Уборка помещений. Дезинфекция, дератизация, дезинсекция, методы проведения.

Все помещения предприятий продовольственной торговли должны содержаться в чистоте. По окончании работы должна проводиться влажная уборка с применением моющих средств.

Торговое и механическое оборудование (весы, прилавки, витрины, фасовочные агрегаты и др.) по окончании работы должно быть обработано щелочным раствором, затем горячей водой.

Один раз в неделю следует проводить генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Один раз в месяц во всех предприятиях продовольственной торговли устанавливается санитарный день для проведения уборки и последующей дезинфекции помещений, оборудования, инвентаря, посуды и др.

Санитарный день проводится в соответствии с графиком, утвержденным вышестоящей организацией. Администрация предприятия обязана заранее известить покупателей о проведении санитарного дня.

Работы по дезинсекции и дератизации (при их необходимости) должны проводиться специалистами дезстанций или отделов профилактической дезинфекции центров госсанэпиднадзора, как правило, после закрытия предприятия в день, предшествующий санитарному дню. До начала дезинфекции убираются или герметически закрываются все незатаренные в фабричную упаковку пищевые продукты, производится влажное подметание, уборка и мойка полов, стен и т.п. во всех тех помещениях, где будут проводиться эти работы. Плотно закрываются все окна, форточки, двери, вентиляционные люки и другие отверстия; предприятие в таком состоянии находится до утра следующего дня.

Во время проведения санитарного дня в первую очередь особенно тщательно убираются те помещения, в которых производилась дезинсекция и дератизация.

Для дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды используется осветленный (отстоявшийся) раствор хлорной извести с содержанием активного хлора 150 - 200 мг/л. Для дезинфекции полов, панелей используются дезрастворы с содержанием активного хлора 200 - 250 мг/л.

Наиболее загрязненные (инфицированные) места дезинфицируют препаратами хлора с концентрацией активного хлора до 400 мг/л. Время выдержки с дезинфицирующим раствором должно быть не менее 5 - 10 мин.

Туалеты по мере необходимости и после окончания работы предприятия тщательно очищают, промывают и дезинфицируют путем орошения раствором хлорной извести или другим дезинфицирующим раствором. При каждой уборке туалетов протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором, вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета.

Для дезинфекции туалетов используют дезинфицирующий раствор с концентрацией активного хлора 500 мг/л.

Моющие и дезсредства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, в которых хранение пищевых продуктов запрещается.

Государственный санитарный надзор в области гигиены питания. Органы, осуществляющие Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в рф. Виды надзора, его цели и задачи.

Возглавляет Роспотребнадзор РФ санитарно-эпидемиологического надзора, в подчинении которого находятся все Центры Госсанэпиднадзора регионов. Во главе комитета стоит Главный государственный санитарный врач РФ. Главная задача службы - контроль за проведением мероприятий, направленных на оздоровление природы, условий труда и быта населения, предупреждение и ликвидацию профессиональных и инфекционных заболеваний.

Государственный санитарный надзор осуществляется в двух формах: предупредительного и текущего санитарного надзора.

Предупредительный надзор заключается в контроле за соблюдением действующих норм и санитарных правил при:

• перспективном планировании развития пищевой промышленности, общественного питания и торговли;

• разработке норм проектирования пищевых предприятий;

• предоставлении земельных участков под строительство пищевых предприятий;

• согласовании технологических проектов и рабочих чертежей на строительство и реконструкцию пищевых предприятий в случаях, когда возникает необходимость частичного отступления от требований, действующих санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил, а также при отсутствии утвержденных норм и правил;

• приспособлении существующих зданий для размещения в них пищевых предприятий или их отдельных цехов;

• при изменении профиля работы функционирующих предприятий, внедрении новых технологических процессов или изменении действующих;

• изменении ассортимента выпускаемых продуктов и изделий из них, использовании новых видов сырья или изменении рецептуры изделий;

• вводе в эксплуатацию вновь выстроенных, реконструированных, и капитально переоборудованных предприятий;

• конструировании и вводе в эксплуатацию новых технологических линий, агрегатов, машин, оборудования для производства, хранения и реализации пищевых продуктов;

• разработке стандартов и технических условий на новые виды продуктов питания, тары и упаковки для них;

• выпуске новых видов пищевых продуктов, тары, инвентаря, упаковочных материалов, покрытий для технологического, холодильного и торгового оборудования, предназначенных для пищевого производства;

• использовании новых видов пестицидов, моющих средств и т.д.

При осуществлении мероприятий текущего санитарного надзора в области гигиены питания контролю подлежит:

• соответствие устройства и содержания пищевые предприятий действующим санитарно-гигиеническим и санитарно-противоэпидемическим правилам и нормам;

• соблюдение гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм при изготовлении, выпуске, хранении, транспортировке и реализации готовых продуктов питания;

• соответствие действующим санитарно-гигиеническим и санитарно-противоэпидемическим правилам и нормам оборудования, инвентаря, тары, упаковочных материалов, посуды„ предназначенных для контакта с пищевыми продуктами;

• соблюдение установленных технических требований при использовании пищевые добавок в производстве продуктов питания;

• выполнение установленных сроков и условий обработки пестицидами продовольственных и сельскохозяйственных культур, а также соблюдение установленных нормативов, допустимых остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах;

• проведение мероприятий по предупреждению пищевых отравлений, острых кишечных инфекций и заболеваний алиментарного происхождения;

• выполнение мероприятий по внедрению рационального питания населения;

• соблюдение установленного порядка витаминизации готовых блюд и пищевых продуктов массового потребления;

• проведение мероприятий по пропаганде гигиенические знаний в области питания среди населения и прохождение работниками пищевых предприятий установленного гигиенического обучения;

• соблюдение установленного порядка медицинских обследований работников пищевых предприятий и проведение профилактических прививок.