Міністерство освіти і науки України

Криворізький коледж економіки та управління

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

імені Вадима Гетьмана»

Методичне забезпечення тем,

винесених на самостійне вивчення

з дисципліни: Органічна хімія

для студентів заочного відділення спеціальності:

5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

(шифр, назва спеціальності)

Склав викладач:

Глущенко О.Л.

Розглянуто і схвалено

на засіданні комісії

природничих дисциплін

Протокол № від 20 р.

Голова комісії

м. Кривий Ріг

1. Вступ

2. Теорія хімічної будови органічних сполук О.М. Бутлерова

3. Ізомерія

4. Спирти

5. Альдегіди

6. Карбонові кислоти

7. Аміни

8. Замінники цукру

9. Дубильні речовини

10. Складні естери

11. Алкалоїди

12. Вітаміни

13. Органічні

14. Консерванти

15. Елементоорганічні ВМС

16. Іонообмінні смоли

Вступ

Із 81 години, які виділені на вивчення органічної хімії, 73 години для студентів заочного відділення відводиться на самостійну роботу. Теми, які виділені для самопідготовки дуже необхідні фахівцям із виробництва харчової продукції.

Їм необхідно засвоїти: як властивості хімічних сполук можуть впливати на життєдіяльність організмів до складу яких вони входять; які зміни можуть відбуватися з продуктами харчування при тривалому їх зберіганні та взаємодії із зовнішнім середовищем (за рахунок зміни хімічних властивостей органічних сполук, що входять до їх складу).

Зокрема у курсі «Органічної хімії» для техніків – технологів з технології харчування розглядаються питання утворення амінів при виробництві продуктів харчування, накопичення амінів і, як результат, псування продуктів харчування при розкладанні білків під впливом мікроорганізмів.

В формуванні смакових властивостей харчових продуктів наряду з білками, жирами і вуглеводами приймають участь і смакові речовини, до числа яких слід віднести сорбіт; ксиліт, харчові кислоти, дубильні речовини. При розгляді цих тем в курсі органічної хімії вивчається вміст представників різних класів органічних сполук у складі природних продуктів та їх практичне значення.

Зокрема, при вивченні алкалоїдів звертається увага на їх фізичні властивості та сильну фізіологічну дію. (цілий ряд алкалоїдів має властивості наркотичних речовин, у великих дозах вони - смертельна отрута, але в малих – часто застосовуються в якості цінних лікарських речовин).

При вивчені теми «Вітаміни» студентам необхідно запам’ятати, що вітаміни відіграють дуже важливу роль у більшості життєвих процесів. Вони не утворюються в організмі, а надходять із їжею у складі продуктів харчування. Ознайомитись із класифікацією вітамінів та запам’ятати основні види водорозчинних (В, С, Р…) і жиророзчинні (А, Д, Е, К…) вітамінів.

Розглядаючи характеристику кожного із них, притримуватись такого плану:

1) хімічна природа вітаміну;

2) розповсюдження в складі харчових продуктів;

3) зміна вітамінів при зберігання і тепловій обробці продуктів.

Студенти також повинні знати вимоги до полімерних матеріалів, які використовують в харчовій промисловості.

Вступ