
- •5.05170101 «Виробництво харчової продукції»
- •1. Предмет «Органічна хімія», його зміст і завдання..
- •2. Роль вітчизняних і закордонних учених в розвитку органічної хімії
- •3. Значення знання органічної хімії для вивчення дисциплін: товарознавство продовольчих товарів та технології приготування їжі.
- •Самостійна робота № 1 Тема: Теорія хімічної будови органічних сполук о.М.Бутлерова
- •Самостійна робота № 2. Тема: Ізомерія. Основні класи органічних сполук та генетичний взаємозв’язок між ними
- •Самостійна робота № 3 Тема: Спирти
- •Література
- •Самостійна робота № 4 Тема: Альдегіди
- •Самостійна робота № 5 Тема: Карбонові кислоти. Високомолекулярні карбонові кислоти.
- •Самостійна робота № 14 Тема: Аміни
- •Контрольні питання
- •Самостійна робота № 19 Тема: Замінники цукру
- •Самостійна робота № 20 Тема: Дубильні речовини
- •Самостійна робота № 23 Тема. Складні естери План
- •Самостійна робота № 27 Тема: Алкалоїди
- •Самостійна робота № 27 Тема: Вітаміни План
- •Самостійна робота № 29 Тема : Органічні консерванти
- •Самостійна робота № 32 Синтетичні високомолекулярні сполуки. Загальні відомості про полімери План
- •2. Загальні відомості про полімери.
- •Самостійна робота № 36 Іонообмінні смоли (іоніти) План
- •Самостійна робота № 13 Тема: Амінокислоти. Незамінні амінокислоти.
- •Самостійна робота № 6 Тема: Жири.
- •Самостійна робота № 7. Тема: Жироподібні речовини. Мила і синтетичні миючі засоби
- •3. Мило і синтетичні миючі засоби.
- •Самостійна робота № 8. Тема: Визначення фізико – хімічних показників жирів.
- •Самостійна робота Тема: Моносахариди
- •Самостійна робота № 11 Тема: Хімічні властивості гексози та сахарози.
- •Самостійна робота №10 Тема: Дисахариди. План
- •Контрольні питання
- •Самостійна робота №12 Тема: Несахароподібні полісахариди.
- •Контрольні питання
- •Самостійна робота №12 Тема: Хімічні властивості полісахаридів. План
- •2. Хімічні властивості целюлози.
- •Самостійна робота № 17 Тема: Білки
- •Контрольні питання
- •Самостійна робота № 18 Тема: Білки
- •Контрольні питання
- •Самостійна робота № 21 Тема: Харчові кислоти: амінокислоти, двоосновні кислоти та їх властивості
- •Контрольні запитання
- •Самостійна робота № 22 Тема: Харчові кислоти: амінокислоти, двоосновні кислоти та їх властивості
- •Контрольні запитання
- •Самостійна робота № 23 Тема: Власивості харчових кислот.
- •Самостійна робота № 27 Тема:Ефірні олії, фруктові есенції та інші духмяні речовини.
- •Контрольні питання
- •Самостійна робота № 26 Тема: Духмяні речовини. Терпени – складова частина ефірних олій.
- •Тема: Барвинки і барвінкові речовини
Самостійна робота № 32 Синтетичні високомолекулярні сполуки. Загальні відомості про полімери План
1. Синтетичні високомолекулярні сполуки.
2. Загальні відомості про полімери.
а) кремнійорганічні полімери;
б) тітаноорганічні полімери;
в) алюмінійорганічні полімери;
Література
1. Черних В.П., Грищенко В. М., Єлисєва Л.І. Органічна хімія: підручник для студентів вищих навчальних закладів I – II рівнів акредитації. К.:Либідь, 2004 – с. 278– 280.
2. Гурецька В.Л., Органічна хімія, М., Вища школа, 1999 – с. 296-298.
Питання 1. Загальні відомості про полімери.
