2.2 Формирование отпускных цен на кондитерские изделия

К кондитерским изделиям относятся пищевые продукты преимущественно с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным сладким вкусом и ароматом, красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. По своему составу кондитерские изделия подразделяются на сахаристые (карамель, драже, ирис, конфеты, шоколад и т.п.) и мучные (печенье, вафли, кексы, торты, пирожные и т.п.). В отдельные группы выделены восточные сладости (козинаки, пастила, лукум и т.п.), диетические и лечебные кондитерские изделия. Основное сырье для производства сахаристых кондитерских изделий - сахар и патока, широко также используются фрукты и ягоды, молоко и молочные продукты, масло животное и растительное, какао-бобы, мед, яйца и другие компоненты. Мучные кондитерские изделия вырабатываются из муки преимущественно с большим содержанием сахара, жира и яиц, а также с добавлением фруктово-ягодного, молочного и иного сырья и компонентов.

Производством кондитерских изделий занимаются предприятия кондитерской и хлебопекарной промышленности, предприятия общественного питания, иные юридические лица и индивидуальные предприниматели, занимающиеся производством пищевых продуктов и продукции общественного питания.

В зависимости от того, каким видом деятельности занимаются субъекты хозяйствования, вырабатывающие кондитерские изделия (производственной или торгово-производственной), предусмотрен различный механизм формирования цен на эти товары.[17 C 190]

Предприятия кондитерской и хлебопекарной промышленности, иные субъекты хозяйствования, занимающиеся производством пищевых продуктов, формируют отпускные цены на производимые кондитерские изделия в соответствии с Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов. Согласно Положению № 43 отпускные цены на кондитерские изделия формируются юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими их производство (далее - предприятия-изготовители), на основе плановой себестоимости, установленных налогов и неналоговых платежей, прибыли, необходимой для воспроизводства, с учетом качества продукции и конъюнктуры рынка.

Экономическое обоснование формируемых предприятиями-изготовителями отпускных цен на кондитерские изделия составляется в форме плановой калькуляции с расшифровками статей затрат.

Включение затрат в плановую себестоимость кондитерских товаров, на основе которой формируются отпускные цены, производится в соответствии с Основными положениями по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг). Предприятия хлебопекарной промышленности руководствуются также Методическими рекомендациями по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции предприятий хлебопекарной и макаронной промышленности, утвержденными приказом Департамента по хлебопродуктам Минсельхозпрода РФ от 28.04.2003 № 33.[3]

Прямые затраты (сырье, основные и вспомогательные материалы, топливо и энергия, основная заработная плата производственных рабочих) включаются в расчет себестоимости и формируемых отпускных цен по нормам и нормативам, утверждаемым в установленном порядке вышестоящими органами управления или руководителями предприятия-изготовителя.

При формировании отпускных цен на кондитерские изделия в разрезе ассортимента общепроизводственные, общехозяйственные и коммерческие расходы включаются в плановую себестоимость в соответствии с учетной политикой предприятия-изготовителя, исходя из анализа фактической сметы затрат за предшествующий период и планируемого их изменения, на основе расчета коэффициентов и методики распределения указанных затрат к установленным базовым показателям (расходам на оплату производственных рабочих, стоимости основного сырья, объемам производства однородной продукции и др.).

В расчет отпускных цен на кондитерские товары налоги, сборы и отчисления, включаемые в себестоимость продукции и уплачиваемые из выручки от реализации товаров, включаются в соответствии с нормативами, предусмотренными Федеральным законом Российской Федерации от 13 декабря 2010 г. N 357-ФЗ в очередности, определенной ст.45 данного Закона. Налог на добавленную стоимость в формируемые предприятиями отпускные цены на кондитерские товары не включается и взимается при реализации продукции по установленным ставкам - 18% или 10%.[5]

Калькуляция по расчету плановой себестоимости и отпускных цен на кондитерские изделия составляется по следующей схеме (цифры условные).

Калькуляции отпускных цен утверждаются руководителями предприятий-изготовителей, подписываются начальниками экономических и финансовых подразделений. (табл. 2)

Таблица 2.Калькуляция отпускных цен

№ п/п	Наименование статей затрат	Сумма затрат			Структура ,%
		На нед.	На год
А	1	2	3	4
1.	Основное сырье	2.99	260.64	11.25
2.	Вспомогательные материалы	-	-	-
3.	На технологические нужды	-	-
4.	Электрическая энергия на технологические нужды	1.78	213.33	9.21
5.	Основная и дополнительная з/п производственных рабочих	5.14	616.5	26.62
6.	ЕСН	1.3	160.3	6.92
7.	Содержание и эксплуатация оборудования	1.28	153.37	6.92

Продолжение таблицы 2

А	1	2	3	4
8.	Цеховые расходы	2.24	268.5	11.60
9.	Прочие затраты(50%)	2.27	308.25	13.31
10.	Цеховая себестоимость	17	1980
11.	Общезаводские расходы	2.41	289	12.5
12.	Производственная себестоимость	19.41	2270
13	Внепроизводственные расходы	0.38	45.4	1.96
14	Полная себестоимость	19.8	2315.8	100

Расшифровка стоимости сырья, материалов и других прямых затрат производится по следующей форме (цифры условные), (табл.3).

