Практический модуль

Ресторан «Калипсо» приобрел партию сахарного песка, упакованного в тканевые мешки массой нетто 50 кг. При оценке качества оказалось:

• цвет сахара белый с желтоватым оттенком, с наличием комков;

• массовая доля сахарозы – 99,3%;

• массовая доля влаги – 0,17%.

Руководствуясь ДСТУ 2316 – 93 «Сахар-песок», сделайте заключение о качестве данной продукции и возможности использования. Какие свойства сахара – песка используются в кулинарии?

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __8__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Яйца куриные столовые
Хлеб пшеничный формовой

(20 баллов)

Практический модуль

Для приготовления щей повару со склада выдали рубленую квашеную капусту в кастрюле общим весом 3,8 кг. Вес тары 1,1 г. После свободного стекания сока вес капусты составил 2,35 кг. Сколько сока в капусте? Соответствует ли это требованиям стандарта ГОСТ 3858 – 73 «Капуста квашеная»? Ответ обоснуйте.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __9__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Творог 1-го сорта
Пшеничная мука высшего сорта

(20 баллов)