76

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СИСТЕМ

УПРАВЛЕНИЯ И РАДИОЭЛЕКТРОНИКИ (ТУСУР)

Кафедра телевидения и управления (ТУ)

К ЗАЩИТЕ ДОПУСТИТЬ Заведующий кафедрой ТУ д.т.н., профессор ____________И. Н. Пустынский «_____» ______________ 2014 г.

АНАЛИЗ КОМПЛЕКСА МАРКЕТИНГА ПРЕДПРИЯТИЯ

С ЦЕЛЬЮ РАЗРАБОТКИ РЕКОМЕНДАЦИЙ

ПО ПОВЫШЕНИЮ ЕГО КРИЗИСОУСТОЙЧИВОСТИ

(НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «МИСНЭ»)

Пояснительная записка к выпускной квалификационной работе

ФДО ВКР 55.3.001 ПЗ

СОГЛАСОВАНО

Консультант по вопросам охраны труда Инженер по охране труда ЗАО НПФ «Микран» ___________ Л.И. Кодолова «_____» ___________ 2014г.	Студент гр. з-199-а ____________ Ю.Д. Ганиева «_____» __________ 2014г.
	Руководитель Ст. преподаватель каф.ТУ ТУСУР __________ О.А. Бут «_____» __________ 2014г.

2014

РЕФЕРАТ

Выпускная квалификационная работа 77 с., 7 табл., 29 источников, 2 прил., 5 л. графического материала.

РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС, КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНА, СОСТАВЛЯЮЩИЕ КОМПЛЕКС МАРКЕТИНГА, МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ, КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ.

Цель работы – разработка рекомендаций по повышению кризисоустойчивости ресторана «Миснэ» на основе анализа комплекса маркетинга.

Актуальность данной темы подтверждается тем, что современный ресторанный рынок в России стремительно развивается, не обращая внимание на всевозможные кризисы. Число ресторанов различных ценовых категорий, баров, кафе растет как в крупных городах, так и в городах с небольшим населением.

 Проблема привлечения и удержания клиентов становится тем более актуальной, чем больше предложений получает потребитель. Растет уровень общей культуры жителей городов, готовых отказаться от привычной домашней еды в пользу обеда или ужина за красиво накрытым столом Потребитель осознает свою ценность, исходя из этого, его требования к обслуживанию повышаются.

Для разработки  грамотной стратегии развития должно быть четкое понимание преимуществ и недостатков своего заведения в сравнении с конкурентами. Предоставить такую информацию могут, в частности, качественные маркетинговые исследования ресторана.

Выпускная квалификационная работа выполнена в текстовом редакторе Microsoft Word 2007 и на диске CD-R.

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СИСТЕМ

УПРАВЛЕНИЯ И РАДИОЭЛЕКТРОНИКИ (ТУСУР)

Кафедра телевидения и управления (ТУ)

УТВЕРЖДАЮ Заведующий кафедрой ТУ д. т. н., профессор __________ И. Н. Пустынский « » 2013 г.

ЗАДАНИЕ

на выпускную квалификационную работу студенту гр. з-199-а

Факультета дистанционного образования

Ганиевой Юлии Дамировне

1. Тема выпускной квалификационной работы: Анализ комплекса маркетинга предприятия с целью разработки рекомендаций по повышению его кризисоустойчивости (на примере ресторана «Миснэ»).

Утверждена приказом № .

2. Срок сдачи выпускной квалификационной работы: «20» января 2014.

3. Назначение и область применения: ресторанный бизнес.

4. Исходные данные для разработки:

Нормативно-правовая база:

4.1 Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 28.07.2012) «О защите прав потребителей».

4.2 Постановление правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».

4.3 Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 19.07.2011) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

4.5 ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания (утв. приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 № 475-ст).

4.6 Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8.11.2001 № 31 (ред. от 31.03.2011) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (зарегистрировано в Минюсте РФ 07.12.2001 № 3077).

Другие источники:

4.7 Петраков А. Привлечь и удержать. Основы ресторанного маркетинга. Режим доступа: http://www.restcon.ru/index.php/dics/index.php?section=article&article_id=354 (дата обращения: 10.09.2013).

8. Бояршинов А. Программы лояльности в ресторанном бизнесе. Режим доступа: http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/business/164/ (дата обращения: 12.09.2013).

9. История ресторанного бизнеса. Режим доступа: http://bazaidei.ru/istoriya-restorannogo-biznesa/ (дата обращения: 12.09.2013).

10. Тенденции ресторанного бизнеса. Режим доступа: http://bazaidei.ru/tendencii-restorannogo-biznesa/ (дата обращения: 12.09.2013).

11. Мтвралашвили Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим – СПб.: Питер, 2011. – 256. Режим доступа: http://lib.rus.ec/b/288523 (дата обращения 25.09.2013).

12. Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня. Режим доступа: http://old.e-xecutive.ru/publications/specialization/restaurants/article_1219/ (дата обращения: 05.09.2013).

13. Смирнов Г.Е., Кодолова Л.И. Пособие по охране труда. Учебное пособие. Томск – 2007. – 79с.

14. Балюра Е. Маркетинг ресторана. Режим доступа: http://www.obxss.ru/page85.html (дата обращения: 07.09.2013).

5. Требования к работе: использование стандартного программного обеспечения («Microsoft Word», «Microsoft Excel», «Microsoft Power Point»).

6. Перечень документации, подлежащей разработке: пояснительная записка, демонстрационный материал формата А1 (не менее 5 листов), приложения.

