Вариант 13

1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 326 ккал, а углеводной части 996 ккал. Питание трехразовое.

1. Количество углеводов не соответствует оптимальному

2. Количество белка соответствует оптимальному

3. Количество жиров не соответствует оптимальному

4. Питание рациональное

2. Какие из перечисленных факторов способствует разрушению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке продуктов

1. Кислая среда (рН)

2. Термическая обработка в герметически закрытой посуде

3. Термическая обработка в эмалированной посуде

4. Закладка овощей в холодную воду

3. Сбалансированное питание подразумевает

1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов

2. Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи

3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ

4. Оптимальный режим питания

4. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают

1. Органический состав (БЖУ)

2. Органолептический свойства, усвояемость

3. Содержание витаминов и минеральных веществ

4. Безвредность

5. Яйца водоплавающей птицы - причина

А. Стафилококковые интоксикации

В. Ботулизма

С. Сальмонеллеза

Д. Брюшного тифа

Е. Афлотоксикоза

6. Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %)

А. 10

В. 20

С. 30

Д. 50

Е. 60

7. Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании

А. Атеросклероз

В. Гемералопия

С. Квашиоркор

Д. Маразм

Е. Рахит

8. К какому виду продуктов относится молоко с положительной пробой на розоловую кислоту

А. Суррогат

В. Условно годный продукт

С. Фальсифицированный продукт

Д. Продукт с пониженной пищевой ценностью

Е. Недоброкачественный (санитарно опасный) продукт

9. Для какого из перечисленных ниже хронических пищевых отравлений характерно токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом

А. Афлотоксикоз

В. Отравление красавкой

С. Отравление ядрами косточковых плодов

Д. Эрготизм

Е. Фузариотоксикоз

10. Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является

А. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами

В. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма

С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина

Д. Проникновение возбудителя в кровяное русло

Е. Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока

11. Чаще всего причиной трихинеллеза является использование в питании зараженных

А. Мороженой рыбы (строганины)

В. Свинины

С. Консервов домашнего приготовления

Д. Говядины

Е. Яиц водоплавающей птицы

12. Какой из перечисленных ниже микросимптомов является, по вашему мнению, не характерны для авитаминоза а

А. Ороговение и цианотичный оттенок кожи ягодиц

В. Болезненные трещины в углах рта

С. Нарушение сумеречного зрения

Д. Повышенная ломкость ногтей

Е. Выпадение волос

13. Филлохиноны

1. Поступают в организм человека из мяса и рыбы

2. Необходимы для нормального функционирования свертывающей системы крови

3. Причиной недостаточности чаще всего являются хронические заболевания желудочно-кишечного тракта и гепатобилиарной системы

4. Относится к группе водорастворимых витаминов

5. Потребность частично покрывается деятельностью аутохтонной микрофлоры кишечника

14. Симптомы недостаточности витамина А

1. Гиперкератоз кожных покровов

2. Нарушения сумеречного зрения

3. Усиление трансплантационного иммунитета

4. Реакции гиперчувствительности немедленного типа

5. Увеличение риска рака толстой кишки

15. Гиповитаминоз В₂

1. Частично сочетается с недостаточностью пиридоксина

2. Проявляется изменениями со стороны слизистых оболочек рта, кожи и глаз

3. Может возникнуть при синдроме белково-энергетичесокй недостаточности

4. развивается при сочетании в рационе круп, молока и молочных продуктов

5. Проявляется симптом “Три Д”

16. Сбалансированный рацион спортсменов скоростных и силовых видов спорта характеризуется

1. Повышенным содержанием жиров

2. Повышенным содержанием углеводов

3. Повышенным содержанием белков

4. Сниженным содержанием хлоридов натрия

5. Содержанием продуктов с кислотным эквивалентом

17. Профилактике возникновения железодефицитных состояний способствует использование в пищевом рационе

1. Мясных продуктов

2. Молока

3. Яиц

4. Птицы

5. Печени

18. Для профилактики дефицита хрома в организме целесообразно вводить в пищевой рацион

1. Грибы сухие

2. Сухое молоко

3. Свежие овощи

4. Печень

5. Яйца

19. Оцените питание секретаря-машинистки 25 лет по количественному признаку, если ее энерготраты составляют 2450 ккал, а усредненный суточный рацион представлен 80г белков, 88г жиров и 400г углеводов. КФА=1,4