Практический модуль

Руководствуясь стандартом ГОСТ 240 – 85 «Маргарин», определите наименование и сорт маргарина, имеющего вкус и запах чистый, молочнокислый со слабым привкусом сливочного масла. Консистенция плотная, пластичная, однородная, поверхность слабоблестящая, сухая на вид. Массовая доля жира 82%, массовая доля влаги 17%.

Укажите условия и сроки хранения данного маргарина.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __12__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Подсолнечное масло рафинированное
Икра зернистая кетовая в банках

(20 баллов)

Практический модуль

Руководствуясь ГОСТом 26574 – 85 «Мука пшеничная хлебопекарная» определите сорт пшеничной муки, имеющей:

а) вкус и запах – свойственный;

б) цвет белый с желтоватым оттенком;

в) 25г муки содержат 6,25г сырой клейковины;

г) зольность на сухое вещество – 0,73%;

д) влажность – 14,8%.

Ответ обоснуйте расчетом.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __13__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Лук репчатый полуострых сортов
Сметана 20%-ной жирности

(20 баллов)