Практический модуль

В соловую поступила партия сливочного масла экстра в монолите. Руководствуясь ДСТУ 4399: 2005 «Масло сливочное. Технические условия», произведите приемку продукта, ответив на следующие вопросы:

1. Какое содержание жира и влаги в данном масле?

2. При каких условиях должно храниться масло сливочное экстра, сроки хранения?

3. При органолептической оценке качества оказалось, что:

• на поверхности монолита имеются вмятины;

• консистенция рыхлая, крошливая;

• цвет однородный, светло-желтый;

• во вкусе ощущается незначительная горечь;

• температура продукта 14⁰С.

Оцените масло по органолептическим показателям и сделайте вывод о соответствии его требованиям стандарта.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __20__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Йогурт клубничный
Крахмал картофельный в\с

(20 баллов)

Практический модуль

В гриль-бар поступила партия мяса птицы - тушки цыплят, полупотрошенных, 1 категории упитанности и обработки, упакованных в пластмассовые ящики, массой 28 кг. Руководствуясь ДСТУ 3143-95 «Мясо птицы», произведите приемку продукции, ответив на следующие вопросы:

1. Каким требованиям должна отвечать тара, как следует упаковывать тушки, какова максимальная масса нетто?

2. Охарактеризуйте маркировку тушек;

3. Какие тушки считаются полупотрошенными, как они обозначаются?

4. Охарактеризуйте категорию упитанности тушек цыплят, как они должны быть обработаны?

5. Какова температура тушек и как её определяют?

6. Как следует хранить тушки на предприятиях питания?

Расшифруйте маркировку на этикетке: ИМЕЕI.

(10 баллов)

Затверджено на засіданні

предметно – методичної

комісії економіки і підприємництва

Протокол №____ від „____” ________________ 20____року

Голова циклової комісії ___________________ Т.О. Холодняк

Екзаменатор ___________________ А.В. Федоренко

Cімферопольський коледж

Державного вищого навчального закладу

«Київський національний економічний університет

ім. В. Гетьмана»

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Напрям підготовки: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія»

Спеціальність: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

Семестр І

Навчальна дисципліна: «Товарознавство харчових продуктів»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ № __21__

Аналитический модуль

Дайте товароведную характеристику сырья, заполнив таблицу по форме:

Наименование	Пищевая ценность	Характеристика показателей по стандарту	Условия и сроки хранения	Кулинарное использование
Сыр «Российский»
Томат-пюре

(20 баллов)