15. Причины алиментарной недостаточности витаминов

1. Дисбактериоз

2. Паразитоз

3. Нарушение образования транспортных форм витаминов

4. нарушение правил хранения и сроков реализации пищевых продуктов

16. Из рациона питания пожилого человека исключены куриные яйца и растительное масло. На поступление каких важных антисклеротических факторов в организм может сказаться такое питание

1. Калий

2. Магний

3. Пектиновые вещества

4. Цианокобаламина

5. Лецитин

17. При белково-энергетической недостаточности индекс массы тела равен

1. <18,5

2. >30

3. 18,5-25

4. 25-30

18. Нарушение усвоения какого из названных витаминов может сопровождаться развитием злокачественной анемии

1. Витамина В₁

2. Витамина В₂

3. Витамина В₆

4. Витамина В₉

5. Витамина В₁₂

19. Биологическая активность жиров растительного происхождения обусловлена

1. Хорошей усвояемостью

2. Высокой калорийностью

3. Хорошими органолептическими свойствами

4. Высоким содержанием витаминов А и Д

5. Содержанием полиненасыщенных жирных кислот

20. Какие из названных продуктов можно рассматривать в качестве источника аскорбиновой кислоты

1. Пекарские дрожжи

2. Печень трески

3. Картофель

4. Перец красный сладкий

5. Капуста квашеная

Вариант 7

1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 326 ккал, а углеводной части 2000 ккал. Питание трехразовое.

1. Избыточное количество белков

2. Избыточное количество жиров

3. Соотношение между нутриентами соответствует оптимальному для данного вида профессиональной деятельности

4. Оптимальное количество белков

2. При оценке пищевого статуса беременных с нормально протекающей беременностью как физиологические следует оценивать

1. Снижение содержания альбуминов в крови

2. Протеинурию

3. Глюкозурию

4. Увеличение молочной кислоты в крови

3. Рациональное питание подразумевает

1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов

2. Соблюдение ферментного соответствия химической структуре пищи

3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ

4. Оптимальный режим питания

4. Описанные случаи токсического миокардита при приеме пива обусловлены

А. Отравлением свинцом

В. Отравлением мышьяком

С. Отравлением ртутью

Д. Отравлением фунгицидами

Е. Отравление кобальтом

5. Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %)

А. 10

В. 20

С. 30

Д. 50

Е. 60

6. Заболевания, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании

А. маразм

В. Гемералопия

С. Квашиоркор

Д. Желчно-каменная болезнь

Е. Рахит

7. К какому виду продуктов относится обезжиренное молоко

А. Суррогат

В. Продукт с пониженной пищевой ценностью

С. Фальсифицированный продукт

Д. Условно годный продукт

Е. Недоброкачественный (санитарно опасный) продукт

8. Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим

А. Правильное условие хранения

В. Соблюдение сроков реализации

С. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

Д. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов

Е. Правильная технология кулинарной обработки

9. Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является

А. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами

В. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма

С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина

Д. Проникновение возбудителя в кровяное русло

Е, Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока

10. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в проведении и изменений со стороны кожи и ее придатков

А. Пеллагра

В. Квашиоркор

С. Рахит

Д. Кахексия

Е. Кретинизм

11. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков

А. Пеллагра

В. Квашиоркор

С. Маразм

Д. Кахексия

Е. Кретинизм

12. Для какого пищевого отравления характерны следующие симптомы снижения гранулоцитов и гемоглобина, увеличение числа лимфоцитов, поражение миелоидной и лимфоидной ткани, дегенерация и некроз костного мозга

А. Отравление “пьяным хлебом”

В. Аспергиллотоксикоз

С. Эрготизм

Д. Ботулизм

Е. Алиментарно-токсическая алейкия

13. Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу

А. Окорока

В. Красной рыбы

С. Мясных полуфабрикатов

Д. Консервов домашнего приготовления

Е. Скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках

14. Для какого алиментарного заболевания характерны диарея, дерматит и деменция

А. Квашиоркор

В. Маразм

С. Кахексия

Д. Кретинизм

Е. Пеллагра

15. Жиры животного происхождения

1. Обладают высокой энергетической ценностью

2. Участвуют в построении клеточных мембран

3. Являются основой для синтеза гормонов местного действия (простагландинов)

4. Необходимая составная часть рациона для успешной адаптации в условиях высоких широт