Міністерство освіти, науки, молоді та спорту України

Київський національний торговельно-економічний університет

Вище комерційне училище

^{Т в о р ч а р о б о т а}

Спеціальність: кухар_4 розряду

Тема роботи:

Технологія приготування страви

«Салат Овочевий»

та організація виробництва

Учня 2 курсу групи_Тку-215 Концевого Дениса Євгенійовича

Викладач Іллюшко С.Ф.

(прізвище, ім’я, по батькові)

Майстер виробничого навчання

Зацепіна Л.І. (прізвище, ім’я, по батькові)

Київ – 2013

Міністерство освіти, науки, молоді та спорту України

Київський національний торговельно-економічний університет

Вище комерційне училище

Дисципліна Технологія приготування їжі з основами товарознавства

Спеціальність Кухар

Курс ___ІІ____ Група Тку – 215 Семестр І

Завдання

на творчу роботу учня

Концеового Дениса Євгенійовича

1. Тема роботи „ Технологія приготування страви : «Салат Овочевий»

2. Строк здачі учнем закінченої роботи 20 травня 2012 р.

План роботи

1. Отримання завдання

2. Підбір літератури.

3. Складання плану роботи.

4. Написання розділів: „ Вступ ” і „ Характеристика підприємства ”.

5. Складання технологічної і калькуляційної карток.

6. Написання розділу „ Організація виробництва ”.

7. Написання розділів: „ Санітарія і гігієна ” та „ Охорона праці ”.

8. Складання списку використаної літератури.

Дата видачі завдання 16 січня 2012 р.

Учень _______________

(підпис)

Керівник _____________ Іллюшко С.Ф.

(підпис)

16 січня 2012 р.

ЗМІСТ

Стор.

Вступ……………………………………………………………………………..5 – 8

Розділ 1

1. Характеристика підприємства харчування……………….......9 – 10

Розділ 2.

1. Значення страви…………………………………………………….11

2. Технологічна картка на страву……………………………….. 12 – 13

3. Технологічна картка на соус…………………………………14 – 15

4. Послідовність технологічного процесу приготування страви з фрагментами…………………………………………………….16 – 20

5. Характеристика сировини для приготування страви………...21 – 27

6. Розрахунок вартості страви (Калькуляційна картка)……………28

7. Розрахунок сировини на задану кількість порцій (20 порцій)….29

Розділ 3.

1. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви…………………………………………………………30

2. Санітарні вимоги до обробки продуктів, приготування напівфабрикату та готової страви………………………………31 – 32

3. Охорона праці при приготуванні напівфабрикату та готової страви……………………………………………………………....33 – 34

Розділ 4.

4.1 Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування………………………………………………………………35

Список використаної літератури…………………………………………..36

Рецензія

На творчу роботу учня групи Тку – 207

_________________________________________________________________

(Прізвище, ім’я , по батькові)

Тема роботи: технологія приготування _______________________________

та організація виробництва

Робота виконана в ____ повному об’ємі і ____ відповідає завданню.

Оформлення роботи ____ відповідає вимогам.

Характеристика виконання кожного розділу: