Вопросы к зачету

1. Состояние рынка труда на предприятиях индустрии питания

2. Тренинг персонала.

3. Система подбора, подготовки и повышения квалификации кадров.

4. Разработка и внедрение рациональных форм материального и морального стимулирования труда.

5. Осуществление мониторинга проведения мотивационных программ.

6. Внедрение единых стандартов двумя методами: через специализированное обучение в виде тренингов, с помощью совместного обсуждения, разъяснения деталей, иллюстраций тексов из практической работы и ответов на вопросы.

7. Оценка работы сотрудников и их аттестация.

8. Разработка критериев оценки профессионального уровня.

9. Методы измерения и оценки эффективности труда.

10. Анализ этапов качественного обслуживания потребителей.

11. Требования и приоритеты к обучению работников вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях.

12. Нормативная, техническая, технологическая документация в условиях производства продукции питания.

13. Современные информационные технологии управления на предприятиях общественного питания.

14. Анализ информации по результатам продаж, контроль процесса продаж.

15. Понятие о системе товародвижения и логистических процессах на предприятиях питания процессы

16. Миссия предприятия.

17. Корпоративная культура предприятия питания.

18. Нормы отношений в коллективах работников.

19. Формальные и неформальные отношения в коллективе.

20. Отношения руководителя и подчиненных.

21. Межличностные контакты. Конфликтные ситуации в сфере обслуживания.

22. Регламент корпоративной культуры.

23. Профессиональная этика и эстетика в индустрии питания.

24. Планирование и анализ программ и мероприятий обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству.

25. Самоанализ деятельности и рабочего дня с учетом собственных должностных обязанностей.

26. Культура общения и речевой этикет в сфере деятельности обслуживающего персонала.

27. Техника ведения и этикет обслуживания посетителей.

Учебно-методическое обеспечение дисциплины а)Нормативные документы:

1. ГОСТ Р 50762-2007 от 01.01.2009 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

2. ГОСТ Р 50747-2007 «Общественное питание. Термины и определения»;

3. ГОСТ Р 50764-2007 «Услуги общественного питания. Общие требования».

4. СП 2. 3. 6. 1079-06. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

5. СанПиН 2. 3. 2. 1324-07. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

Б)Основная литература:

1.Зайко Г.М., Т.А. Джум Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Зайко Г.М., Т.А. Джум: Учебное пособие – М.:Магистр, 2008. – 557 с.;

2.Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов).- М.: деЛи принт,2009. – 282 с;

3.Васюкова А.Т. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров: Учебное пособие – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2006. – 296 с.