Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами

Основной источник – это внешняя среда: почва, воздух, вода. Опасность представляют все объекты, которые соприкасаются с продуктами питания: оборудование, тара, упаковочные материалы, руки и спецодежда персонала и др.

Почва – это естественная среда обитания микроорганизмов. В почве есть все питательные вещества, достаточное количество влаги, защита от губительного влияния солнца и высушивания. Патогенные микроорганизмы в почву попадают с трупами, испражнениями, зараженными отбросами и сточными водами. Вызываемые ими инфекции называются почвенными: сибирская язва, ботулизм. В почве длительно сохраняются и другие возбудители заболеваний: микобактерии туберкулеза, бруцеллы, гноеродные кокки, брюшнотифозные и дизентерийные бактерии.

Вода – основная масса микробов поступает в воду из почвы, воздуха, отбросов производства и нечистот, выделений больных людей и животных: холерный вибрион, возбудители брюшного тифа, дизентерии, гепатита и др.

Воздух – могут находиться болезнетворные микробы туберкулеза, дифтерии, гриппа и других заболеваний. Больше обсеменены микробами нижние слои воздуха

Производственные помещения дезинфицируются до закладки продуктов на хранение и после освобождения складов от хранившейся продукции.

Тара и упаковочные материалы – с ними непосредственно соприкасаются пищевые продукты. Поэтому от ее санитарного состояния зависят сроки хранения продуктов питания.

Личная гигиена персонала. Значение личной гигиены для профилактики пищевых заболеваний

Личная гигиена – это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники торговли. Особое значение имеет чистота кожи тела и рук. Содержащиеся в воздухе пыль и микробы попадают на поверхность кожи, где смешиваясь с жиром, потом и омертвевшими клетками образуют грязь, которая является хорошей средой для развития микробов. Грязные руки являются источником загрязнения продуктов питания микробами и яйцами глистов.

Все работники предприятий продовольственной торговли обязаны:

а) постоянно следить за чистотой тела, рук, волос, коротко стричь ногти;

б) приходить на работу в чистой одежде и обуви, личные вещи оставлять в гардеробной, хранение домашней и санитарной одежды должно быть раздельное;

в) перед началом работы принимать душ, а при отсутствии душа тщательно вымыть руки с мылом, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под шапочку, косынку;

г) снимать санитарную одежду при выходе из предприятия на территорию и перед посещением туалета;

д) обязательно мыть руки с мылом перед началом отпуска продуктов и после посещения туалета, а также после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами;

е) не принимать пищу и не курить в торговых, складских и подсобных помещениях;

ж) при повышении температуры, нагноениях, появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, симптомов других заболеваний сообщать об этом администрации и обращаться в медицинское учреждение для получения консультации и соответствующего лечения.

Работникам предприятий продовольственной торговли запрещается закалывать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов, курток предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы, использовать санитарную одежду не по назначению.

Слесари, электромонтеры, подсобные и другие работники, занятые работами в торговых отделах, складских помещениях, охлаждаемых камерах, обязаны выполнять правила личной гигиены, работать в спецодежде, инструменты переносить в специальных ящиках с ручками и принимать меры по предупреждению попадания предметов в пищевые продукты.

В каждом предприятии продовольственной торговли должна быть аптечка с набором медикаментов для оказания первой доврачебной помощи.

Санитарная одежда – выдается из расчета 3 комплекта на одного работника. При ее ношении должны выполняться следующие правила: одежда должна быть чистая и опрятная; не использовать булавки и иголки для застегивания; в карманах не должно быть посторонних предметов; перед выходом из помещения одежда снимается, а по возвращении одевается, предварительно вымыв руки; в туалет в санитарной одежде не входить; менять одежду не менее 3-х раз в неделю; хранить санитарную одежду отдельно от верхней.

У каждого работника продовольственного магазина должна быть медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о прививках и сдаче зачетов по санминимуму. Медицинские обследования проходят 1 раз в год.