Заключение

Служба питания (Fооd & Beverage) является одной из важнейших подразделений в структуре гостиницы. Пристальное внимание к организации ее работы и технологиям обслуживания объясняется активным развитием гостиничного и туристического бизнеса и неуклонной тенденцией к повышению уровня услуг питания в структуре гостинично-ресторанного комплекса.

В зависимости от категории и уровня обслуживания отеля служба питания может иметь различную организационную структуру. От четкого, эффективного взаимодействия сотрудников службы питания с другими подразделениями гостиницы зависит успех в достижении главной цели ‒ удовлетворение потребностей клиентов в комфортном проживании и питании с реализацией законов исключительного гостеприимства.

Рассмотрены особенности функционирования различных типов предприятий питания в структуре гостиницы, назначение и характеристики отдельных подразделений службы питания, методов и способов обслуживания потребителей, банкетного и кейтерингового обслуживания в деятельности предприятий питания гостиницы.

Издание способствует формированию профессиональных знаний и умений студентов по организации работы службы питания гостиничных предприятий, которые в дальнейшем позволят выбрать наиболее эффективные и рациональные пути функционирования этой службы.

Список рекомендуемой литературы

1. ГОСТ Р 51185-2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».

2. ГОСТ Р 50645-2007 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц».

3. Постановление правительства РФ «Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» № 490.

4. Приказ Министерства спорта, туризма и молодежной политики РФ от 07.05.2010 № 461 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы, иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи».

5. Приказ Федерального агентства по туризму от 21.07.2005 № 86 «Об утверждении системы классификации гостиниц и других средств размещения»

6. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

7. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования

8. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

9. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг – М.: Академия, 2009

10. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование: Уч. пособие/ В.А.Романов и др. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2007, 224 с.

11. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. (Гриф УМО РФ) – М.: Издательство «Аргумент», 2007.

12. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. – 247 с.

13. Субботина Е.В. Организация питания туристов: Учебное пособие.- М.: МИИР, 2008.

14. Туризм и гостиничное хозяйство: Уч. пособие. Под ред. Шматько Л.П. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2007. — 352 с.

15. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе. Практикум/ Е.В.Агамирова. - Изд-во: Дашков и Ко, 2007. – 180 с.

16. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. Р-н-Д, Феникс, 2008.

17. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. М., Проспект, 2009.

18. Ресторанный бизнес в России: технология успеха/ Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. и др.- М.: Транслитер, 2008.- 512 с.

19. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Ростов-на-Дону, Феникс, 2009.

20. Соркина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах. М.:Альфа-М Инфра-М, 2008.

21. Тимохина Т.Л. Обслуживание в гостиницах. М.: РМАТ, 2008.

22. Франсин Халворсен. Основы кейтеринга. Как организовать выездное обслуживание. М., Ресторанные ведомости, 2008.

23. Журналы: Ресторанный бизнес, Ресторанные ведомости, Ресторатор, Вы и Ваш ресторан, Ресторан – мое дело, Ресторан и гостиница, Современный ресторан, Шеф, Отдел продаж, Питание и общество, Трюфель, Отель, Парад отелей, Пять звезд, Стандарт 5 звезд.

24. Электронные базы периодических изданий: «Современные проблемы сервиса и туризма»; «Сервис plus»; «Сервис в России и за рубежом»; «Отель»; «Туризм: практика, проблемы, перспективы».

79