Практический модуль

Рассчитайте энергетическую ценность 250г сливочного масла «Крестьянское», содержащего 72,5% жира, 0,8% - белка, 1,3% - углеводов и 25% воды, если усвояемость масла составляет 96%. Расчет в ккал.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __16__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Молоко коровье пастеризованное 2,5 % жирности
Чай зеленый байховый средний лист в\с

(20 баллов)

Практический модуль

Руководствуясь ДСТУ 4436:2005 «Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные», определите название и сорт колбасы имеющей батоны прямые с чистой сухой поверхностью, длиной до 60 см, с одной поперечной перевязкой посередине батона. Фарш розовый, равномерно перемешан. Массовая доля жира 28,)%, Влажность 62,0%. Укажите сырье (норма в %) для изготовления данной колбасы.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __17__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Замороженная говядина в четвертинах 1-й категории
Какао-порошок «Экстра»

(20 баллов)