- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Київський національний університет культури і мистецтв
- •Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •Навчальна дисципліна “Технологія продукції ресторанного господарства”
- •Екзаменаційний білет № 3
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
- •Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
- •59 І менше балів - «2»
59 І менше балів - «2»
Київський національний університет культури і мистецтв
Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
Навчальна дисципліна “Технологія продукції ресторанного господарства”
Екзаменаційний білет № 22
Завдання 1. (оцінюється за 20-бальною системою).
Управління процесом приготування гарнірів і макаронних виробів.
Завдання 2. (оцінюється за 20-бальною системою).
Фізіологічна і харчова цінність соусів. Їх класифікація.
Завдання 3. (оцінюється за 5-бальною системою).
Загусником в соусах із абрикосів є:
крохмаль;
пектин;
цукор.
Завдання 4. (оцінюється за 20-бальною системою).
Розрахувати кількість картоплі для приготування 50 порцій "Печені по-домашньому".
Завдання 5. (оцінюється за 15-бальною системою).
Різниця між соусами і заправками на олії..
Фактори, які уповільнюють розварювання овочів.
Напівфабрикати із зелені петрушки, кропу.
Термін бродіння тіста опарного і безопарного.
Асортимент фаршів із овочів.
Завдання 6. (оцінюється за 20-бальною системою).
Розробити технологічну схему приготування плову з родзинками.
Максимальна сума балів - 100
90-100 балів - «5»
75-89 балів - «4»
60-74 балів - «3»
59 І менше балів - «2»
Київський національний університет культури і мистецтв
Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
Навчальна дисципліна “Технологія продукції ресторанного господарства”
Екзаменаційний білет № 23
Завдання 1. (оцінюється за 20-бальною системою).
Управління фізико-хімічними процесами, які відбуваються при приготуванні грибів.
Завдання 2. (оцінюється за 20-бальною системою).
Фактори, які впливають на процеси, якісні показники тіста і готової продукції..
Завдання 3. (оцінюється за 5-бальною системою).
При варінні сушених грибів відвар став дуже темний тому, що:
гриби старі;
багато грибів;
гриби низької якості.
Завдання 4. (оцінюється за 20-бальною системою).
Розрахувати кількість продуктів, спецій, солі на 50 порцій плову з родзинками в квітні.
Завдання 5. (оцінюється за 15-бальною системою).
З якою метою пасерують моркву, ріпчасту цибулю.
Різниця між соусами голанським і польським.
Поясніть причину, чому при варінні вареників отримується «привар».
Продукти, які використовуються для освітлення бульйонів.
Морква після варіння стає більш яскравого кольору. Чому?
Завдання 6. (оцінюється за 20-бальною системою).
Скласти технологічну схему зраз картопляних.
Максимальна сума балів - 100
90-100 балів - «5»
75-89 балів - «4»
60-74 балів - «3»
59 І менше балів - «2»
Київський національний університет культури і мистецтв
Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Професійне спрямування 6.05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» д.Ф.Н 2 курс IV семестр»
Навчальна дисципліна “Технологія продукції ресторанного господарства”
Екзаменаційний білет № 24
Завдання 1. (оцінюється за 20-бальною системою).
Управління технологічним процесом варіння круп і їх якістю.
Завдання 2. (оцінюється за 20-бальною системою).
Фізіологічна і харчова роль бобових. Класифікація, особливості відпуску страв із бобових.
Завдання 3. (оцінюється за 5-бальною системою).
Сіль і кислоту до бобових додають:
під час замочування;
в процесі варіння;
в кінці варіння або в готові страви.
Завдання 4. (оцінюється за 20-бальною системою).
Розрахувати кількість борошна з вологістю 13,5% для приготування 100 шт пиріжків масою 100 г (№ 1091).
Завдання 5. (оцінюється за 15-бальною системою).
Як запобігти створенню плівки на поверхні соусів?
Способи варіння макаронних виробів.
Правила введення вина в соуси.
Чим визначається порядок закладання продуктів при варінні бульйонів?
Тісто дріжджове бродить повільно, як інтенсифікувати процес.
Завдання 6. (оцінюється за 20-бальною системою).
Скласти технологічну схему приготування соусу “Майонез”.
Максимальна сума балів - 100
90-100 балів - «5»
75-89 балів - «4»
60-74 балів - «3»