- •Технологическое оснащение рабочего места (Оборудование)
- •2 Виды торгово-холодильного оборудования.
- •Ответы на билеты
- •1. Общие сведения о машинах. Классификация машин
- •2. Кофеварка электрическая квэ-7. Принцип работы.
- •1. Требования к материалам, используемым для изготовления машин. Основные части и детали машин.
- •2. Льдогенераторы. Принцип работы.
- •1. Понятие о передачах
- •1. Понятие о электроприводах.
- •2. Виды торгово-холодильного оборудования.
- •2. Холодильные машины
- •1. Аппараты защиты. Аппараты контроля и управления.
- •2 Холодильные прилавки и витрины.
- •1. Универсальные приводы. Общее описание.
- •2. Линии самообслуживания.
- •1. Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов.
- •2 Плита газовая секционная пгс-2ма. Принцип работы.
- •Аппараты включения.
- •2 Кондитерская электрическая печь кэп-400. Принцип работы.
- •Машины для обработки овощей.
- •2 Фритюрницы. Правила эксплуатации.
- •Овощерезательные машины.
- •2. Виды торгово-холодильного оборудования.
- •1. Понятие о поточных линиях по переработке овощей.
- •2 Холодильное оборудование.
- •1. Машины для обработки мяса и рыбы. Характеристика.
- •2 Оборудование для раздачи пищи.
- •1. Мясорубки. Правила эксплуатации.
- •Водогрейное оборудование.
- •1. Машины для подготовки кондитерского сырья.
- •2 Варочно-жарочное оборудование.
- •1. Машина мик-60. Принцип работы.
- •2 Жарочные и пекарные шкафы.
- •1. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.
- •2 Аппараты для жарки и выпечки.
- •1. Просеиватель мс 24-300. Принцип работы.
- •Пароварочные аппараты.
- •1. Тестомесильная машина тмм-1м. Принцип работы.
- •Газовые пищеварочные котлы.
- •1. Взбивальные машины
- •2 Пищеварочные котлы и автоклавы.
- •1. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
- •Машины для нарезания гастрономических товаров
- •2. Общие сведения о тепловом оборудовании. Общие сведения о тепловом оборудовании
- •1. Мармит стационарный для первых блюд мсэсм-3
- •2 Взбивальная машина мв-35м
- •1. Способы охлаждения
- •2 Мясорубка мс2-70. Принцип работы.
- •1. Машина мргу-370. Правила эксплуатации.
- •2. Многоцелевой механизм мс4-7-8-20
- •2 .Сменный механизм мс 28-100.
- •1. Котел пищеварочный электрический неопрокидывающийся кпэ-100. Правила эксплуатации.
- •2 Сменный механизм мс 12-15.
2. Кофеварка электрическая квэ-7. Принцип работы.
Принцип работы кофеварки основан на системе сообщающихся сосудов, заполненных жидкостью с различной объемной плотностью. Для приготовления кофе в сосуд наливают воду, закрывают его крышкой и включают нагрев. При закипании воду, пузырьки пара, устремляясь вверх по циркулярной трубке, увлекают за собой воду. Вода ударяется об отражатель и равномерно омывает молотый кофе, экстрагирует из него пищевые и ароматические вещества и через отверстия в фильтре стекает в нижнюю часть резервуара.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
1. Требования к материалам, используемым для изготовления машин. Основные части и детали машин.
Требования к материалам, используемым для изготовления машин
Машины изготавливаются из металлических и неметаллических материалов. Выбор материала зависит от назначения машин и способа их изготовления. При выборе материала учитываются требования прочности и жесткости деталей, а также технологичность изготовления деталей.
Деталь, изготовление которой возможно наименее трудоемкими и производительными процессами (ковкой, отливкой), считается технологичной. Прочность — это способность детали под действием внешних приложенных сил не допускать поломки и остаточных деформаций.
Жесткость — это способность детали под действием внешних приложенных сил допускать упругие деформации только в установленных пределах.
Материалы, используемые для изготовления рабочих камер, должны быть нейтральными к продуктам и моющим средствам, не подвергаться коррозии, не оказывать вредного действия на продукты и хорошо очищаться от них. Основным материалом для изготовления машин является сталь и чугун, механические свойства которых зависят от содержания в них углерода, а также от примесей и добавок к ним (легирование).
Из цветных металлов применяются алюминий, медь, хром, никель, цинк и' сплавы на их основе, которые имеют хорошую прочность, малый удельный вес и хорошо обрабатываются. Цветные маталлы используются для изготовления деталей, соприкасающихся с пищевыми продуктами. Все материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть антикоррозийными, легко поддаваться чистке, мытью, обеззараживанию и просушиванию, и не вступать в реакцию с продуктами и моющими средствами.\
В последние годы большое распространение получили неметаллические материалы: пластмассы, стекло, кожа, резина, поролон и различные пластики. В отличие от металлов они имеют преимущество в антикоррозийное™ и бесшумности, хотя их применение снижает жесткость и прочность деталей.
Основные части и детали машин
Современные машины состоят из большого числа деталей различного назначения. Соединяясь между собой, детали образуют узлы. Основными узлами любой машины, используемой в предприятиях общественного питания, являются: станина, корпус, рабочая камера, рабочие органы, передаточный механизм и двигатель.
Станина — служит для установки и монтажа всех узлов машины. Изготавливается она обычно литой или сварной и имеет отверстия для закрепления машины на рабочем месте
Корпус машины — предназначен для размещения внутренних частей машины — рабочей камеры, передаточного механизма и т.д. Иногда станина и корпус изготавливаются как одно целое.
Рабочая камера — место в машине, где продукт обрабатывается рабочими органами.
Рабочие органы — это узлы и детали машин, непосредственно воздействующие на продукты питания в процессе их обработки.
Передаточный механизм — передает движение от вала двигателя к рабочему органу машины, одновременно обеспечивая требуемые скорость и направление движения. Как правило, в качестве двигателя машины используется электродвигатель.