
- •5.05170101 «Виробництво харчової продукції»
- •1. Предмет «Органічна хімія», його зміст і завдання..
- •2. Роль вітчизняних і закордонних учених в розвитку органічної хімії
- •3. Значення знання органічної хімії для вивчення дисциплін: товарознавство продовольчих товарів та технології приготування їжі.
- •Самостійна робота № 1 Тема: Теорія хімічної будови органічних сполук о.М.Бутлерова
- •Самостійна робота № 2. Тема: Ізомерія. Основні класи органічних сполук та генетичний взаємозв’язок між ними
- •Самостійна робота № 3 Тема: Спирти
- •Література
- •Самостійна робота № 4 Тема: Альдегіди
- •Самостійна робота № 5 Тема: Карбонові кислоти. Високомолекулярні карбонові кислоти.
- •Самостійна робота № 14 Тема: Аміни
- •Контрольні питання
- •Самостійна робота № 19 Тема: Замінники цукру
- •Самостійна робота № 20 Тема: Дубильні речовини
- •Самостійна робота № 23 Тема. Складні естери План
- •Самостійна робота № 27 Тема: Алкалоїди
- •Самостійна робота № 27 Тема: Вітаміни План
- •Самостійна робота № 29 Тема : Органічні консерванти
- •Самостійна робота № 32 Синтетичні високомолекулярні сполуки. Загальні відомості про полімери План
- •2. Загальні відомості про полімери.
- •Самостійна робота № 36 Іонообмінні смоли (іоніти) План
- •Самостійна робота № 13 Тема: Амінокислоти. Незамінні амінокислоти.
- •Самостійна робота № 6 Тема: Жири.
- •Самостійна робота № 7. Тема: Жироподібні речовини. Мила і синтетичні миючі засоби
- •3. Мило і синтетичні миючі засоби.
- •Самостійна робота № 8. Тема: Визначення фізико – хімічних показників жирів.
- •Самостійна робота Тема: Моносахариди
- •Самостійна робота № 11 Тема: Хімічні властивості гексози та сахарози.
- •Самостійна робота №10 Тема: Дисахариди. План
- •Контрольні питання
- •Самостійна робота №12 Тема: Несахароподібні полісахариди.
- •Контрольні питання
- •Самостійна робота №12 Тема: Хімічні властивості полісахаридів. План
- •2. Хімічні властивості целюлози.
- •Самостійна робота № 17 Тема: Білки
- •Контрольні питання
- •Самостійна робота № 18 Тема: Білки
- •Контрольні питання
- •Самостійна робота № 21 Тема: Харчові кислоти: амінокислоти, двоосновні кислоти та їх властивості
- •Контрольні запитання
- •Самостійна робота № 22 Тема: Харчові кислоти: амінокислоти, двоосновні кислоти та їх властивості
- •Контрольні запитання
- •Самостійна робота № 23 Тема: Власивості харчових кислот.
- •Самостійна робота № 27 Тема:Ефірні олії, фруктові есенції та інші духмяні речовини.
- •Контрольні питання
- •Самостійна робота № 26 Тема: Духмяні речовини. Терпени – складова частина ефірних олій.
- •Тема: Барвинки і барвінкові речовини
Самостійна робота № 7. Тема: Жироподібні речовини. Мила і синтетичні миючі засоби
План
1. Фосфатиди: хімічна природа, біологічне значення, використання в промисловості.
2. Воски: склад, розповсюдження в природі. Значення.
3. Мило і синтетичні миючі засоби.
Література
1. Черних В.П., Грищенко В. М., Єлисєва Л.І. Органічна хімія: підручник для студентів вищих навчальних закладів I – II рівнів акредитації. К.: Либідь, 2004 – с. 156– 171, 176.
2. Гурецька В.Л. Органічна хімія. М.: Вища школа, 1983 - с. 171-176.
Питання 1. Фосфатиди: хімічна природа, біологічне значення, використання в промисловості.
Жири, які входять до рослинних і тваринних тканин і добуваються з них, містять у своєму складі, крім гліцеридів (хімічно чистих жирів), ряд сопутніх речовин - жироподібних (ліпіди) і нежироподібних.
До жироподібних речовин відносяться такі сполуки, які, подібно жирам, являють собою складні естери. Але ці складні естери можуть бути утворені різними спиртами і кислотами.
Найбільш поширені в природі жироподібні речовини фосфатиди, або фрсфоліпіди, стериди і стероли. Близькі до цих сполук і воски.
Фосфатиди - складні естери гліцерину, утворені з участю жирних кислот і фосфорної кислоти. Якщо останню естерифіцірувати аміном чи спиртом, то такий фосфатид називається лецетином:
дігліцерид фосфатна кислота холін
лецетин
Лецетин міститься не тільки в жирах, але і в багатьох клітинах тваринного і рослинного організмів. Він входить до складу мозкових і нервових тканин, насіння і ростків рослин. Особливо його багато у яєчному жовтку і сої, звідки його і одержують.
Чистий лецетин - біла маса, швидко жовтіє на повітрі. Легко гідролізує з утворенням гліцерину, жирних кислот, фосфорної кислоти і холіна.
Розчиняється лецетин в спирті і ефірі. В воді не розчиняються, але набухає . утворюючи емульсії, томуйого використовують в якості емульгатора для виробництва маргарина, майонеза.
Стериди - складні естери одноатомних поліциклічнихспиртів і жирних кислот.
Стерини містяться в жирах не тільки в зв'язаному вигляді, але і в вільному стані. Вони поширені як в рослинному, так і в тваринному світі. Найбільше значення із тваринних стеринів має холестерин, а із рослинних — ергостерин.
Холестерину багато в мозковій речовині, печінці, нирках, шкіряному жирі. Підвищений вміст холестерину у крові визиває ряд захворювань (атеросклероз, холецистит.)
Холестерин набухає у воді і при певних умовах дає стійкі емульсії.
Питання 2. Воски: склад, розповсюдження в природі. Значення.
Воски. Близькі по хімічній природі до жирів воски. Воски від гліцеридів відрізняються тим, що вони утворені не гліцерином, а одноатомним високомолекулярними спиртами, наприклад до складу спармацету входить складний естерцетилового спирту С16Н33ОН і пальмітинової кислоти, а до складу бджолиного воску - естермерицилового спирту С31Н63ОН і пальмітинової кислоти:
С16Н33 – О – СО – С15Н31С31Н63 – О – СО – С15Н31
спарцит бджолиний віск
Рослинні воски знаходяться на поверхні плодів, квітів, застерігаючи їх від висихання та частково захищають від проникання мікроорганізмів в середину.