
- •Вопросы к экзамену:
- •Уборка помещений. Дезинфекция, дератизация, дезинсекция, методы проведения.
- •Государственный санитарный надзор в области гигиены питания. Органы, осуществляющие Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в рф. Виды надзора, его цели и задачи.
- •Немикробные пищевые отравления и их характеристика
- •Нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли.
- •Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.
- •Патогенные микроорганизмы: понятие, виды и их особенности. Понятие об иммунитете.
- •Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов.
- •Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
- •Личная гигиена персонала. Значение личной гигиены для профилактики пищевых заболеваний
- •Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики.
- •Санитарные требования к территории
- •Заболевания, препятствующие работе на предприятиях торговли. Санитарная одежда и правила пользования ею.
- •Профилактика пищевых заболеваний выученно
- •Санитарные требования к помещениям, их планировке, устройству и содержанию
- •Консервы и их санитарно-эпидемиологическая оценка
- •Санитарные требования к водоснабжению и канализации
- •Пищевые заболевания: пищевые инфекции, пищевые отравления, гельминтозы
- •Санитарные требования к вентиляции, отоплению, освещению
- •Сальмонеллез: источники, продукты, как причина заболевания; профилактика
- •Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде. Режим мытья и обработки
- •1Медицинские осмотры, профилактические обследования и гигиеническая подготовка
- •Гельминтозы (глистные инвазии). Причины возникновения и меры профилактики.
- •Обязанности и ответственность администрации за соблюдение санитарных правил на предприятии
- •Санитарная оценка доброкачественности пищевых продуктов
- •Характеристика дезинфицирующих средств
- •Пищевые отравления: интоксикации (токсикозы) и токсикоинфекции. Характеристика возбудителей, причины возникновения, меры предупреждения.
- •Характеристика моющих средств
- •Микотоксикозы, виды, профилактика
- •Гигиенические принципы проектирования предприятий торговли
- •Полезные и вредные микробы.
- •Санитарные требования к мелкорозничной сети
- •Зоонозы: источники, профилактика
- •Санитарные требования к приему, складированию и хранению пищевых продуктов
- •Экзо – и эндотоксины
- •Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к рыбе.
- •Санитарный режим на предприятиях продовольственной торговли
- •Пищевые отравления продуктами ядовитыми при определенных условиях
- •Стафилококковое отравление, источники, профилактика
- •Санитарные правила хранения пищевых продуктов, в т.Ч. Особо скоропортящихся.
- •Пищевые отравления продуктами, содержащими токсичные химические вещества
- •Токсикоинфекции: возбудители; причины; профилактика.
Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
Основной источник – это внешняя среда: почва, воздух, вода. Опасность представляют все объекты, которые соприкасаются с продуктами питания: оборудование, тара, упаковочные материалы, руки и спецодежда персонала и др.
Почва – это естественная среда обитания микроорганизмов. В почве есть все питательные вещества, достаточное количество влаги, защита от губительного влияния солнца и высушивания. Патогенные микроорганизмы в почву попадают с трупами, испражнениями, зараженными отбросами и сточными водами. Вызываемые ими инфекции называются почвенными: сибирская язва, ботулизм. В почве длительно сохраняются и другие возбудители заболеваний: микобактерии туберкулеза, бруцеллы, гноеродные кокки, брюшнотифозные и дизентерийные бактерии.
Вода – основная масса микробов поступает в воду из почвы, воздуха, отбросов производства и нечистот, выделений больных людей и животных: холерный вибрион, возбудители брюшного тифа, дизентерии, гепатита и др.
Воздух – могут находиться болезнетворные микробы туберкулеза, дифтерии, гриппа и других заболеваний. Больше обсеменены микробами нижние слои воздуха
Производственные помещения дезинфицируются до закладки продуктов на хранение и после освобождения складов от хранившейся продукции.
Тара и упаковочные материалы – с ними непосредственно соприкасаются пищевые продукты. Поэтому от ее санитарного состояния зависят сроки хранения продуктов питания.
Личная гигиена персонала. Значение личной гигиены для профилактики пищевых заболеваний
Личная гигиена – это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники торговли. Особое значение имеет чистота кожи тела и рук. Содержащиеся в воздухе пыль и микробы попадают на поверхность кожи, где смешиваясь с жиром, потом и омертвевшими клетками образуют грязь, которая является хорошей средой для развития микробов. Грязные руки являются источником загрязнения продуктов питания микробами и яйцами глистов.
Все работники предприятий продовольственной торговли обязаны:
а) постоянно следить за чистотой тела, рук, волос, коротко стричь ногти;
б) приходить на работу в чистой одежде и обуви, личные вещи оставлять в гардеробной, хранение домашней и санитарной одежды должно быть раздельное;
в) перед началом работы принимать душ, а при отсутствии душа тщательно вымыть руки с мылом, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под шапочку, косынку;
г) снимать санитарную одежду при выходе из предприятия на территорию и перед посещением туалета;
д) обязательно мыть руки с мылом перед началом отпуска продуктов и после посещения туалета, а также после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами;
е) не принимать пищу и не курить в торговых, складских и подсобных помещениях;
ж) при повышении температуры, нагноениях, появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, симптомов других заболеваний сообщать об этом администрации и обращаться в медицинское учреждение для получения консультации и соответствующего лечения.
Работникам предприятий продовольственной торговли запрещается закалывать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов, курток предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы, использовать санитарную одежду не по назначению.
Слесари, электромонтеры, подсобные и другие работники, занятые работами в торговых отделах, складских помещениях, охлаждаемых камерах, обязаны выполнять правила личной гигиены, работать в спецодежде, инструменты переносить в специальных ящиках с ручками и принимать меры по предупреждению попадания предметов в пищевые продукты.
В каждом предприятии продовольственной торговли должна быть аптечка с набором медикаментов для оказания первой доврачебной помощи.
Санитарная одежда – выдается из расчета 3 комплекта на одного работника. При ее ношении должны выполняться следующие правила: одежда должна быть чистая и опрятная; не использовать булавки и иголки для застегивания; в карманах не должно быть посторонних предметов; перед выходом из помещения одежда снимается, а по возвращении одевается, предварительно вымыв руки; в туалет в санитарной одежде не входить; менять одежду не менее 3-х раз в неделю; хранить санитарную одежду отдельно от верхней.
У каждого работника продовольственного магазина должна быть медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о прививках и сдаче зачетов по санминимуму. Медицинские обследования проходят 1 раз в год.