- •Технологическое оснащение рабочего места (Оборудование)
- •2 Виды торгово-холодильного оборудования.
- •Ответы на билеты
- •1. Общие сведения о машинах. Классификация машин
- •2. Кофеварка электрическая квэ-7. Принцип работы.
- •1. Требования к материалам, используемым для изготовления машин. Основные части и детали машин.
- •2. Льдогенераторы. Принцип работы.
- •1. Понятие о передачах
- •2. Виды торгово-холодильного оборудования.
- •1. Понятие о электроприводах.
- •2. Холодильные машины
- •1. Аппараты защиты. Аппараты контроля и управления.
- •2 Холодильные прилавки и витрины.
- •1. Универсальные приводы. Общее описание.
- •2. Линии самообслуживания.
- •1. Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов.
- •2 Плита газовая секционная пгс-2ма. Принцип работы.
- •Аппараты включения.
- •2 Кондитерская электрическая печь кэп-400. Принцип работы.
- •Машины для обработки овощей.
- •2 Фритюрницы. Правила эксплуатации.
- •Овощерезательные машины.
- •2. Виды торгово-холодильного оборудования.
- •1. Понятие о поточных линиях по переработке овощей.
- •2 Холодильное оборудование.
- •1. Машины для обработки мяса и рыбы. Характеристика.
- •2 Оборудование для раздачи пищи.
- •1. Мясорубки. Правила эксплуатации.
- •Водогрейное оборудование.
- •1. Машины для подготовки кондитерского сырья.
- •2 Варочно-жарочное оборудование.
- •1. Машина мик-60. Принцип работы.
- •2 Жарочные и пекарные шкафы.
- •1. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.
- •2 Аппараты для жарки и выпечки.
- •1. Просеиватель мс 24-300. Принцип работы.
- •Пароварочные аппараты.
- •1. Тестомесильная машина тмм-1м. Принцип работы.
- •Газовые пищеварочные котлы.
- •1. Взбивальные машины
- •2 Пищеварочные котлы и автоклавы.
- •1. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
- •Машины для нарезания гастрономических товаров
- •2. Общие сведения о тепловом оборудовании. Общие сведения о тепловом оборудовании
- •1. Мармит стационарный для первых блюд мсэсм-3
- •2 Взбивальная машина мв-35м
- •1. Способы охлаждения
- •2 Мясорубка мс2-70. Принцип работы.
- •1. Машина мргу-370. Правила эксплуатации.
- •2. Многоцелевой механизм мс4-7-8-20
- •2 .Сменный механизм мс 28-100.
- •1. Котел пищеварочный электрический неопрокидывающийся кпэ-100. Правила эксплуатации.
- •2 Сменный механизм мс 12-15.
2 Сменный механизм мс 12-15.
Сменный механизм МС12-15 Сменный механизм предназначен для измельчения сухарей, соли, сахара, перца, кофе и др. продуктов.
Он состоит из двух частей: корпуса и хвостовика. Корпус имеет загрузочный бункер с предохранительной решеткой и крышкой, а так же неподвижный терочный диск, разгрузочное окно и регулятор степени помола продукции.
Хвостовик имеет горизонтальный вал, на котором размещены шнек для подачи продуктов и подвижный терочный диск. Корпус соединяется с хвостовиком посредством отдельных винтов. Степень помола зависит от расстояния между неподвижным терочным диском и подвижным терочным диском. Это расстояние устанавливается при помощи винта регулятора, который соединен с подвижным терочным диском.
Правила эксплуатации. В горловину привода устанавливают хвостовик сменного механизма и посредством винтов-зажимов подсоединяют к нему корпус. Затем на корпусе при помощи регулировочного винта устанавливается требуемая степень помола, включают электродвигатель привода, закладывают в загрузочный бункер продукты и закрывают его крышкой.
Из загрузочного бункера продукты поступают к вращающемуся шнеку, подхватываются им, прижимаются к поверхности неподвижного терочного диска и измельчаются. После окончания работы электродвигатель привода выключают, разбирают сменный механизм, прочищают специальной щеткой и протирают сухой тканью.
Рекомендуется крупные куски продукта раскалывать на несколько частей, и они должны быть просушены, т.к. в противном случае возрастет продолжительность измельчения.
Запрещается работать на сменном механизме с открытой крышкой загрузочного бункера и проталкивать или поправлять продукты руками.