Таблица 3 - Расшифровка стоимости сырья, материалов и других прямых затрат

№ п/п	Наименование сырья	Норма расхода на 1 т продукции	Цена за единицу измерения, руб	Сумма руб/т
1	Мука пшеничная высшего сорта	116,8	770	89 930
2	Масло сливочное	282,14	5264	1 485 185
3	Меланж	201,63	2570	518 189
4	Соль	1,46	118	172,3
5	Сахар –песок	393,44	1352,3	532 040,9
6	Молоко цельное сгущенное с сахаром	34,77	2380	82 752,6
7	Пудра ванильная	1,97	5643	2579,3
	Итого сырья			2 730 544

Расчет стоимости сырья производится по нормам, предусмотренным в утвержденных рецептурах, разработанных в соответствии с техническими нормативными актами на кондитерские изделия. При выработке кондитерских изделий, состоящих из различных полуфабрикатов, расчет производится по сводной рецептуре, включающей расход всех видов сырья и компонентов на различных стадиях технологического процесса. Если в утвержденных в установленном порядке рецептурах допускается возможность замены сырья или использование различных видов сырья, то в расчет стоимости сырья в целях недопущения завышения затрат при формировании отпускных цен следует включать только те виды сырья, которые реально используются в производстве. Сырье и материалы включаются в расчет стоимости материальных ресурсов по средневзвешенным ценам их приобретения без налога на добавленную стоимость:

промышленная продукция - по отпускным ценам изготовителей или импортеров, при закупке у оптовых продавцов - с учетом оптовой надбавки не выше установленных предельных уровней;

фрукты, ягоды и другая продукция растениеводства - по закупочным ценам сельхозпроизводителей или отпускным ценам импортеров;

сахар-песок - по утвержденным Минэкономики РФ фиксированным розничным ценам за вычетом торговой скидки и НДС;

сырье собственного производства (шоколадная глазурь, плодово-ягодные начинки и т.п.) - по производственной себестоимости.

Согласно Положению № 43 отпускные цены на кондитерские изделия формируются предприятиями-изготовителями с учетом или без учета включения транспортных расходов до пункта, обусловленного договором (условия франко-назначения и франко-отправления).

Отпускные цены на кондитерские изделия, рассчитанные в соответствии с установленным порядком, утверждаются руководителями организации (или иным уполномоченным лицом), индивидуальным предпринимателем и помещаются в прейскуранты, которые необходимо хранить на бумажных носителях, так же как и экономическое обоснование формируемых цен.

В прейскурантах отпускные цены на кондитерские изделия утверждаются за 1 килограмм весовой продукции, за единицу веса или расфасовки на штучную или фасованную продукцию.

В соответствии с Положением № 43 предприятия-изготовители при реализации произведенных ими кондитерских товаров имеют право предоставлять покупателям скидки со сформированной отпускной цены исходя из условий договора. При этом субъекты хозяйствования должны разрабатывать и утверждать порядок применения скидок, в котором следует предусматривать конкретные размеры скидок и условия, в зависимости от которых они предоставляются, в т.ч. в качестве обязательного условия - предоставление скидки в зависимости от минимальных норм оптовой отгрузки. При предоставлении согласно предусмотренному Положением № 43 порядку скидок с отпускных цен в соответствии с условиями договора уровень отпускных цен, сниженных на размер предоставляемых скидок, согласовывается в протоколах согласования цен.

Положением № 43 также предоставлено право предприятиям-изготовителям определять применение единых отпускных цен (т.е. прейскурантных цен) субъектами хозяйствования, осуществляющими оптовую торговлю, с предоставлением в их пользу оптовой скидки при реализации товаров в розничную торговую сеть и (или) иным покупателям для собственного производства и (или) потребления.

При поставках продукции в товарно-транспортных накладных организации-изготовители обязаны заполнять все предусмотренные реквизиты, в т.ч. указывать полное наименование продукции (с обозначением сорта, упаковки и т.д.), единицу веса или расфасовки и их количество, утвержденную отпускную цену за единицу веса или расфасовки, франкировку сформированных отпускных цен и делать ссылку на документ по обоснованию цены (прейскурант или протокол согласования цен), и другие реквизиты.

В соответствии с нормами, предусмотренными Указом № 285, экономически обоснованное повышение отпускных цен на производимые кондитерские изделия предприятия-изготовители могут производить при условии соблюдения ими предельных индексов изменения отпускных цен (за исключением товаров, выпускаемых коммерческими организациями с иностранными инвестициями, индивидуальными предпринимателями, уплачивающими единый налог или применяющими упрощенную систему налогообложения).[2]

Согласно разъяснениям Минэкономики РФ от 26.01.2006 № 12-01-09/862 «О предельном индексе изменения отпускных цен (тарифов) в 2006 году» и от 20.03.2006 № 12-01-09/2585 «О некоторых вопросах регистрации цен (тарифов) в 2006 году» регистрация цен в размере, превышающем установленный Правительством на 2006 г. предельный индекс изменения цен (тарифов) в размере не более 0,6% за один месяц, осуществляют вышестоящие органы республиканского и местного управления в соответствии с полномочиями, предоставленными постановлением Совета Министров РФ от 18.06.1999 № 944 «Об утверждении Порядка регистрации юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями цен (тарифов) при невозможности соблюдения ими установленных предельных индексов изменения отпускных цен (тарифов)». При этом определено, что регистрация цен сверх предельного индекса производится в случае возможного возникновения убыточности по не зависящим от субъекта причинам.[4]

При формировании отпускных цен на новые виды кондитерских изделий предприятия-изготовители должны определять их уровень с учетом действующих отпускных цен на аналогичные выпускаемые изделия, не допуская увеличения уровня цен на новые изделия при ухудшении качества продукции и снижении стоимостного набора сырья.

Розничные цены на кондитерские товары, производимые предприятиями-изготовителями, формируются организациями розничной торговли исходя из отпускных цен, торговой надбавки, не превышающей 30% с учетом надбавки оптового звена, налога на добавленную стоимость по установленным ставкам