Порядок знищення забракованих продуктів

• У разі винесення постанови про непридатність партії харчових продуктів для харчування і необхідності їх знищення погод­жується можливий спосіб їх знищення.

• Для запобігання використанню в їжу продукти перед знищенням повинні бути денатуровані будь-якою речовиною з різким запахом (гас, нафта, фенол, хлорка) або розчином якого-небудь забарвлювача, що дає забарвлення, яке не є характерним для цього продукту.

• Інфіковані продукти, небезпечні для населення, мають попередньо знешкоджувати (20%-ним розчином хлорного вапна, 25%-ним розчином сірчано-карбонової суміші).

• Продукти мають знищувати (закопувати, спалювати) силами і коштами підприємства, але не однією особою, а комісією.

• При знищенні партії продуктів складають відповідний акт.

2. Методи визначення фальсифікацій

харчової сировини

Фальсифікований харчовий

продукт – це

Метод заснований на колірній реакції жовтка (креатиніну), який

у лужному середовищі з насиченим розчинником пікринової кислоти дає рожево-червоне забарвлення. Реакція не може бути використана для дослідження виробів, що містять м’ясо, м’ясний сік або бульйон, оскільки вони містять креатин

Фальсифікований додаванням борошна чи крохмалю мед може справляти враження викристалізуваного натурального меду. Фальсифікацію виявляють додаванням декількох крапель розчину Люголя до 2–3 мл прокип’яченого і охолодженого меду. При наявності борошна чи крохмалю розчин меду забарвлюється в синій колір

Якісна реакція на оксиметилфурфурол свідчить про натуральність меду. Вона заснована на утворенні в кислому середовищі оксиметилфурфуролу. Цей продукт розпаду фруктози розчиняється

в ефірі, а в присутності концентрованої соляної кислоти з розчином резорцину дає вишнево-червоне забарвлення, що свідчить про домішки інвертного цукру, доданого в натуральний мед

Фальсифікацію крохмалю при підмішуванні менш цінних видів

до більш цінних визначають за його зернами, форма, будова та розмір

яких є характерні для кожного виду крохмалю.

Досліджують у розчавленій краплині під мікроскопом

Фальсифікацію крохмалю борошном, содою або крейдою визначають, додаючи розчин 10 %-ної соляної кислоти; при цьому виділяються бульбашки вуглекислого газу. Крім того, крохмаль із домішками залишається на долонях при розтиранні