- •Лекція 2 Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у підприємствах харчування План лекції
- •1. Приміщення, в яких відбувається процес обслуговування, їх характеристика, санітарно-гігієнічні вимоги до приміщень, вимоги до інтер’єру, види елементів дизайну.
- •2. Приміщення, які непрямо впливають на процеси обслуговування, їх характеристика, санітарно-гігієнічні вимоги до приміщень.
- •3. Класифікація меблів та санітарно-гігієнічні вимоги до них.
- •4. Характеристика устаткування, яке використовується для обслуговування споживачів.
- •5. Класифікація і характеристика столового посуду, приборів, білизни. Групування посуду і приборів згідно подавання страв і напоїв. Характеристика та призначення порцелянового та фаянсового посуду
- •Асортимент порцелянового та фаянсового посуду:
- •Асортимент металевого посуду:
- •Основні столові набори:
- •Допоміжні столові набори:
- •Характеристика серветок
Характеристика серветок
Розмір, см |
Тип тканини |
Колір |
Застосування |
50 х 50; 50 х 35 |
Натуральні, сумішні |
Різнобарвні (класичних, пастельних та насичених темних тонів) |
Для використання як скатертини при індивідуальному сервуванні на полірованій поверхні столу; для використання за призначенням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні. Застосовують найрізноманітніші форми складання |
46 х 46; 45 х 45; 42,5 х 42,5 |
Натуральні (льон) |
Білі з ажуром, білі без ажуру; кольорові |
Для використання як скатертини при індивідуальному сервуванні на полірованій поверхні столу; для використання за призначенням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні. Застосовують найрізноманітніші форми складання |
35 х 35; 30 х 30 |
Натуральні (льон, бавовна) |
Кольорові з ажуром та без ажуру |
Для використання за призначенням при повсякденному та бенкетному обслуговуванні. Застосовують обмежені форми складання |
25 х 25 |
Натуральні (бавовна) |
Білі, інколи пастельних тонів |
Для індивідуального подавання замість полоскальниці для рук. Подають вологими, гарячими, складеними вчетверо на пиріжковій тарілці |
50 х 35 |
Натуральні (мішковина з тасьмою) |
Нефарбовані, інколи кольорові |
Для використання як скатертин у стилізованих, тематичних, етнічних закладах харчування |
Питання для самоперевірки:
Структура матеріально-технічної бази закладів ресторанного господарства для організації процесу обслуговування.
Види елементів дизайну інтер’єру приміщень закладів ресторанного господарства.
Стилі дизайну інтер’єрів закладів ресторанного господарства
Характеристика основних приміщень для споживачів
Освітлення як елемент інтер’єру закладу
Характеристика допоміжних приміщень для організації обслуговування.
Характеристика меблів, які використовуються для здійснення процесу обслуговування
Характеристика порцелянового та фаянсового посуду, його призначення.
Характеристика скляного посуду, його призначення.
Характеристика металевого посуду, його призначення.
Характеристика дерев’яного посуду, його призначення
Характеристика основних та допоміжних приборів, їх призначення.
Види столової білизни, основні види тканин, які використовують для їх пошиття
Характеристика серветок, їх види та призначення