Практический модуль

Рассчитайте энергетическую ценность 150г хлеба пшеничного 1-го сорта, в 100 г которого содержится 7,6г белка, 0,9г жира, 49,9г углеводов.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __26__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Сельдь соленая 1-го сорта
Лавровый лист Корица

(20 баллов)

Практический модуль

Руководствуясь ДСТУ 4421:2005 «Сыры твердые», определите название сыра, имеющего следующие показатели качества:

- форма головки – брусок;

- поверхность чистая, ровная, покрыта полимерной пленкой;

- вкус и запах сырные, слегка кисловатые;

- консистенция пластичная, нежная. Глазки круглой формы;

- массовая доля жира 45%

- массовая доля влаги 44%

- Возраст сыра 35 суток.

Укажите пищевую и энергетическую ценность данного сыра

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __27__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Кальмары замороженные
Сок «Абрикосовый» с мякотью

(20 баллов)