- •Технологическое оснащение рабочего места (Оборудование)
- •2 Виды торгово-холодильного оборудования.
- •Ответы на билеты
- •1. Общие сведения о машинах. Классификация машин
- •2. Кофеварка электрическая квэ-7. Принцип работы.
- •1. Требования к материалам, используемым для изготовления машин. Основные части и детали машин.
- •2. Льдогенераторы. Принцип работы.
- •1. Понятие о передачах
- •2. Виды торгово-холодильного оборудования.
- •1. Понятие о электроприводах.
- •2. Холодильные машины
- •1. Аппараты защиты. Аппараты контроля и управления.
- •2 Холодильные прилавки и витрины.
- •1. Универсальные приводы. Общее описание.
- •2. Линии самообслуживания.
- •1. Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов.
- •2 Плита газовая секционная пгс-2ма. Принцип работы.
- •Аппараты включения.
- •2 Кондитерская электрическая печь кэп-400. Принцип работы.
- •Машины для обработки овощей.
- •2 Фритюрницы. Правила эксплуатации.
- •Овощерезательные машины.
- •2. Виды торгово-холодильного оборудования.
- •1. Понятие о поточных линиях по переработке овощей.
- •2 Холодильное оборудование.
- •1. Машины для обработки мяса и рыбы. Характеристика.
- •2 Оборудование для раздачи пищи.
- •1. Мясорубки. Правила эксплуатации.
- •Водогрейное оборудование.
- •1. Машины для подготовки кондитерского сырья.
- •2 Варочно-жарочное оборудование.
- •1. Машина мик-60. Принцип работы.
- •2 Жарочные и пекарные шкафы.
- •1. Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.
- •2 Аппараты для жарки и выпечки.
- •1. Просеиватель мс 24-300. Принцип работы.
- •Пароварочные аппараты.
- •1. Тестомесильная машина тмм-1м. Принцип работы.
- •Газовые пищеварочные котлы.
- •1. Взбивальные машины
- •2 Пищеварочные котлы и автоклавы.
- •1. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
- •Машины для нарезания гастрономических товаров
- •2. Общие сведения о тепловом оборудовании. Общие сведения о тепловом оборудовании
- •1. Мармит стационарный для первых блюд мсэсм-3
- •2 Взбивальная машина мв-35м
- •1. Способы охлаждения
- •2 Мясорубка мс2-70. Принцип работы.
- •1. Машина мргу-370. Правила эксплуатации.
- •2. Многоцелевой механизм мс4-7-8-20
- •2 .Сменный механизм мс 28-100.
- •1. Котел пищеварочный электрический неопрокидывающийся кпэ-100. Правила эксплуатации.
- •2 Сменный механизм мс 12-15.
2. Виды торгово-холодильного оборудования.
Для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов предприятия общественного питания оснащают ходильным оборудованием: сборным холодильными камерами, холодильными шкафами, охлаждаемым витринами, прилавками.
Современные типы холодильного оборудования разнообразны по конструкции, температуре хранения и способу охлаждения.
По конструкции различают следующие типы холодильного оборудования:
- холодильные шкафы, предназначенные для хранения рабочего запаса продуктов;
- прилавки и витрины служат для демонстрации, продажи и хранения продуктов;
- сборные холодильные камеры служат для хранения продуктов в течение нескольких дней;
- специализированные холодильные оборудования используют для охлаждения автоматов при продаже продуктов питания.
По температуре хранения различают три типа холодильного оборудования:
- обычное – для хранения охлаждения продуктов. Емпература в холодильном оборудовани от 0 до -5 С;
- для продажи напитков. Температура в холодильном оборудовании +10, + 14;
- низкотемпературное оборудования для хранения замороженных продуктов и мороженного с температурой -14, - 18 С.
По способу охлаждения различают оборудование с машинным охлаждением, сухоледным и льдосоленым.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
1. Понятие о поточных линиях по переработке овощей.
Понятие о поточных линиях по переработке овощей
Поточная линия — это машины, механизмы, аппараты, подъемные транспортные устройства, электрические приборы, соединенные между собой конвейером и выполняющие единый технологический процесс.
Поточные линии значительно облегчают труд работников, повышают производительность труда, механизируют производственные процессы, улучшают культуру производства и снижают себестоимость выпущенной продукции. Устанавливаются поточные линии на крупных предприятиях и базах по переработке продуктов питания.
Например, поточная линия ПЛСК-63 предназначена для комплексной механизации процессов очистки и сульфатации картофеля. Эта поточная линия состоит из следующих машин и механизмов:
- загрузочного бункера с транспортером;
вибромоечной машины;
камнеловушки;
картофелеочистительной машины непрерывного действия;
наклонного транспортера;
конвейера доочистки;
- машины для сульфатации картофеля;
- весового дозатора;
- пульта управления.
Обработка картофеля производится в следующем порядке: картофель, поступивший с поля, загружается в бункер, транспортер бункера подает клубни в приемную часть наклонного транспортера, который доставляет их в вибрационную моечную машину. Вымытый картофель поступает в камнеловушку для отделения от картофеля камней и других предметов, которые могут повредить абразивную поверхность картофелеочистительной машины. Пройдя через картофелеочистительную машину непрерывного действия, очищенный картофель поступает на доочистку, а затем по наклонному транспортеру попадает в машину для сульфатации, где в течение 4-5 минут обрабатывается 1%-ым раствором бисульфита натрия. После сульфатации картофель поступает в дозатор и ополаскивается из специального устройства для снижения содержания в нем бисульфита натрия. Готовую продукцию расфасовывают и отвозят в хранилища или на предприятия общественного питания.