок которых выше среднего.
Опросы показали, что гости ресторана достаточно лояльно относятся ко времени ожидания блюда: 70 респондентов отметили, что время ожидания блюда их устраивает, а 30 опрошенных охарактеризовали скорость приготовления блюд как «достаточно быстро».