- •Учня 2 курсу групи_Тку-215 Концевого Дениса Євгенійовича
- •Завдання
- •Вступ……………………………………………………………………………..5 – 8
- •Рецензія
- •Вступ. Розкрита тема
- •Характеристика підприємства
- •2.1.Значення страви
- •Технологія приготування
- •2.2 Технологічна картка Салат «Овочевий» Розрахунок сировини на задану кількість порцій (20)
- •Технологічні вимоги до основної сировини
- •2.5 Калькуляційна картка
- •Керівник _____________ Мудрак м. В.
- •2.6 Розрахунок сировини на задану кількість порцій (20)
- •3.1 Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви Салат Овочевий
- •3.2 Санітарні вимоги до обробки продуктів, приготування напівфабрикату та готової страви
- •Санітарні вимоги до теплової обробки
- •Список використаної літератури
2.5 Калькуляційна картка
Нзва страви: Салат ОвочевийВихід: 200 / 30
№ п/п |
Назва сировини |
На 1 порцію (г) |
На 100 порцій (кг) |
30.05.2012 |
|
Ціна |
Сума |
||||
1 |
Перець Болгарський |
100 |
10 |
|
|
2 |
Руколла |
10 |
1 |
|
|
3 |
Мацарелла |
20 |
2 |
|
|
4 |
Кукурудза Концерв. |
50 |
5 |
|
|
5 |
олія |
10 |
1 |
|
|
6 |
Кріп |
0.5 |
0.500 |
|
|
7 |
Вершки |
20 |
2 |
|
|
9 |
Шинка |
50 |
5 |
|
|
Загальна вартість сировини |
|
||||
Ціна реалізації за одну порцію |
|
||||
Керівник _____________ Мудрак м. В.
(підпис)
Калькулятор ______________ Куба О. М.
(підпис)
2.6 Розрахунок сировини на задану кількість порцій (20)
№ |
Назва сировини |
На 1 порцію 250г |
На 20 порцій по 250 г |
||
б |
н |
б |
н |
||
1 |
Перець Болгарський |
100 |
2000 |
||
2 |
Кукурудза Концерв. |
50 |
1000 |
||
3 |
Руколла |
10 |
200 |
||
4 |
Вершки |
20 |
400 |
||
5 |
Мацарелла |
20 |
400 |
||
6 |
Укріп |
0.5 |
10 |
||
7 |
Олія сонячна |
10 |
200 |
||
8 |
Шинка |
50 |
100 |
||
9 |
Сіль,перець |
0.2 |
4 |
||
|
вихід |
250 |
250 |
||
Розділ 3
3.1 Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви Салат Овочевий
на продукцию общественного питания. Часть I – Киев: ”Техника”1990
№ |
Схема приготування |
Цех |
Устаткування |
Посуд |
Інвентар, інструмент |
1 |
Овочі перебирають миють |
холодний |
Виробничий стіл, мийка
|
Миска |
- |
2 |
Нарізають овочі та інгредієнти |
холодний |
Виробничий стіл |
Миска |
ніж |
3 |
Смажать шинку |
Гарячий |
Електроплита |
Сковорода |
Лопатка |
4 |
Розтопити мацареллу |
Гарячий |
Електроплита |
Сотейник |
Виделка |
5 |
Змішати олій й укріп |
холодний |
Міксер |
Стакан |
Виделка, ложка |
6 |
Салат викладають на тарілку |
холодний |
Виробничий стіл |
Тарілка |
Щіпці |