2. Управление качеством в ресторане t.G.I.Friday's

Управление качеством в ресторане T.G.I.Friday's осуществляется в двух направлениях.

Первым объектом управления качеством является качество обслуживания клиентов ресторана T.G.I.Friday's.

Вторым объектом является качество продукции ресторана.

Рассмотрим основные положения ресторана T.G.I.Friday's, на основании которых формируется политика управления качеством обслуживания.

При управлении качеством обслуживания необходимо сформировать положение об обслуживании клиентов заведения, при помощи которого сотрудники смогут определять правила и нормативы обслуживания клиентов организации, а руководство сможет оценивать качество работы сотрудников.

Для этого в компании разработано положение об обслуживании клиентов организации, в котором вынесены следующие положения:

• Официант должен всегда иметь опрятный вид, чистые волосы и руки, а также подстриженные ногти;

• Время ожидания официанта на входе составляет не более 1 минуты или 3 минут, в случае большой загруженности работы и при условии, что клиента предупредили, что необходимо подождать;

• Время подачи меню с момента определения столика клиента составляет 2 минуты;

• Время приема заказа у клиента составляет 5 минут, с момента подачи меню;

• Время ожидания счета составляет 4 минуты с моменты запроса;

• В процессе обслуживания официант должен с периодичностью 30 минут обратиться к клиентам с целью получить информацию о том, нужно ли им что-нибудь еще;

• Не допускается грубая речь, использование сленга, неуважительное обращение к клиенту.

На основании данного положения происходит нормирование деятельности сотрудников обслуживающего зала предприятия общественного питания.

Также обеспечение качества продукции производится на основании сформированных нормативов готовки.

В частности приняты нормы хранения готовой продукции, отсутствия разогрева готовой продукции, охлаждение приготовленного блюда производится в течение часа после его приготовления, с целью предупреждения наступления процесса ухудшения его вкусовых качеств и наступления факта порчи готового блюда.

С целью соблюдения высокого стандарта качества блюд компания заключает договоры с поставщиками на ежедневные поставки молочной продукции и прочей скоропортящейся продукции, поставки раз в два дня рыбной и мясной продукции, а также продукции животноводства. Поставке продукции которая имеет долгий срок хранения доставляется 1 раз в 10 дней. К таким продуктам относятся крупы и прочие скоропортящиеся продукты.

Процесс производства продукции также будет нормироваться при помощи стандартов приготовления пищи и с соблюдением стандартов санитарного обеспечения предприятий общественного питания.

На основании данных нормативов в ресторане определяется частота уборок в подсобных помещениях, систему хранения скоропортящихся продуктов, требования к внешнему виду работников кухни, а также требования к посуде, технике, применяемым технологиям приготовления и украшения блюд.

На основании данных стандартов, принятых в ресторане T.G.I.Friday's, в компании поддерживается необходимый уровень качества продукции и обслуживания, что позволяет организации формировать привлекательный имидж организации и обеспечивать эффективную работу всего предприятия.