Практический модуль

В кафе поступила партия перца сладкого свежего в количестве 6 ящиков. Руководствуясь ДСТУ 2659-94 Перец сладкий свежий, Осуществите приемку сырья, ответив на вопросы:

1. Каким требованиям и нормам должен соответствовать по качеству сладкий перец?

2. Как должен быть упакован перец?

3. Укажите количество ящиков, необходимое для испытаний.

4. Укажите массу точечной пробы.

5. Назовите условия и сроки хранения перца сладкого.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __6__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Картофель столовых сортов поздний
Креветки замороженые

(20 баллов)

Практический модуль

Определите вид, пищевую и энергетическую ценность молока коровьего, соответствующего требованиям качества ДСТУ 2661 – 94 «Молоко коровье питьевое», если консистенция однородная без осадка, вкус и запах чистые, без посторонних, цвет белый, массовая доля жира 1,0%, кислотность 21⁰Т, плотность 1,029 г/см³.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __7__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Морковь красная каротель
Семга охлажденная

(20 баллов)