Міністерство Аграрної Політики України

ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

"Херсонський державний аграрний університет"

БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра технології виробництва

продукції тваринництва

Методичні рекомендації для виконання самостійних робіт з дисципліни “Технологія виробництва молока”

студентами біолого-технологічного факультету

денної та заочної форм навчання

Спеціальність

6.130200- Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва

Модуль І

Породи великої рогатої худоби

м’ясного напрямку продуктивності

Херсон – 2007

УДК 636.2:637.5(075)

Розглянуто і рекомендовано до видання засіданням кафедри технології виробництва продукції тваринництва та методичною комісією біолого-технологічного факультету Херсонського державного аграрного університету, протокол № 4 від „ 5 „ лютого 2007 року

ПІДГОТУВАЛИ: Грінкевич Л.З., к.с.-г.н., доцент

Миронов В.Г., к.с.-г.н., доцент

Ведмеденко О.В., к.с.-г.н.

РЕЦЕНЗЕНТ: Коваленко В.Г., к.с.-г.н., доцент кафедри технології виробництва продукції дрібного тваринництва

Грінкевич Л.З., Миронов В.Г., Ведмеденко О.В. Методичні рекомендації для виконання самостійних робіт з дисципліни „Технологія виробництва молока”. – Модуль І. «Породи великої рогатої худоби м’ясного напрямку продуктивності» – Херсон. – Ред. Вид. Центр „Колос” ХДАУ, 2007. – 18 с.

УДК 636.2:637.5(075)

Грінкевич Л.З., 2007

Миронов В.Г., 2007

Ведмеденко О.В., 2007

Породи великої рогатої худоби як засіб виробництва молока та яловичини

Методичні поради

Промислові технології виробництва молока та яловичини, різні грунтово-кліматичні умови та соціально-економічні потреби людини привели до формування великої кількості порід худоби.

В зоотехнії найчастіше використовують декілька класифікацій порід великої рогатої худоби:

• в залежності від чисельності та розповсюдження визначають 4 типи (породи широкого ареалу, міжзональні, зональні та локальні);

• по кількості та якості праці, затраченої на створення порід виділяють і типи (породи аборигенні, заводські або культурні та перехідні);

• за характером продуктивності породи поділяють на спеціалізовані (молочні або м'ясні) та комбіновані (молочно-м'ясні та м'ясо-молочні).

Схема розгляду кожної породи:

1. Походження (метод створення)

2. Екстер'єр і продуктивність

3. Етапи еволюції

4. Стан та використання

5. Бажаний тип

6. Методи удосконалення

М'ясні породи великої рогатої худоби

Спеціалізована м'ясна худоба розводиться для виробництва яловичини. Найбільш поширеними є близько 30 спеціалізованих м'ясних порід худоби, з них 9 використовуються в Україні.

За господарськими та біологічними особливостями і місцем виведення м'ясні породи поділяються на британські скоростиглі (шортгорнська, герефордська, абердин-ангуська, галловейська), високорослі франко-італійські (шаролезька, лімузииська. кіанська), американські (санта-гертруда, біфмайстер, брангус) і вітчизняні (українська м'ясна, південна м'ясна, волинська м'ясна, поліська м'ясна).

І. Британські скоростиглі породи Шортгорнська

Походження. Створена в Англії у ХУШ ст. із місцевої "тисварської" худоби, яка тривалий час розводилась в долині річки Тиссе. Деякий вплив на початку формування породи мали бугаї завезені з Голландії.

Екстер'єр і продуктивність. Худоба поділяється на м'ясний і молочно-м'ясний типи. М'ясні шортгорни мають червону, червоно-рябу, чалу і білу масть. За будовою тіла шортгорни на низьких кінцівках, компактні, скоростиглі. Голова коротка. Конституція рихла. М'ясні шортгорни мають високі м'ясні якості, скоростиглі. Маса корів 500-600 кг, бугаїв 800-1000 кг, телята при народженні 25-30 кг. При відгодівлі досягають 450 кг і більше. Забійний вихід 65-70%. М'ясо високої якості, ніжноволокнисте, з доброю мармуровістю, В порівнянні з іншими спеціалізованими породами гірше оплачує корм приростами. Молочна продуктивність худоби м'ясного типу 1500-2000 кг. Знижена плодючість обумовлена рихлістю конституції.

Етапи еволюції. І - середина XVIII ст. - початок роботи з місцевою тисватерською худобою.

П ~ друга половина ХУШ ст. - створенням породи займаються брати Коллінги і застосовують методи екстер'єрної оцінки тварин, спорідненого розведення і щедрої годівлі, здійснюючи селекцію на скоростиглість і м'ясність.

Ш - перша половина XIX ст. - покращення м'ясних якостей, формування широкотілях, масивних тварин з глибоким і довгим тулубом. Широке застосування інбридингу. Заснування племінної книги (1822 р.) - це перша книга великої рогатої худоби у світовій практиці. Початок формування в породі молочного напрямку продуктивності. Вивезення тварин в інші країни (Росія, Канада, США та ін).

IV - друга половина ХГХ ст. - створення шортгорнів нового шотландського типу міцної конституції і добрими м'ясними якостями. Масовий експорт худоби в інші країни світу.

V — кінець ХГХ ст. - селекція худоби на молочних шортгорнів. Масове завезення худоби в колишній СРСР. Початок роботи з шортгорнами м'ясо-молочного типу.

VII ~ друга половина XX ст. - диференціація шортгорнів за напрямком продуктивності на молочних і м'ясних та здійснення селекції на поліпшення головних ознак.

Стан та використання. Різке скорочення поголів'я, але попитом користуются м'ясні шортгорни шотландського типу. Крупний тип та м'ясні якості худоби м'ясного типу можуть бути використані у сучасній селекції і створенні нових порід. Нині шортгорнів розводять в Англії, США, Канаді, Аргентині, Новій Зеландії, Австралії, Росії.

Бажаний тни. Тварини укрупненого м'ясного типу, міцної конституції, з підвищеною плодючістю і молочністю корів, збільшеного росту і підвищеною часткою м'язової тканини в туші.

Методи удосконалення. Чистопорідне розведення, цілеспрямований відбір та

підбір за м'ясними ознаками.