Елементоорганічними полімерами називаються високомолекулярні синтетичні речовини, що містять в ланцюгу макромолекули яких-лібо метал (Na, Zn, А1, Ті і інші) або неметал Sі не зустрячаємий в природних органічних сполуках. Ці полімери отримують як полімеризацією, так і поліконденсацією. Найбільше значення має кремній, титан, і алюмоорганічні полімери.
2. Загальні відомості про полімери.
А)- кремнійорганічні полімери.
Кремнійорганічні полімери (силікони) містять силоксановий зв'язок Si-O. Отримують їх поліконденсацією сіландіомів, наприклад:
сіландіоли полімер (силікон)
де, R - органічний радикал (алкіл, аріл, вініл).
Силікони стійкі до окислення до агресивних середовищ в великому інтервалі температур (витримує нагрів до 400°С і охолодження до -80°С), а тому їх використовують для отримання термо і морозостійких пластмас і силоксанових каучуків.
Висока теплостійкість силіконів дозволяє отримувати на їх основі жаростійкі фарби, лаки, ізоляцію. Силікони володіють водовідштовхуючою здібністю (гідрофобні), завдяки чому успішно використовуються у виробництві непромокаємих тканин. Ними обробляють скульптури і цілі будинки для захисту від дії сонця і вологи. Крім того, ці смоли нешкідливі, а тому перспективні для застосування в харчовій промисловості, наприклад, для змащування хлібних форм, транспортерних стрічок для тістових заготовок, паперових пакетів для молока.
Б) тітаноорганічні полімери.
В якості вхідної сировини для їх отримання використовують сполуки титана (IV). Найбільш стійкими є полімери, в яких титан з'єднується з радикалом через оксиген:
Титан органічні полімери - хімічно стійкі, гідрофобні сполуки, мають високу теплостійкість, мають добру адгезію до склала і металу. Плівки на їх основі можуть витримувати нагрів до 1000°С.
В) Алюмінійорганічні полімери
Алюмінійорганічні полімери містять в своєму складі алюмооксанові групи О-А1-О, і частіше всього в полімерах вона зв'язується сілоксановими групами:
Їх використовують в якості каталізаторів в процесах полімеризації. Висока теплостійкість дозволяє застосовувати їх як зв'язуючи компонент для фарб з гарною адгезією до металу.
Самостійна робота № 36 Іонообмінні смоли (іоніти) План
1. Іонообміні смоли.
2. Вимоги до пластиків які використовуються в харчовій промисловості.
Література
1. Черних В.П., Грищенко В. М., Єлисєва Л.І. Органічна хімія: підручник для студентів вищих навчальних закладів I – II рівнів акредитації. К.:Либідь, 2004 – с. 297– 298.
2. Гурецька В.Л., Органічна хімія, М., Вища школа, 1999 – с. 287-292.
Питання 1. Іонообміні смоли.
Іонообмінні смоли отримали свою назву в зв'язку із здібністю вступати у розчинах в реакції іонного обміну. Випускаються вони у вигляді гранул, порошків, плівок, волокон, тканин. Іоніти тверді, не розчинні ні у воді, ні в інших розчинниках, високомолекулярні речовини, містять активні групи з рухомими іонами (кислотними або основними). Всі іоніти, в залежності від іоногенної групи, діляться на:
катіоннообмінні смоли (катіоніти) містять активні кислотні групи ( -СООН; SOзН; РО(ОН); фенольний гідроксил) і рухомі катіони, здібні обмінюватись на катіони із розчинів.
аніонообмінні смоли смоли містять основні групи ( NH2; =NH; ≡N) і рухомі аніони, здібні обмінюватись на інші аніони з розчинів.
