- •Технологическое оснащение рабочего места (Оборудование)
- •2 Виды торгово-холодильного оборудования.
- •Ответы на билеты
- •1. Общие сведения о машинах. Классификация машин
- •2. Кофеварка электрическая квэ-7. Принцип работы.
- •1. Требования к материалам, используемым для изготовления машин. Основные части и детали машин.
- •2. Льдогенераторы. Принцип работы.
- •1. Понятие о передачах
- •2. Виды торгово-холодильного оборудования.
- •1. Понятие о электроприводах.
- •2. Холодильные машины
- •1. Аппараты защиты. Аппараты контроля и управления.
- •2 Холодильные прилавки и витрины.
- •1. Универсальные приводы. Общее описание.
- •2. Линии самообслуживания.
- •1. Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов.
- •2 Плита газовая секционная пгс-2ма. Принцип работы.
- •Аппараты включения.
- •2 Кондитерская электрическая печь кэп-400. Принцип работы.
- •Машины для обработки овощей.
- •2 Фритюрницы. Правила эксплуатации.
- •Овощерезательные машины.
- •2. Виды торгово-холодильного оборудования.
- •1. Понятие о поточных линиях по переработке овощей.
- •2 Холодильное оборудование.
- •1. Машины для обработки мяса и рыбы. Характеристика.
- •2 Оборудование для раздачи пищи.
- •1. Мясорубки. Правила эксплуатации.
- •Водогрейное оборудование.
- •1. Машины для подготовки кондитерского сырья.
- •2 Варочно-жарочное оборудование.
- •1. Машина мик-60. Принцип работы.
- •2 Жарочные и пекарные шкафы.
- •1. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.
- •2 Аппараты для жарки и выпечки.
- •1. Просеиватель мс 24-300. Принцип работы.
- •Пароварочные аппараты.
- •1. Тестомесильная машина тмм-1м. Принцип работы.
- •Газовые пищеварочные котлы.
- •1. Взбивальные машины
- •2 Пищеварочные котлы и автоклавы.
- •1. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
- •Машины для нарезания гастрономических товаров
- •2. Общие сведения о тепловом оборудовании. Общие сведения о тепловом оборудовании
- •1. Мармит стационарный для первых блюд мсэсм-3
- •2 Взбивальная машина мв-35м
- •1. Способы охлаждения
- •2 Мясорубка мс2-70. Принцип работы.
- •1. Машина мргу-370. Правила эксплуатации.
- •2. Многоцелевой механизм мс4-7-8-20
- •2 .Сменный механизм мс 28-100.
- •1. Котел пищеварочный электрический неопрокидывающийся кпэ-100. Правила эксплуатации.
- •2 Сменный механизм мс 12-15.
2. Виды торгово-холодильного оборудования.
Для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов предприятия общественного питания оснащают ходильным оборудованием: сборным холодильными камерами, холодильными шкафами, охлаждаемым витринами, прилавками.
Современные типы холодильного оборудования разнообразны по конструкции, температуре хранения и способу охлаждения.
По конструкции различают следующие типы холодильного оборудования:
- холодильные шкафы, предназначенные для хранения рабочего запаса продуктов;
- прилавки и витрины служат для демонстрации, продажи и хранения продуктов;
- сборные холодильные камеры служат для хранения продуктов в течение нескольких дней;
- специализированные холодильные оборудования используют для охлаждения автоматов при продаже продуктов питания.
По температуре хранения различают три типа холодильного оборудования:
- обычное – для хранения охлаждения продуктов. Температура в холодильном оборудовании от 0 до -5 С;
- для продажи напитков. Температура в холодильном оборудовании +10, + 14;
- низкотемпературное оборудования для хранения замороженных продуктов и мороженного с температурой -14, - 18 С.
По способу охлаждения различают оборудование с машинным охлаждением, сухоледным и льдосоленым.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
1. Понятие о электроприводах.
Понятие об электроприводах
Электроприводом называется машинное устройство, используемое для приведения в движение машины. Он состоит из электрического двигателя, передаточного механизма и пульта управления. На предприятиях общественного питания наибольшее распространение имеют двигатели, рассчитанные на напряжение 380/220 В. Это значит, что один и тот же двигатель может работать от сети переменного тока с частотой 50 Гц и с напряжением 380 или 220 В, следует только правильно соединить обмотки его статора. Соединяя их "треугольником", двигатель подключают к сети напряжением 220. В, соединяя "звездой", к сети напряжением 380 В.
Широкое применение получили универсальные приводы, которые могут поочередно приводить в движение различные устанавливаемые сменные рабочие механизмы — фаршемешалка, мясорубка, взбивалка и т.д. Применение универсальных приводов в столовых очень выгодно. Объясняется это тем, что сменные рабочие машины работают в столовых не более часа и поэтому имеют очень малый коэффициент использования. В таких случаях устанавливать электропривод к каждой машине нецелесообразно из-за увеличения ее стоимости и занимаемой площади. В настоящее время промышленность выпускает универсальные приводы 2-х видов: общего назначения, которые используются в нескольких цехах, и специального назначения, которые используются только в одном цехе, например, в мясном. К универсальным приводам общего назначения относятся и универсальные малогабаритные приводы УММ-ПР с электродвигателем переменного тока, УММ-ПС с электродвигателем постоянного тока, которые используют на транспорте (судах и вагонах-ресторанах). Все универсальные приводы имеют буквенные обозначения:
Первая буква П - обозначает привод,
вторая — название цеха: М — мясной, X — холодный, Г — горячий, У — универсальный, для холодного цеха ПХ-0,6, для горячего цеха ПГ-0,6 и для мясного цеха ПМ-1,1.
На приводы общего назначения: ПУ-0,6 и П-11 устанавливаются сменные механизмы, которые имеют буквенные обозначения:
первая буква М — механизм сменный,
вторая М — мясорубка,
В — механизм взбивательный,
О — механизм овощерезательный.
Устройство и принцип работы универсальных приводов и сменных механизмов подробно рассказано в разделе "Универсальные приводы".