Вступ. Розкрита тема
________________________________________________________________________________
Розділ 1.
Характеристика підприємства харчування
_______________________________________________________________
Розділ 2.
2.1. Значення страви
2.2. Характеристика сировини для приготування страви
____________________________________________________________________
2.3. Технологія приготування страви і відпуск
____________________________________________________________________
Послідовність технологічного процесу приготування страви з фрагментами____________________________________________________ _______________________________________________________________
Розрахунок вартості страви
____________________________________________________________________
Розрахунок сировини на задану кількість порцій (20 порції)
_______________________________________________________________
Розділ 3.
Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви__________________________________________________________
3.2. Санітарні вимоги до приготування напівфабрикату та готової страви____________________________________________________________
____________________________________________________________________
3.3.Охорона праці при приготуванні напівфабрикатів та готової страви
Розділ 4.
Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування
____________________________________________________________________
Список використаної літератури ___ доданий з усіх розділів
____________________________________________________________________
Оцінка ___ ( )
Рецензент ___________________ (Іллюшко С.Ф.)
Вступ
Серед багатьох вивчених мною страв ,найбільше мені до вподоби приготування салаті . Салат - холодна страва, що готується з різних сирих, запечених на грилю, відварених чи солених, маринованих овочів та фруктів. Назва салату залежить від його складників. Це може бути власне салат, різна зелень, коренеплоди, гриби, картопля, огірки, боби, фрукти,сир, риба та морепродукти та ін. Також додаються приправи, наприклад оцет, рослинна олія, майонез, сметана, гірчиця, сіль, перець і т. д. Салати подаються як закуска до смаженого м'яса, риби чи як самостійна страва.
Салат можна приготувати з одного виду овочів (салат з огірків, томатів, капусти) або кількох видів (салати Літній, Київський та ін.). До багатьох салатів входять м'ясо, птиця, риба та продукти морського промислу, яйця. Продукти для салатів нарізають тоненькими скибочками, кружальцями, маленькими кубиками, деякі шаткують соломкою. Також салати готують консервованими, як то салат «Ніжинський», «Донський». Овочеві салати стимулюють апетит, сприяють виділенню шлункових соків, сприяють перетравленню іншої їжі а також засвоєнню організмом людини жирів, білків та вуглеводів. Овочі нейтралізують гальмівний вплив жирів на секреторну функцію шлунку. Також овочі в поєднанні з жирами мають жовчогінну дію.
Історично склалося так , що в салатах можуть бути використані практично всі придатні в їжу продукти , змішані в будь-яких поєднаннях. Єдина серйозна вимога - це сумісність інгредієнтів за смаком. Дуже важливим є також вибір підходящої салату заправки . Щоб не зіпсувати смак салату , фахівці з кулінарії радять спочатку спробувати нову заправку на невеликій частині страви , і тільки після успішного досвіду нею можна заправити весь салат . Практично всі салати обов'язково солять перед подачею на стіл , особливо це стосується зелених салатів. Єдине виключення з цього правила - салати з досить ніжних овочів і пряної зелені. Такі салати заправляють лимонним соком і за бажанням трохи перчать .
Салати , які подаються в якості закуски , можуть не містити овочів. Салати , які подають до других страв , зазвичай містять серед компонентів зелень , щоб викликати апетит перед основною стравою.
Вивчивши не мало інформації про салати ,у кожного кухаря з’явиться бажання створити щось своє , якийсь свій салат в якому він хотів би бачити суміш інгредієнтів які йому до вподоби . Це стосується не тільки кухаря ,а й любої людини ,й студентів ,й мене також . Завдяки старанням моїх педагогів ,вчителів я дізнався чимало . На лабораторну роботу по салатам я вирішив створити свій салат яким би я хотів вразити одногрупників й свого викладача з Технології приготування їжі та майстра виробничого навчання . В створеному мною салаті я використав вісім інгредієнтів ,які чудово поєднувалися одне з одним й давали чудовий аромат та смак ,нажаль салат залишився без назви .
Вважаю що цей салат дуже корисний ,і якщо хтось з шеф кухарів його долучить до списку страв в меню свого ресторану ,то відвідувачів буде ще більше .
В подальшому я планую використати цей салат я фірмовій у власному ресторані .
Розділ 1