Практический модуль

В рыбный ресторан поступила партия морского окуня потрошенного обезглавленного замороженного. При оценке качества рыбы получены следующие результаты:

Поверхность окуня чистая, естественной окраски, после размораживания чешуя от кожи отделяется с усилием и изменилась окраска поверхности до бледно-розовой. Консистенция ослабевшая, кисловатый запах в жабрах.

Какому сорту соответствует данная партия морского окуня, дайте заключение о качестве продукции в соответствии с ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженная». Укажите условия и сроки хранения поступившего сырья.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __10__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Сыр «Голландский»
Замороженная скумбрия 1-го товарного сорта

(20 баллов)

Практический модуль

Рассчитайте теоретическую и практическую энергетическую ценность в ккал 200г макаронных изделий, если известно, что они содержат – 13% воды, 10,5% - белков, 2% - жира, 73% - углеводов, причем усвояемость углеводов составляет 95,5%, а белков 84,5%.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __11__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Капуста цветная
Ядрица гречихи 1-го сорта

(20 баллов)