Сухі речовини

Істинні Видимі (дійсні)

Аерометричний (густину),

Методи висушування рефрактометричний

(коефіцієнт заломлення)

Вміст сухих речовин у порції (штуках) розраховують за формулою, г:

(m₁ – m₂)  Р

СР (г) = –––––––––––– ,

m

де m – маса наважки;

m₁ – маса бюкси з наважкою, з піском, з паличкою після вису­шування;

m₂ – маса бюкси з наважкою, з піском, з паличкою;

Р – маса порції.

Розрахунок сухих речовин, %:

(m₁ – m₂)

СР (%) = ––––––  100.

m

2. Класифікація та наукова сутність методів

Методи – висушування до постійної маси

висушування – прискорене висушування

поділяють на – експресне висушування

при температурі 100...105 ⁰С

при атмосферному тиску

Арбітражний метод, за яким визначають правильність усіх нових розроблених методів

Метод висушування до постійної маси

З важування металевої бюкси +(10...15 г піска +5 г наважки

П еремішування наважки скляною паличкою

Висушування при 105 ⁰С (2–3 год) Охолоджування в ексикаторі

З важування

Зважування Висушування (30 хв) Охолоджування

Зважування до різниці 0,002 г

Кінцевий результат виражають як середнє арифметичне з двох паралельних визначень. Розрахунки проводять із точністю до 0,01 %.

Надає масі поруватості, збільшує поверхню випаровування та запобігає утворенню на поверхні кірочки, яка перешкоджає випаровуванню вологи

Визначення масової частки вологи разовим висушуванням

(Прискорений метод)

Висушування проводять на електричній плитці або на іншому гріючому приладі при температурі 160...180 ⁰С

Наважку висушують до за­кін­­­чення відлипання хо­лод­­ного дзеркальця або годин­ни­кового скельця, яке підтри­мують над скляною (бюк­сою), і до легкого побуріння продукту або до появи темно-коричневого забарвлення

Принцип методу полягає в тому, що наважку продукту висушують при температурі 130 ⁰С протягом 40 хв і за різницею початкової маси та маси сухого залишку встановлюють масову частку вологи в продукті

Д ля визначення масової частки вологи використовують алюмінієві

або скляні бюкси з добре притертими кришками. Бюкси попередньо висушують, охолоджують і зберігають в ексикаторі

(мета охолоджування в ексикаторі – запобігання конденсації

вологи повітря на бюксах)

Після висушування бюкси виймають тигельними щипцями і переносять в ексикатор до повного охолодження (15–20 хв)

Після охолодження бюкси зважують і за різницею між масою наважки до і після висушування визначають масову частку вологи

Різниця між двома паралельними визначеннями не повинна перевищувати 1%