Характеристика підприємства

Оскільки я представляю свою страву , хотілось щоб вона була однієї із страв в меню планованого мною ресторану «Xenia» .Діяльність ресторану «Xenia» є громадське харчування . Стиль даного підприємства зв’язаний з європейською Кухнею ,а саме деяких к раїн Європи як Італія ,Франція , Німеччина ,Україна ,Греція . Головною тематикою інтер’єра є музика ,кольори та меблі цих культур . Він буде розташований в Новій Зеландії за адресою Fenwick Ave 26а за 500 м від головної траси Окленда , з видом на озеро «Lake Pupuke» ,та видом на парк «Sylvan Parck».

Ресторан буде мати 1 зал ,на 150 посадових місць та 20 посадових місць на вулиці в спеціально відведеному для цього місці В залі буде панувати атмосфера 21 століття Європи . Зал буде мати 2 стіни зі скла які будуть підперті та закріплені гарним камінням Нової Зеландії що й дає змогу клієнту побачити вид на озеро та парк , й замітити змішаній стиль Хай-Тек та Майорського стилю . Музика ,посуд ,бар , освітлення буде в Італьянському стилі , багато свічок , ніжні тони залу будуть нагадувати про різні культури одночасно . На вулиці буде багато ліхтариків що так типічно для народу Нової Зеландії.

Щодо кухні то вона складатиметься з цехів (холодного, гарячого, кондитерського, м’ясо – рибного та овочевого) відповідно до стандартів. При розміщені виробничих приміщень дотримані норми, правила та вимоги до послідовності здійснення стадій виробничого процесу. Робочими приміщеннями є:

Холодний цех – тут буде здійснюватись приготування холодних страв та закусок з м’яса, риби, овочів та інших .

Холодний цех оснащений виробничими столами, холодильними камерами, слайсерами, полицями для спецій, ємкостями для сировини та потрібного для роботи інвентарю. Також працюють п’ять кухарів з четвертими та п’ятими розрядами, які працюють позмінно.

Гарячий цех – тут буде здійснюватись теплова обробка напівфабрикатів, готують перші страви, другі страви, гарячі та холодні напої, солодкі страви. Наприклад: сніданки, бізнес ланчі, великий вибір паст, морепродуктів та великий асортимент м’сних страв. Працюватиме не велика кількість кухарів.

Також буде: м’ясо – рибний, овочевий, та кондитерський. До складу цих приміщень входять охолоджувальні і морозильні камери для зберігання продуктів, виробничі столи, ваги, магніти для маркірованих ножів, маркіровані дошки, полиці, блендери та вакуумний апарат.

Розділ 2

2.1.Значення страви

Як вже казав салат має вісім інгредієнтів ,а саме : перець болгарський , кукурудза консервована ,руколла ,вершки , укріп ,олія сонячна , шинка , мацарелла .

Користь салату «Овочевого» з болгарського перцю важко переоцінити. Завдяки багатому хімічному складу цей овоч нормалізує роботу внутрішніх органів і бере участь у багатьох життєво важливих процессах.Регулярное вживання свіжого болгарського перцю покращує роботу нервової системи , позбавляє від нервового і м'язового перенапруження , допомагає боротися з депресією , безсонням , хронічною втомою і занепадом сил. Є багато перцю рекомендовано літнім людям і працівникам розумової праці , так як він покращує пам'ять , увагу і уміння концентруватися .