Практический модуль

Рассчитайте энергетическую ценность шоколадного молочного батончика массой 75г, содержащего 6,9% белков, 35,7% жира, 52,4% углеводов, 0,9% золы. Усвояемость шоколада 98%.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __30__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Замороженные цыплята потрошеные 1-й категории
Рис шлифованный

(20 баллов)

Практический модуль

Руководствуясь ДСТУ 4418:2005 «Сметана. Технические условия», дайте заключение о качестве сметаны 15%-ной жирности имеющей:

Однородную массу. Недостаточно густую, незначительную крупинчатость, чистый кисломолочный вкус и запах, белый с кремовым оттенком цвет, массовую долю жира 15%, титрованная кислотность 75 ⁰Т., температуру 3⁰С.

Дайте рекомендации по хранению и кулинарному использованию сметаны.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко