Практический модуль

Руководствуясь ГОСТом 1938 – 90 «Чай черный байховый», определите соответствие требованиям стандарта фасованного черного байхового чая, имеющего:

• слабый аромат;

• во вкусе недостаточно выраженную терпкость с кисловатым привкусом;

• массовая доля влаги – 7,8%;

• массовая доля экстрактивных веществ – 29%;

• наличие мелочи – 10%.

Какие вещества чая придают напитку вкус и аромат?

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __14__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Колбаса вареная «Докторская»
Мускатный орех Перец черный

(20 баллов)

Практический модуль

Руководствуясь ДСТУ 4437:2005 «Полуфабрикаты мясные и растительные рубленные», определите название мясного полуфабриката охлажденного, имеющего следующие показатели качества: не слипшиеся, не деформированные, округло-приплюснутой формы, поверхность равномерно покрыты панировкой. Фарш равномерно перемешан, темно-красного цвета с кусочками сала белого цвета. В жареном виде консистенция сочная, некрошливая. Массовая доля мясного сырья 75%. Масса одного изделия 125г.

Укажите условия и сроки хранения данных полуфабрикатов.

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __15__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Виноград столовых сортов
Крупа овсяная плющенная 1-го сорта

(20 баллов)