Практический модуль

Рассчитайте энергетическую ценность в ккал 500г мяса говядины 1-ой категории, имеющий 64,5% воды, 18% белков, 16% жира, 0,9% золы, 0,7% гликогена, если усвояемость мяса говядины 87%.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __24__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Охлажденные тушки кролика 1-й категории
Сахар-песок

(20 баллов)

Практический модуль

В кафе «Приятное свидание» поступила партия мороженой трески 1 товарного сорта, упакованной в ящики в количестве 10 штук. Произведите приемку данной партии рыбы в соответствии с ГОСТом 731-85 «Рыба. Морские млекопитающие морские беспозвоночные продукты переработки», ответив на следующие вопросы:

1. Каков должен быть объем выборки?

2. Как Вы составите объединенную пробу и какова её масса?

3. Как Вы определите цвет и внешний вид рыбы?

4. При соблюдении каких условий Вы определите консистенцию рыбы?

5. Каким образом Вы определите запах рыбы?

6. Как Вы проверите массу нетто данной партии?

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __25__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Треска замороженная 1-го сорта
Рис пропаренный

(20 баллов)