Іонообмінна очистка застосовується на заводах харчової промисловості, наприклад для очистки цукрового соку. Останній спочатку проходить через колонну з катіонітом і очищується від домішок йонів металів, а потім його пропускають через другу колонну, де він звільнюється від залишків кислот. Йонообмінні смоли застосовуютьсяі в молочній промисловості. Після обробки катіонітом коров'ячого молока знижується вміст в ньому кальцієвих солей, які важко засвоюються дітьми грудного віку, і воно наближується по складу до жіночого молока; використовуючи аніоніти, можна видалити з молока надлишок молочної кислоти , і цим попередити звертання молока. Іоніти застосовують в крохмалопаточній промисловості (для очищення глюкозних сиропів), спиртовій промисловості, в м'ясній, (для нейтралізації білкового гідролізата).
Широко використовуються іонообмінні смоли для очистки води, вітамінів, лікарських речовин, гальванічних розчинів, виділення із руд кольорових і благородних металів металів.
Питання 2. Вимоги до пластиків які використовуються в харчовій промисловості.
Полімерами називаються речовини, молекули, яких складаються з великої кількості структурних ланок, з’єднаних між собою хімічними зв’язками.
Одержуються в результаті реакцій полімеризації, поліконденсації або спів полімеризації.
№ з/п |
Назва полімеру |
Вихідна речовина (мономер) |
Формула полімеру (полімерна ланка) |
Застосування |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1 |
Поліетилен |
СН2 = СН2 етилен |
(- СН2 - СН2 -)n |
Виробництво плівок, ізоляційних матеріалів, волокон, посуду |
2 |
Поліпропілен |
СН = СН2 | СН3 пропілен |
(- СН - СН2 -)n | СН3 |
|
3 |
Полібутилен |
CH2=CH–CH2-CH3 бутен-1 |
(- СН - СН2 -)n | СН2 - СН3 |
Деталі машин, труби |
4 |
Поліізобутилен |
Н3С-С = СН2 | СН3 ізобутилен 2-метилпропен-1 |
(-С(СН3)2-СН2-) n |
|
5 |
Каучук бутадієновий (синтетичний) |
CH2=CH–CH=CH2 Дивініл, бутадієн-1,3 |
(- СН2 - СН || СН-СН2-)n |
Виробництво гуми, клеїв, ебоніту, різних виробів |
6 |
Каучук ізопреновий (натуральний) |
сік гевеї (латекс) CH2=C–CH=CH2 | СН3 2-метилбутадієн-1,3 |
(С5Н8)n або (- СН2 – С = СН | | СН3 СН2-)n |
|
7 |
Каучук хлоропреновий |
CH2=C–CH=CH2 | Сl хлоропрен |
(- СН2 – С = СН | | Сl СН2-)n |
Виробництво деталей машин і приладів |
8 |
Поліформальдегід (поліксиметилен) |
формальдегід (метаналь) |
(- СН2 - О -)n |
Виготовлення волокон, деталей приладів |
9 |
Поліакрилонітрил |
CH2=CH-CN акрилонітрил |
(- СН2 – СН-)n | СN |
Синтетичне волокно - нітрон |
10 |
Фенолформальдегідні смоли |
С6Н5-ОН фенол
формальдегід |
поліконденсація (див. ІІІ.5.3, ІV.1.7) |
Виробництво термостійких пластмас, фенопластів і пінопластів |
11 |
Поліакрилати |
CH2=CH-СООН акрилова кислота CH2=CH-С=О | O-R ефіри акрилової кислоти |
(- СН2 – СН-)n | СООН (- СН2 – СН-)n | СООR |
Одержання іонообмінних смол, ефірів, виробництво плівок, лаків, клеїв |
12 |
Полістирол |
C6H5-CH=СН2 стирол (вінілбензол) |
(- СН – СН2-)n | С6Н5 |
Для виробництва електро- і радіо- деталей |
13 |
Каучук бутадієн-стирольний |
CH2=CH-CH=СН2 дивініл C6H5-CH=СН2 стирол |
(-СН-СН2-СН2-СН= СН-СН2-)n | С6Н5 Виробництво співполімеризація автошин |
|
14 |
Поліетилен-терефталат (лавсан) |
СН2 – СН2 | | ОН ОН етиленгліколь
терефталева кислота |
поліконденсація
Виробництво волокон (лавсану) та плівок |