7. Содержание пояснительной записки

7.1 Введение

7.2 Основные особенности ресторанного маркетинга

7.2.1 История развития ресторанного бизнеса

7.2.2 Тенденции развития ресторанного бизнеса в России

7.2.3 Главные составляющие маркетинговой концепции ресторанного бизнеса

7.2.4 Психология обслуживания посетителей в ресторане

7.3 Анализ комплекса маркетинга ресторана «Миснэ»

7.4 Разработка рекомендаций по повышению кризисоустойчивости ресторана

7.5 Безопасность жизнедеятельности

7.6 Список использованных источников

8. Задание принято к исполнению

Студент гр. з-199-а

_________ Ю.Д. Ганиева «___» __________ 2013 г.

9. Задание согласовано

Консультант по вопросам охраны труда

Инженер по охране труда ЗАО «НПФ «Микран»	__________ Л.И. Кодолова «___» ___________ 2013 г.
Руководитель ВКР Ст. преподаватель кафедры ТУ:	_____________ О.А. Бут «___» ___________ 2013 г

Содержание

1 Введение 9

2 Основные особенности ресторанного маркетинга 11

2.1 История развития ресторанного бизнеса 11

2.2 Тенденции развития ресторанного бизнеса в России 13

2.3 Главные составляющие маркетинговой концепции ресторанного бизнеса 15

2.3.1 Особенности места размещения и оформления ресторана 17

2.3.2 Кадровый голод как основная проблема ресторанного бизнеса в России 19

2.3.3 Сервис как маркетинговый актив 21

2.3.4 Кухня и меню как фундамент концепции любого ресторана 23

2.3.5 Особенности политики продвижения ресторана 27

2.4 Психология обслуживания посетителей в ресторане 32

3 Анализ комплекса маркетинга ресторана «Миснэ» 37

3.1 Анализ товарной политики 37

3.2 Анализ ценовой политики 40

3.3 Анализ политики продвижения 45

3.4 Рекомендации по повышению кризисоустойчивости ресторана 46

3.4.1 Совершенствование товарной политики 46

3.4.2 Совершенствование ценовой политики 50

3.4.3 Совершенствование политики продвижения 53

4 Безопасность жизнедеятельности 58

4.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов 58

4.2 Требования безопасности к устройству 60

4.3 Электробезопасность 63

4.4 Общие требования безопасности по охране труда ПЭВМ 65

4.5 Разработка инструкции по охране труда 66

5 Заключение 70

Список использованных источников 72

Приложение А 74

Фасад ресторана «Миснэ» 75

Приложение В 76

Зал ресторана «Миснэ» 76

Диск СD-R	В конверте на обороте обложки
Графический материал ФДО ВКР. ФДО ВКР. ФДО ВКР. ФДО ВКР. ФДО ВКР.	На отдель-ных листах

1 Введение

Ресторан – один из самых сложных типов предприятий сервиса. От управляющего здесь требуются не только организаторские способности, но и умение создать особую атмосферу заведения, приятную для посетителей. Без этого условия ни о каком формировании лояльности не может быть и речи. Стало быть, необходима «тонкая» настройка маркетинга, позволяющая и привлечь, и удержать клиента. Но, к сожалению, именно в ресторанах маркетингу по-прежнему уделяется недостаточно внимания [1].

Актуальность данной темы подтверждается тем, что современный ресторанный рынок в России стремительно развивается, не обращая внимание на всевозможные кризисы. Число ресторанов различных ценовых категорий, баров, кафе растет как в крупных городах, так и в городах с небольшим населением. При этом ресторанный бизнес претерпевает большие изменения. Если раньше посещение ресторанов было прерогативой высокодоходных слоев населения, то сегодня каждый житель может выбрать для себя подходящее место для проведения досуга.

 Проблема привлечения и удержания клиентов становится тем более актуальной, чем больше предложений получает потребитель. Растет уровень общей культуры жителей городов, готовых отказаться от привычной домашней еды в пользу обеда или ужина за красиво накрытым столом Потребитель осознает свою ценность, исходя из этого, его требования к обслуживанию повышаются [2].

Для разработки  грамотной стратегии развития должно быть четкое понимание преимуществ и недостатков своего заведения в сравнении с конкурентами. Предоставить такую информацию могут, в частности, качественные маркетинговые исследования ресторана.

Цель выпускной квалификационной работы – разработка рекомендаций по повышению кризисоустойчивости ресторана «Миснэ» на основе анализа комплекса маркетинга.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• рассмотреть главные составляющие маркетинговой концепции ресторанного бизнеса;

• выявить основные тенденции развития ресторанного бизнеса в России;

• провести анализ комплекса маркетинга ресторана «Миснэ»;

• разработать рекомендации по повышению кризисоустойчивости ресторана.

По мнению специалистов основные причины неразвитости ресторанного маркетинга в России нужно искать в следующем [1]:

1. Уровень экономической/маркетинговой подготовки владельцев ресторанов достаточно низкий по сравнению с руководителями многих других видов бизнеса.

2. Непонимание ценности маркетинга (что во многом определяется предыдущим пунктом) и, как следствие, нежелание финансировать это направление. Причем стремление сэкономить относится и к финансированию маркетинговых программ, и к зарплатам специалистов, которые могли бы организовать такую работу. Поэтому очень часто маркетинг в ресторане сводится к тому, что кажется необходимым – рекламе в СМИ, и наружной рекламе.

3. Серьезные специалисты в области рекламы и маркетинга не спешат работать на предприятиях общественного питания. Во-первых, они не считают эту работу престижной и дающей значительный опыт. Во-вторых, перспектив роста в ресторане немного. В одиночном заведении вообще редко встретишь хоть одного специалиста, не говоря уже об отделе или департаменте. В-третьих, уровень зарплат в ресторане на такие должности невысок и подходит только для начинающих специалистов, что может их устроить только на время поиска другой, более высокооплачиваемой и перспективной работы.