3. Значення знання органічної хімії для вивчення дисциплін: товарознавство продовольчих товарів та технології приготування їжі.

Значення органічної хімії в житті людини велике. Саме життя по визначенню Енгельса, є форма існування одного із видів органічних сполук – білків.

Основні продукти харчування: жири, білки, вуглеводи – відносяться до органічних сполук. В основі процесів, перебігаючи при переробці і зберіганні харчових продуктів (бродіння, дозрівання сирів, прогіркання жирів і інші) лежить перетворення органічних сполук.

В багатьох галузях промисловості застосовується органічна сировина.

В харчовій промисловості (м’ясо-молочна, кондитерська, лікеро-горілчана і інші) переробляють органічну сировину як тваринного, так і рослинного походження.

Значення основ органічної хімії і властивостей органічних речовин, що входять до складу харчових продуктів необхідні в практичній діяльності робітникам громадського харчування і торгівлі, так як більшість продовольчих і промислових товарів мають в своєму складі органічні сполуки.

Питання для самоперевірки

1. Які речовини називаються органічними?

2. Що таке віталистична теорія і хто її засновник?

3. Чим відрізняються органічні речовини від неорганічних?

4. Які елементи найчастіше входять до складу органічних сполук?

5. Скільки відомо органічних і неорганічних сполук?

6. Чим пояснюється різноманітність органічних сполук?

7. Значення органічної хімії для фахівця із виробництва харчової продукції.

Самостійна робота № 1 Тема: Теорія хімічної будови органічних сполук о.М.Бутлерова

Література

1. Черних В.П., Грищенко В. М., Єлисєва Л.І. Органічна хімія: підручник для студентів вищих навчальних закладів I – II рівнів акредитації. К.:Либідь, 2004 – с. 13 – 24.

2 . Гурецька В.Л., Органічна хімія, М., Вища школа, 1983, стор. 10-13.

Теорія хімічної будови органічних сполук О.М.Бутлерова є основою розвитку сучасної органічної хімії і всіх її великих досягнень за останні роки.

В 1861 р. професор Казанського університету О.М.Бутлеров в результаті великого науково-теоретичного дослідження прийшов до висновку, що властивості речовин в першу чергу визначаються будовою молекул. Досліджуючи речовини по хімічним та фізичним властивостям, можна встановлювати його хімічну природу і будову молекул, а по будові молекул передбачити можливість утворення нових і різних по властивостям речовин.

О. М. Бутлеров писав: "Хімічна натура складної (молекули) визначається натурою елементарних складових часток (атомів), кількістю їх і хімічною будовою".

Вчення про зв'язки, взаємний вплив і розміщення атомів в молекулах органічних речовин Бутлеров назвав теорією будови, або структурною теорією, основні положення якої слідуючі.

Атоми, утворюючі молекули органічних сполук, хімічно з'єднуються одна з одною в певній послідовності згідно валентності елементів. Будова молекул речовини може бути виражена структурною формулою, де одиниця валентності позначається однією рискою. Атом Карбону в органічних речовинах завжди чотирьохвалентний.

Н Н Н Н Н

| | | | |

Н - С - Н Н - С - -С - Н Н - С = С - Н

| | | етилен

Н Н Н

метан етан

Н Н

| |

Н - С ≡ С - Н Н - С - С - О - Н

| |

ацетилен Н Н

етанол

Атоми Карбону можуть з'єднуватись між собою одинарними, подвійними і потрійними зв'язками.

По своїй хімічній природі атоми Карбону в молекулах органічних речовин здібні зв'язуватися між собою і в сполучені з атомами других елементів утворюють вуглецеві скелети, що складаються із прямих, розгалужених і кільцевих ланцюгів.

Атоми або групи атомів, з'єднуються в молекулу, взаємно впливають друг на другу, від чого залежить її активність і реакційна здібність.

Властивості органічних речовин залежать не тільки від якісного або кількісного складу його, але і від хімічної будови молекул

Н Н Н Н

| | | |

Н - С - С - O - Н Н - С - O - С - Н

| | | |

Н Н Н H

етанол ефір

Таке явище, коли дві або декілька речовин мають одинаків склад, але різні властивості, називається ізомерією, а самі речовини ізомерами.

І так: 1. Атоми в молекулах розміщуються згідно їх валентності.

2.Властивості хімічних речовин залежать не тільки від якісного і кількісного складу їх, але і від їх будови. Речовини, що мають одинаків якісний і кількісний склад але різну будову і властивості називаються ізомерами, а саме явище ізомерією.

Контрольні питання

1. Написати структурні і електронні формули слідуючи сполук: С₅Н_І2; С₅Н₁₀; СзН₈; С₂Н₄СІ₂; СН₃ОН

2. Які з формул є формулами ізомерів, що відповідають складу С₆Н₁₄:

а) СН₃—СН—СН₂ —СН₃ б) СН₃—СН—СН—СН₃

| | |

СНз СНз СН₃

в) СН₃—С(СН₃)₂—СН₂—СНз г) СНз—С(СН₃)₂— СН₃

д) СН₃—СН₂ -СН₂ -СН—СНз

|

СН₃